既然高蛋白產(chǎn)品很受關注，除了人們已經(jīng)熟知的蛋白粉、蛋白棒等產(chǎn)品，高蛋白產(chǎn)品還有哪些創(chuàng)新的細分品類？

我們觀察了全球及中國市場的發(fā)展趨勢，發(fā)現(xiàn)高蛋白食品中，原料的作用尤為關鍵。原料不僅影響蛋白質的含量，還對產(chǎn)品的口味、口感、質構等產(chǎn)生作用。

在高蛋白食品研發(fā)領域，菲仕蘭食品配料擁有多年的經(jīng)驗。菲仕蘭食品配料隸于全球前十、荷蘭**的乳制品公司荷蘭皇家菲仕蘭，在生命早期營養(yǎng)、活力營養(yǎng)、運動營養(yǎng)、特醫(yī)營養(yǎng)、食品與飲料、幼小動物營養(yǎng)等方面擁有豐富的經(jīng)驗。

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1、高蛋白X運動即飲產(chǎn)品

我們可以先看已經(jīng)發(fā)展較為成熟的運動場景。眾所周知，健身人群吃蛋白粉的時間，一般是在健身中或者健身后的短暫時間內，以補充氨基酸，提升肌肉增長。

但是蛋白粉需要沖泡，這也是一門技術活。倒水、加蛋白粉、搖勻、飲用、洗杯子……整個一套流程充滿儀式感。此外，還要注意加水的溫度與用量，不然口味、口感都會受到影響。

如果有即飲產(chǎn)品的話，以上這些問題就通通解決了。

荷蘭皇家菲仕蘭旗下的主流運動營養(yǎng)品牌vifit，有一款主打運動恢復的高蛋白即飲產(chǎn)品。這款產(chǎn)品每100ml含有6.1g蛋白，一瓶有20g蛋白。據(jù)了解，像這樣的高蛋白運動即飲產(chǎn)品，菲仕蘭會添加其專有的Excellion?酪蛋白酸鹽。

酪蛋白可以提供持續(xù)穩(wěn)定的氨基酸供給，并對訓練后的肌肉合成更有好處。菲仕蘭食品配料成人營養(yǎng)市場總監(jiān)在FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇上分享到，Excellion?酪蛋白酸鹽提取于2小時內的新鮮牛乳，能夠幫助肌肉的維持與恢復，又可以提供飽腹感。

除了乳制品為基底的蛋白飲，還有一種蛋白質水的產(chǎn)品。

添加了菲仕蘭食品配料Nutri Whey? Isolate Clear分離乳清蛋白的蛋白水，具有高蛋白、低乳糖的特點。常見的蛋白飲料由于蛋白質含量高，往往喝起來口感濃稠，且以奶味為主。而這種蛋白水，顏色透亮，口感清爽，沒有粉質感。此外，在風味上也比較干凈，可以與水果風味相結合。

這種蛋白水產(chǎn)品為運動人群提供了一個新的選擇。由于運動中與運動后人們往往需要補充水分，所以這種清透蛋白水可以在人們補水的同時補充蛋白質，一舉兩得。如果使用流行的果味元素，在體驗上也會大大提高。

根據(jù)菲仕蘭的數(shù)據(jù)，全球高蛋白RTD的市場規(guī)模約為15億美元，年增長率為8%。雖然不及蛋白粉、蛋白補充劑的市場，但可以能預見即飲的高蛋白產(chǎn)品是一個增量市場。

2、高蛋白X酸奶

在運動場景之外，人們在日常生活中攝取蛋白質的重要來源便是乳制品。再往下細分品類，高蛋白酸奶的發(fā)展走在前面。

菲仕蘭食品配料在FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇上分享到，我們可以看到酸奶更多地作為零食去獲取，有89%的消費者會在下午三點左右喝酸奶，已經(jīng)形成了一種習慣，所以酸奶市場是很大的。

針對高蛋白酸奶產(chǎn)品，菲仕蘭食品配料擁有Textrion PROSMOOTH牛奶蛋白（適用于攪拌型酸奶）、Textrion PROFRESH 牛奶蛋白（適用于飲用型酸奶）、Textrion? PROGEL 800 濃縮乳清蛋白、Esprion 300 HS 濃縮乳清蛋白等配料產(chǎn)品。這些配料有助于提高酸奶的口感，保證奶味的濃郁與純正。

在人們熟悉的酸奶品類上增加高蛋白的屬性，有利于幫助人們加深對高蛋白食品的認識，逐漸養(yǎng)成補充高蛋白的習慣。

3、高蛋白X零食

再往大了去看，高蛋白產(chǎn)品還可以出現(xiàn)在零食行業(yè)中。在萬億零食市場，高蛋白零食如果進行創(chuàng)新探索，將占有一席之地。

可能在消費者印象中，高蛋白零食意味著肉類零食、豆制品零食，以及新興的昆蟲蛋白零食等，但事實上高蛋白零食的品類不止于此。

如菲仕蘭食品配料有一款高蛋白果凍的概念產(chǎn)品。這款產(chǎn)品小巧且方便攜帶，同時為*終產(chǎn)品的包裝形式提供了獨特的靈活性——從可擠壓的小袋裝到配有勺子的杯裝產(chǎn)品。

此外，其Q彈的質地及清爽的口感，將擺脫傳統(tǒng)蛋白質功能產(chǎn)品在消費者心中的形象，無澀感、無蛋白異味。高達15％的蛋白質含量，滿足了消費者對于功能型零食的期待，如防止肌肉損傷、提高耐力、能量補充等。

因此，對于熱愛運動的人群或繁忙的都市白領，這款高蛋白果凍不僅可作為饞嘴零食食用，還可作為蛋白質補充的功能產(chǎn)品，匹配更多消費人群在不同場景的需求。

據(jù)歐睿國際預計，蛋白質產(chǎn)品在零食領域的發(fā)揮有數(shù)十億美元的市場。

可以說，只要研發(fā)到位，高蛋白X“萬物”都是有可能的。幾乎每個品類都可以添加高蛋白的元素。