12月1日，在2020年國際食品安全與健康大會舉辦期間，中國食品科學技術學會在雀巢中國等公司的支持下，召開“植物基食品的科學問題與未來挑戰”專題會。會上，業內權威專家為大家展現了這一新興食品領域的*新進展。

隨著經濟的發展，生活質量的提高，人們越來越愿意選擇健康綠色的生活方式，消費者逐漸青睞健康、營養及對環境友好的食品。植物基飲食作為一種新穎的生活方式理念開始被大家接受和認可，在零售渠道和餐飲行業開始慢慢流行，甚至風靡起來。2020年，植物基食品迎來了爆發元年，市場飛速增長，新產品層出不窮，產品的口感、營養也更加接近所模擬的動物源性食品。??

雀巢植物基產品

針對植物基食品面臨的主要挑戰，科學界也在不斷研究探索。專題會上，華盛頓大學公共健康營養中心主任、流行病學教授Adam Drewnowski教授介紹了營養素度量法在植物基食品中的應用，即由專業第三方機構根據不同人群的營養需要先制定出營養成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，當食物符合這一模式，做出相應的營養標簽，方便消費者選購。

華盛頓大學公共健康營養中心主任、流行病學教授Adam Drewnowski教授

Drewnowski教授發明的營養素度量法，用于描述食品中的營養素密度，不僅在包括歐洲、美國等在內的多個國家和地區標簽標識上進行了應用，而且還被廣泛用于從營養角度指導食品工業進行產品創新和配方升級。他介紹，通過營養素度量法評估，發現傳統的植物性食物（如谷物、堅果、蔬菜等）往往在蛋白質含量和能量密度方面與肉類相去甚遠；但目前市面上技術**的植物基肉制品不僅在蛋白質含量和能量密度上模擬肉，而且在蛋白質質量方面也很接近。這主要得益于先進的食品加工技術和配比方法。植物基食品、特別是植物基肉制品未來的發展方向，包括標準化定義和名稱、以區別于傳統的植物性食物，以及通過持續的微量營養素強化來實現更全面的營養價值。

雀巢植物基產品

為了更好地滿足消費者對植物基產品的個性化需求，雀巢近期也將特別推出植物基食品品牌——嘉植肴，用消費者熟知的植物蛋白和原料締造美味、健康、創新的植物基產品，及專業的餐飲解決方案。嘉植肴（Harvest Gourmet）做為雀巢旗下植物基食品品牌，傳承歐洲先進的生產工藝，秉持嚴格的原材料甄選與質量管控體系，致力于成為美食愛好者心目中摯愛的植物基食品品牌，向世界證明以植物為基礎的飲食既美味又健康，共建可持續發展的美好世界。?