作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
美國的農業合作社Ocean Spray將與以色列生物科技企業Amai Proteins合作開發低糖蔓越莓汁,使用Amai Proteins的甜味蛋白質產品替代糖,其目標是至少減少40%的糖分。
圖源Ocean Spray官網
在赤道附近的熱帶、亞熱帶國家,有許多植物會通過分泌甜度*高的甜蛋白來有誘惑動物,科學家發現后,將它們用于食品加工。其中,奇異果甜蛋白是**被全球廣泛應用的,但是因為價格昂貴、供應不足、口味不完善、保質期短、穩定性不高而受到限制。Amai使用基于云計算的指定軟件進行敏捷綜合計算蛋白設計(AI-CPD)和發酵技術使甜蛋白能適應大眾市場。
據稱,Amai甜蛋白與天然蛋白質有70%-****的相似度,其口味、穩定性、食品相容性和供應量都比較好,并且零卡路里、零血糖指數,比糖便宜(以甜度為單位),可持續。
此次合作,Ocean Spray希望能利用Amai Proteins的優質技術,在不損害蔓越莓品質和口味的前提下為消費者帶來美味和健康的產品。
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