中國有一個**的寓言故事叫“小貓種魚”。故事讓我們從小堅信：只有植物可以種，其它東西卻種不出來。

但在21世紀的美國，卻發起了一項傳奇的食品科技革命——“JUST種蛋”。在經歷391000余次實驗之后，JUST團隊成功向全球人民證明：雞蛋也可以從地里“長”出來。

2018年，JUST Egg被美國《時代》雜志評為“10個*可持續發展的產品”之一，同時被《Fast Company》評價為“2018年改變世界的想法”。

日前，這款從地里”長“出來的植物蛋JUST Egg已經登錄中國大陸市場，并通過電商平臺、零售及食品服務等方式正式開賣。

源自美國硅谷的食品“黑科技”

用植物做雞蛋？這在傳統食品企業的概念中，是一件難以想象的事情。

那么，來自硅谷的JUST是用了怎樣的黑科技，讓植物“生”出蛋的？我們先看一段視頻。「想要觀看視頻，可關注“食經濟”賬號」

看起來很簡單是不是？事實并非如此！

據JUST聯合創辦人兼首席執行官Josh Tetrick介紹，為了找到與雞蛋屬性匹配的材料，JUST研發團隊搜集了來自53個國家的幾乎所有可食性植物性原料，并通過實驗提取出不同的植物蛋白質成分，而后在現實的食品應用中反復測試。

在經歷了超過391000次的實驗對比分析后，JUST團隊從營養成分、口感形態、烹飪可行性以及綠色環保等方面進行綜合評估，*終于千萬植物中，找到了植物雞蛋的魔法種子——綠豆。

據介紹，JUST從綠豆到雞蛋液的研磨、分離、生產加工過程中，要經歷五十多道工序，通過細微的調整使產品的品質*優化，這也是JUST的核心技術壁壘。

事實上，JUST的定位并不是食品公司，而是食品科技公司。在JUST研發團隊中，包來自于斯坦福大學的計算生物學家、來自卡夫等巨頭企業的食品工程師，以及米其林星級餐廳的**大廚等。

作為食品科技領域的明星“獨角獸”公司，JUST還吸引了全球各大投資人一起來“搗蛋”。

植物肉之后，“植物蛋**股”已經在路上？

自2011 年創立以來，JUST累計融資超過 2.2 億美元，投資人包括Facebook 聯合創始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff等，香港富豪李嘉誠也是它的股東之一。

提到強大的資本后盾，很多人會想到一個問題：公司會上市嗎？

自Beyond Meat 創造了“植物肉**股”后，消費者對植物蛋白食品的興趣越來越高。

JUST 植物蛋這個時候來到中國，讓不少人開始感嘆：“植物蛋**股”也已經在路上了。

對此，Josh Tetrick在接受媒體采訪時表示，”未來，JUST不排除上市的可能性，但目前還沒有時間表”

關于Beyond Meat的上市，Josh?Tetrick認為，這對植物蛋白行業來說，無疑是一件好事情。

的確，當企業籌集資金時，會吸引投資者進入這個領域。Beyond Meat成功進行首次公開募股時，也對植物蛋白行業產生了有力的影響，它讓更多人更多到這個領域。

相比上市的規劃，JUST目前考慮更多的是如何將產品成功推向全球，特別占有世界1/5人口的中國市場。

天貓、京東、盒馬為“植物蛋”開路

5月17-19日，JUST Egg出席Veggie World杭州素食展，正式公開在大陸市場亮相。展會期間，Josh Tetrick親自出馬，為前來咨詢的中國商家和消費者煎蛋品鑒。

同時，Tetrick通過just for all的主題演講，向中國市場推介植物蛋，同時向消費者傳遞綠色生產、綠色消費的理念。

記者通過現場品鑒發現，JUST Egg與雞蛋的口感和外形*為相似，無論是雞蛋香味，入口的潤滑度，還是顏色、烹飪后的形狀等，幾乎都做到了“以假亂真”。

**的不同是：一個是破殼煎蛋，一個是揭蓋煎蛋。

吃起來一樣，那么營養價值如何？

蛋白質含量方面，JUST Egg蛋白質含量接近雞蛋。每50gJUST蛋液的蛋白質含量為5.6g，略低于雞蛋的6.3g。

相比常見的雞蛋，JUST Egg的優勢正如它的中文名字所述：皆食得。

因為純植物蛋白打造的JUST?不含任何飽和脂肪、膽固醇、抗生素、麩質等敏感成分，任何體質人群皆可放心食用。

通過對比成分我們還可以發現，JUST Egg 所含的卡路里、脂肪都比傳統雞蛋低，更符合中國人健康消費需求。當然，也不用擔心受到沙門氏菌等細菌污染。

除此之外，JUST Egg具備明顯的綠色環保屬性。

綠豆種植耗能和排放都特別低。與生產雞蛋相比，種植綠豆所需的土地面積及地下水耗用量減少了70%，碳足跡減少了40%。這也符合JUST一直堅持的低碳環保、綠色生產的創業初衷。

目前，中國消費者通過京東、天貓、JUST微信商店等線上平臺，以及盒馬鮮生、Hunter Gatherer 餐廳等線下渠道，均可購買這款植物蛋食品。官方售價為88元一瓶。一瓶355ml，相當于7-8個雞蛋的分量。

據Tetrick介紹，未來，這個價格會隨著JUST中國工廠的建立而降低。畢竟，JUST的初衷是做一款健康實惠的產品。

“植物蛋之于雞蛋，好比特斯拉之于傳統汽車，并非要完全取代，而是為消費者提供多一種選擇。”Tetrick同時強調。

本文由微信公眾號食經濟（id：shijj21）原創**，關注食經濟了解更多創新食品信息。