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　　今年3月22日喜茶上線咖啡，瑞幸咖啡4月10日卻反其道行之上線了奶蓋茶，世界**作家、大思想家斯賓塞·約翰遜曾經說過“**不變的是變化本身”，這句話對中國飲料界*其適用。

　　從玻璃瓶的汽水到瓶裝飲料再到新式茶飲，我國飲料界的發展變化驚人。上個世紀末，龐大的市場和新興的消費風潮，成就了中國一大批飲料企業，康師傅在茶飲料市場上大顯身手，冰紅茶、冰綠茶俘獲大批茶飲愛好者，統一的鮮橙多、蜜桃多，農夫果園的混合果汁組成了異彩紛呈的早期果汁市場。還有不可忽視的植物飲料，露露和椰汁成為*初的健康飲料的代名詞。再到脈動、王老吉、紅牛等各種功能性飲料，都成為紅*一時的代表。

　　按照2015版《飲料通則》的分類，我國飲料可分為：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料以及其他飲料共11大類。在過去幾年里，飲料市場各種新品如同走馬燈一樣換了又換，品類迭代的速度越來越快，風口轉換的速度也越來越快。但不知道從何時開始，瓶裝飲料在一夜之間仿佛被現制飲品搶占了市場。據央視市場研究(CTR)公布的數據顯示，2016年現制飲品的金額貢獻已達到45%，滲透率達到66%，在2017年底，中國現制飲品的門店數已達到44萬家，奈雪的茶融資后估值達60億元。

　　*早的香飄飄、珍珠奶茶，小心翼翼地試探著瓶裝飲料的市場。而當新生代的年輕人成長為消費主力軍，飲料的健康、風味以及高格調開始成為追逐的方向，中國的奶茶店、咖啡店開始如井噴般出現，年輕人紛紛打卡各種網紅店，高格調開始在中國的飲料市場上大行其道。不僅如此，現在的奶茶店和咖啡店，不再像以往一般單一，相反，更加多元化的裝修及產品設計滿足了現在年輕人的不同需求，就像喜茶跨界玩咖啡，瑞幸破壁上奶蓋一樣。

　　而現制飲品的風行也反向促進了瓶裝飲料產業進入一個新的發展階段——更加多元化，這也就意味著，各大飲料品牌更加需要差異化競爭，也需要搶占更多市場。商業規則的改變意味著，一步一個腳印慢慢做大已經不再適合。資本瘋狂投資喜茶、瑞幸，就是希望早日見到回報。

　　發展40年后，中國飲料行業也像其他傳統行業一樣，面臨互聯網的沖擊和洗牌，洶涌而來的現制飲品們不愿意共享一個舒適的環境，而是想攪起另一片風云。可以預見，在未來，傳統瓶裝飲料的空間會越來越小，反倒是一些細分領域的產品可以在夾縫中生存。飲料行業之間的競爭，不僅僅是口味的競爭，更是與生活、消費方式息息相關，是和資本市場的競爭。

　　未來，交叉市場會成為飲料市場的爭奪戰場，只有多元化和看透市場的企業，才能活下去。傳統瓶裝飲料要想活得更好，必然要重新涉水，舊瓶裝新飲。