似乎不久前，食品技術(shù)還是新興行業(yè)，但隨著技術(shù)快速地發(fā)展更迭，這個(gè)行業(yè)在肉眼可見的產(chǎn)生巨變，走向成熟。其中，以色列在農(nóng)業(yè)食品科技領(lǐng)域興起“第二次”技術(shù)浪潮。

以色列這個(gè)國家，雖然擁有眾所周知的惡劣地緣環(huán)境，但由于以色列必須確保自己擁有自給自足的食物供給系統(tǒng)，因此，它仍在惡劣中艱難綻放，通過創(chuàng)新的方式來打造自己的農(nóng)業(yè)食品生態(tài)系統(tǒng)。以色列**的滴灌技術(shù)就足以展現(xiàn)這個(gè)創(chuàng)新國度的生命力和影響力，近年來，這個(gè)國家在食品科技上的發(fā)展更是讓人嘆服，細(xì)胞培育肉公司MeatTech就是一個(gè)典型。

（圖源：vegconomist）

2018年，Sharon Fima在以色列中部城鎮(zhèn)Ness Ziona創(chuàng)立了MeaTech，他還是該公司的首席執(zhí)行官和首席技術(shù)官。創(chuàng)立MeaTech以前，他曾是Nano Dimension公司的首席技術(shù)官。Nano Dimension是一家專注于技術(shù)領(lǐng)域的以色列增材電子供應(yīng)商。憑借其用于印刷電子產(chǎn)品的3D打印技術(shù)，該公司專注于逐漸增長的電子產(chǎn)品需求。MeaTech之所以能夠推出3D打印替代肉類，與Sharon Fima多年來的3D打印從業(yè)經(jīng)驗(yàn)密不可分。

MeaTech在為食品加工和食品零售公司開發(fā)專有的3D打印技術(shù)、生物技術(shù)流程和定制制造流程，以尋求在不需要屠宰動(dòng)物的情況下制造蛋白質(zhì)。近日，MeaTech在納斯達(dá)克進(jìn)行了首次公開募股，募集了2200萬美元，該公司將成為**在納斯達(dá)克上市的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉類公司。MeaTech將利用此次發(fā)行的凈收益來推進(jìn)其相關(guān)計(jì)劃，開發(fā)生產(chǎn)替代食品的商業(yè)技術(shù)，包括對(duì)其他公司的潛在收購，這些公司的技術(shù)與自己的技術(shù)互補(bǔ)或協(xié)同，以及用于一般的公司目的，包括營運(yùn)資本要求。

令人動(dòng)容的創(chuàng)立初心

減緩環(huán)境污染問題

想象一下，在我們饑腸轆轆時(shí)，面前煎著一塊香噴噴的牛排，正在反復(fù)煎烤，嗞嗞作響，這時(shí)，突然換成了一盤小青菜你會(huì)作何感覺？是的，我們身體對(duì)于肉食的渴望已經(jīng)深刻地鐫刻在了我們的基因里。我們因?yàn)閻鄢匀馑猿３：雎孕竽翗I(yè)所帶來的越來越不可小覷的問題。

世界上8%的水用于“飼養(yǎng)牲畜以獲得肉類和皮革”；

進(jìn)入大氣的溫室氣體中至少有18%來自畜牧業(yè)；

33%的耕地用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)。

這些數(shù)據(jù)都證實(shí)了人類吃肉引發(fā)的危機(jī)，耗費(fèi)的大量水資源，排放大量溫室氣體還有占用寶貴的耕地，都是畜牧業(yè)所帶來的高度環(huán)境污染。這也是眾食品科技公司不斷創(chuàng)新，研發(fā)替代肉的原因，也是MeaTech創(chuàng)立的原因。

從人道主義道德觀出發(fā)

在數(shù)量上，人類很容易被家畜超過。根據(jù)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》的報(bào)道，在任何時(shí)間畜養(yǎng)的雞（190億）、牛（15億）、羊（10億）和豬（10億）的總和是人口的三倍。據(jù)估計(jì)，每年有500億只雞被屠宰作為食物——這個(gè)數(shù)字還不包括在生產(chǎn)雞蛋過程中被殺的雄雞和不多產(chǎn)的母雞。在中國，國人一年就要吃掉7億頭豬。

MeaTech通過用培養(yǎng)細(xì)胞制成牛排，該公司使用的細(xì)胞培養(yǎng)物是從母牛的臍帶收集的，在此過程中不會(huì)對(duì)牲畜造成傷害。這是以一種*其溫和的方式制造替代肉，減輕了人類在食肉過程中的負(fù)罪感，讓更多有信仰的人開始享受肉的味道。

在過去的50年里，全球肉類產(chǎn)量迅速增長。自1961年以來，總產(chǎn)量翻了兩番多。世界現(xiàn)在每年生產(chǎn)超過3.4億噸。這樣大量的肉類消耗導(dǎo)致畜牧業(yè)養(yǎng)殖需求的增多，但我們未來幾十年*緊迫的挑戰(zhàn)之一便是以可持續(xù)的方式養(yǎng)活世界人口、子孫后代，因此，加快細(xì)胞培養(yǎng)肉的部署可以幫助我們應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)。

強(qiáng)悍的顧問團(tuán)隊(duì)

MeaTech的首席執(zhí)行官Sharon本就擁有多年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。在組織工程、工業(yè)干細(xì)胞生長、打印機(jī)和打印材料開發(fā)等不同領(lǐng)域，該公司都精心挑選了具有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)同MeaTech企業(yè)價(jià)值觀的大將之才。

該公司的顧問團(tuán)隊(duì)由世界知名的顧問指導(dǎo)組成，包括Tal Dvir教授、Shlomo Magdassi教授以及Peter Frankenberg教授。Dvir教授是特拉維夫大學(xué)組織工程和再生醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人，他隸屬于生物技術(shù)系和材料科學(xué)與工程系，現(xiàn)任特拉維夫大學(xué)納米科學(xué)和納米技術(shù)中心主任，以及該大學(xué)再生生物技術(shù)中心的創(chuàng)始主任。Magdassi教授是以色列耶路撒冷希伯來大學(xué)化學(xué)應(yīng)用中心、化學(xué)研究所和納米科學(xué)和納米技術(shù)中心的化學(xué)教授，他是希伯來大學(xué)3D和功能性打印中心的負(fù)責(zé)人。Frankenberg教授是德國Baden-Württemberg州的研究和高等教育部長，他在100多份科學(xué)期刊上發(fā)表過文章。在他眾多的公職中，他是曼海姆德意志銀行顧問委員會(huì)的成員，薩克森州高等教育委員會(huì)的副主席，曼海姆大學(xué)的主席、教授和校長。

技術(shù)改革*為關(guān)鍵

傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式是通過資源密集型的投入和代價(jià)高昂的環(huán)境產(chǎn)出，會(huì)帶來大量資源耗費(fèi)和環(huán)境污染問題，以及令人擔(dān)憂的抗生素等激素的使用問題。而“細(xì)胞培養(yǎng)肉”技術(shù)的突破體現(xiàn)了一種肉類生產(chǎn)方式的變革創(chuàng)新，意義重大。

MeaTech的使命是開發(fā)商業(yè)和可持續(xù)技術(shù)，以生產(chǎn)替代性肉類蛋白質(zhì)，而無需進(jìn)行動(dòng)物屠宰。該公司正在開發(fā)一種新型的專有生物打印機(jī)，以沉積細(xì)胞層，支架和細(xì)胞營養(yǎng)物以形成3D打印的培養(yǎng)肉。

MeaTech的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”生產(chǎn)有完整的技術(shù)路徑，需要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：

1．在不傷害動(dòng)物的情況下采集動(dòng)物臍帶樣本；

2．利用生物反應(yīng)器培養(yǎng)細(xì)胞系，以繼續(xù)細(xì)胞繁殖；

3．細(xì)胞分化成不同細(xì)胞類型的“墨水”，如脂肪和肌細(xì)胞；

4．利用生物打印機(jī)精確地打印出這些細(xì)胞組織，為打印一塊肉打下基礎(chǔ)；

5．把3D打印出的組織放置在孵化器中成長和成熟；

6．完成的“打印”的肉被冷凍并包裝起來以備運(yùn)輸。

培養(yǎng)肉的生產(chǎn)方式遵循了可持續(xù)性發(fā)展的原則，利用更清潔、更可回收的投入，而產(chǎn)出更低的排放。在供應(yīng)鏈端，可通過任何地方生產(chǎn)而縮短和簡化供應(yīng)鏈條。就食品安全而言，這樣的生產(chǎn)環(huán)境更清潔，生產(chǎn)用新的原料生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品類別。MeaTech已申請(qǐng)4項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，利用生物打印技術(shù)培育食用肉類技術(shù)，對(duì)培養(yǎng)組織的物理操作技術(shù)，牛胚胎內(nèi)細(xì)胞群細(xì)胞和生物打印機(jī)打印頭的技術(shù)。

（圖源：MeaTech）

MeaTech面臨的多重不確定性

打破技術(shù)壁壘

起初，MeaTech專注于培養(yǎng)牛排技術(shù)的開發(fā)。盡管人工肉制品公司在開發(fā)非結(jié)構(gòu)化替代肉制品，比如在肉末和香腸方面，取得了一些進(jìn)展，但迄今為止，該行業(yè)在開發(fā)高利潤、高價(jià)值的結(jié)構(gòu)化和人工肉制品，如在牛排方面，就一直舉步維艱。

與肉末不同，人工肉排產(chǎn)品需要在纖維中生長，并含有結(jié)締組織和脂肪。要想讓食客接受人工培養(yǎng)的牛排，需要經(jīng)過精心的改造，使其外觀和氣味在烹飪前后都與傳統(tǒng)肉類相似，讓食客品嘗起來如同嚼肉。在這個(gè)過程中，MeaTech將目光鎖定在基于動(dòng)物細(xì)胞的3D打印牛排上，而不是基于植物細(xì)胞的替代品。該公司是**家開發(fā)專有生物打印機(jī)和養(yǎng)殖肉類相關(guān)工藝的公司，這是替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)的一個(gè)高價(jià)值領(lǐng)域。在2020年的第三季度，MeaTech就宣布他們已經(jīng)取得了一個(gè)重要的里程碑，成功打印出了一種由干細(xì)胞制成的厚薄均勻的肉組織。

（圖源：MeaTech）

資金壓力和營運(yùn)方案

MeaTech自成立以來，在每個(gè)時(shí)期都處于凈虧損之中，在研發(fā)活動(dòng)上的持續(xù)投資以及運(yùn)營費(fèi)用和資本支出的大幅增加，都使MeaTech承受著巨大的資金壓力。新冠病毒大流行更是雪上加霜。新冠疫情對(duì)全球經(jīng)濟(jì)造成重大動(dòng)蕩、不確定性和經(jīng)濟(jì)混亂，世界上包括以色列在內(nèi)的許多國家的政府都在采取重大措施以控制病毒的傳播，包括暫時(shí)關(guān)閉企業(yè)、嚴(yán)格限制旅行和人員流動(dòng)以及對(duì)商業(yè)行為的其他限制。迄今為止，新冠疫情對(duì)MeaTech的業(yè)務(wù)也產(chǎn)生了一些影響。由于2020年在政府授權(quán)的全面封鎖，暫時(shí)推遲了MeaTech的某些發(fā)展活動(dòng)。

MeaTech打算授權(quán)他們的專有生產(chǎn)技術(shù)，并提供相關(guān)產(chǎn)品，如細(xì)胞系、打印頭、生物反應(yīng)器和孵化器，以及如技術(shù)實(shí)施、培訓(xùn)和工程支持的服務(wù)。根據(jù)打印的肉類數(shù)量，向客戶收取生產(chǎn)許可費(fèi)。此外，他們可能會(huì)收取以成本加成定價(jià)法收取補(bǔ)充材料的費(fèi)用。他們還打算為客戶提供有償?shù)漠a(chǎn)品實(shí)施和指導(dǎo)服務(wù)，希望建立養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)設(shè)施。

潛在風(fēng)險(xiǎn)與監(jiān)管壓力

MeaTech運(yùn)營時(shí)間尚短，他們的業(yè)務(wù)和市場(chǎng)潛力還未經(jīng)驗(yàn)證，對(duì)與可能出現(xiàn)并影響該公司業(yè)務(wù)趨勢(shì)的洞察力有限。前景將取決于他們應(yīng)對(duì)一系列挑戰(zhàn)的能力。迄今為止，MeaTech的經(jīng)營完全依賴于成功的培養(yǎng)肉制造技術(shù)，但技術(shù)性能方面的數(shù)據(jù)還不夠，這是一個(gè)漫長而復(fù)雜的過程。

監(jiān)管當(dāng)局可能對(duì)替代蛋白質(zhì)的制造商實(shí)施新的規(guī)定、法律和政策，存在較大不確定性。國內(nèi)外監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)培養(yǎng)肉的態(tài)度可能影響到MeaTech的業(yè)務(wù)結(jié)果和發(fā)展前景。如果MeaTech不能為他們的技術(shù)取得和維持有效的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，就可能無法在市場(chǎng)上進(jìn)行有效競(jìng)爭(zhēng)。以色列的政治、經(jīng)濟(jì)和軍事狀況的重大變化都可能對(duì)該共公司產(chǎn)生不利影響。

替代蛋白展現(xiàn)新格局

科爾尼管理咨詢公司（AT Kearney）根據(jù)專家采訪，撰寫了一份報(bào)告，內(nèi)容強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重影響，以及人們對(duì)工業(yè)化養(yǎng)殖下動(dòng)物福利的擔(dān)憂。該報(bào)告預(yù)計(jì)，到2040年，人們食用的大部分肉類將不會(huì)來自屠宰的動(dòng)物，60%的肉類將被人造肉制品替代。

與傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類相比，新型素食肉類替代品和培養(yǎng)肉具有優(yōu)勢(shì)，它們占領(lǐng)大量市場(chǎng)份額只是時(shí)間問題。替代蛋白的快速發(fā)展也將市場(chǎng)細(xì)分，展現(xiàn)出新的格局。

（圖源：MeaTech）

Beyond Meat、Impossible Foods和Quorn等利用植物原料制作替代漢堡、炒雞蛋和其他產(chǎn)品的公司正在迅速增長。據(jù)估計(jì)，包括主導(dǎo)傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)的公司在這類素食產(chǎn)品上的投資已超10億美元。Beyond Meat在2019年5月份上市時(shí)籌集了2.4億美元，自那以來其股價(jià)已經(jīng)翻了一倍多。

其他公司也在致力于細(xì)胞培養(yǎng)肉，不需要飼養(yǎng)和宰殺就能生產(chǎn)出真正的肉。這種產(chǎn)品還沒有進(jìn)入消費(fèi)者的市場(chǎng)，但長期來看，人工肉制品將占據(jù)主導(dǎo)地位，因?yàn)榕c植物性替代品相比，人工肉制品能更緊密地再現(xiàn)傳統(tǒng)肉類的味道和感覺。

“新蛋白”肉類市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億美元

（圖源：MeaTech）

向彈性素食主義者、素食主義者和嚴(yán)格素食主義者生活方式的轉(zhuǎn)變是不可否認(rèn)的，許多消費(fèi)者由于更加關(guān)注環(huán)境和動(dòng)物福利而減少了肉類消費(fèi)。對(duì)于熱衷肉食者來說，人工肉制品的預(yù)計(jì)增長意味著他們?nèi)匀豢梢韵硎芘c以往一樣的飲食，但不會(huì)付出同樣的環(huán)境和動(dòng)物成本。

MeaTech的未來愿景

MeaTech的核心研發(fā)技術(shù)在于生物反應(yīng)器系統(tǒng)和組織打印和培養(yǎng)，包括脂肪、肌細(xì)胞生物質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，和支架材料、生物墨水及軟件開發(fā)技術(shù)。而MeaTech對(duì)技術(shù)的愿景非常清晰。

基于細(xì)胞過程，他們的愿景就是生產(chǎn)、培養(yǎng)脂肪和肌細(xì)胞。**是細(xì)胞收集，用細(xì)胞系來可靠地表達(dá)特定特性；再是增長細(xì)胞，在理想的條件下，干細(xì)胞被轉(zhuǎn)移到生物反應(yīng)器中進(jìn)行指數(shù)增長；然后是細(xì)胞分化，當(dāng)干細(xì)胞達(dá)到足夠的細(xì)胞數(shù)量時(shí)，就會(huì)分化成脂肪細(xì)胞和肌肉細(xì)胞；*后是落地產(chǎn)品，形成非結(jié)構(gòu)化細(xì)胞產(chǎn)品，如牛肉或雞肉。

基于培育“人造牛排”，他們的愿景就是打造一種靈活的3D打印組織制造工藝。**是生物墨水，將一種生物相容性良好的生物墨水加載到他們的3D生物打印機(jī)；后是精確地打印出生物墨水，以組裝細(xì)胞，與在傳統(tǒng)的肌肉切割中發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞一樣；然后是孵化過程，“印刷品”在培養(yǎng)過程中成熟并形成組織；*后就能形成結(jié)構(gòu)化的肉制品，通過傳統(tǒng)方法，在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)相同切割。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)它的雄心壯志，這家以色列公司建立了子公司“MeaTech Europe”。他們的*終目標(biāo)是把人造肉3D打印技術(shù)授權(quán)給全球主要的食品生產(chǎn)商，因此，他們也在考慮收購更多的公司。在2020年10月，MeaTech向比利時(shí)的Peace of Meat投資100萬歐元。Peace of Meat于2019年由Dirk Standaert、David Brandes和Eva Sommer創(chuàng)立，該公司完善了一項(xiàng)利用生物反應(yīng)器中的干細(xì)胞生產(chǎn)動(dòng)物脂肪的技術(shù)，特別是從雞和鴨身上提取的脂肪。自此，這家初創(chuàng)公司和MeaTech強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一起尋求將商業(yè)化混合食物，這是一種植物蛋白和人工脂肪的美味混合物。這家以色列公司計(jì)劃在2022年推出**款產(chǎn)品。

Peace of Meat和MeaTech希望能與Beyond Meat和Impossible Foods等美國大公司展開競(jìng)爭(zhēng)。在美國，人造肉是一筆大生意，吸引了富有的企業(yè)家、名人，甚至麥當(dāng)勞前首席執(zhí)行官Don Thompson和美國*大的肉類加工企業(yè)泰森食品（Tyson Foods）。我們有理由相信，雙方在科學(xué)和商業(yè)上的強(qiáng)大協(xié)同作用，加上他們以美味的人工脂肪為基礎(chǔ)創(chuàng)造混合產(chǎn)品的方法，會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)引入培養(yǎng)肉。