圖源Pixabay

　　據呷哺呷哺2018年財報顯示，旗下中高端火鍋品牌湊湊餐廳賺取的收入由2017年的1.17億元增至2018年的5.55億元，增長率達374.9%。2018年度，湊湊餐廳亦錄得餐廳層面經營利潤6480萬元，而在2017年則為虧損2440萬元，一年時間，湊湊餐廳實現扭虧為盈。這份業績受到業內人士的關注，分析稱，湊湊的快速盈利，顯示出中高端火鍋深具市場潛力。同時可以看到的是，不僅僅是湊湊，與其有相同定位的火鍋品牌都在向這一市場發起沖刺，希望能分得更大蛋糕。

　　據了解，目前湊湊正在加速茶飲產品迭代，并且已經將茶飲產品納入會員福利。據門店工作人員介紹，今年3月初新推出耶加大紅袍，只要注冊會員即可獲贈一杯飲品。餐飲市場總監徐毅文曾表示，火鍋+茶飲模式已經積累了豐富的經驗，其中茶飲部分已經占到營業額的20%，而茶飲外賣營業額則超過40%。湊湊的“火鍋+茶飲”的模式已經獲得市場的初步認可。

　　公開數據顯示，2018年國內火鍋消費占據餐飲消費金額的1/3，20—40歲之間的消費者為火鍋的消費主力。面對市場紅利，越來越多的火鍋企業開始加速門店布局。

　　2019年，小肥羊在北京愛琴海和北京凱德茂大峽谷連開兩家直營店。據了解，小肥羊不僅轉為中高端的消費定位，而且也搭載火鍋+茶飲的模式，在國內加速門店布局。小肥羊相關負責人透露，近兩年，小肥羊以每年新增60—80家的速度在國內開店，門店選址由原來的街邊轉為大型商場內，并推出了兩款新式茶飲，小肥羊改變品牌策略主要是為了迎合年輕消費者。

　　上市后公布首份年報的海底撈也亮出去年的成績單，去年1年加速擴展了200多家門店。這一速度也讓很多火鍋業內人士感到壓力巨大。小龍坎總經理蘇小強曾坦言，很多火鍋品牌負責人都在發愁“海底撈來了該怎么辦”。

　　與此同時，打產品主義的巴奴毛肚火鍋開始反攻一線城市，去年在北京開設**門店后，也計劃進一步擴充在一線城市的版圖。

　　海底撈、湊湊、巴奴、小肥羊這些品牌目前都將開店節奏牢牢掌握在自己手里，以直營的模式加速擴張布局。并且都在利用不同的模式和方式嘗試不斷提升自身的客單價格，以讓自身在中高端火鍋市場獲得一席之地。

　　小龍坎、大龍燚等以加盟模式擴張的品牌在不斷加快擴張步伐的同時，更開始嘗試布局新的業態和新的營銷方式，也是中高端火鍋市場的種子選手。

　　在中國烹飪協會副會長馮恩援看來，火鍋市場仍然存在非常大的發展空間，其中，二三線城市是未來提振中國餐飲行業收入的支柱城市，這里的消費者對于品質餐飲的需求旺盛，具備消費能力，同時看重餐飲品牌，這是吸引火鍋品牌爭相布局這一市場的重要原因。