作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
作為餐飲業(yè)烤魚業(yè)態(tài)的先行者,探魚又一家新店入駐北京方莊時(shí)代life購(gòu)物中心。9月28日,探魚新品品嘗體驗(yàn)活動(dòng)在方莊店舉行。
據(jù)了解,探魚推出的新品以重慶傳統(tǒng)牛油火鍋底料為口味基底,突出“味濃醇厚,多層麻辣”的正宗口感,同時(shí)選取川味鹵菜鹵肥腸、耙鳳爪、鹵豆干片為配菜,再佐以毛肚片、青筍、豆芽等火鍋經(jīng)典涮菜。川式鹵味的獨(dú)特香味和紅油火鍋的底味、火鍋涮菜的脆爽賦予了菜品多重層次的豐富口感,和焦香的烤魚相結(jié)合,濃郁多樣的川渝口味風(fēng)格濃縮在這道創(chuàng)意十足的紅油火鍋烤魚中。
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探魚餐飲華北區(qū)負(fù)責(zé)人胡成說(shuō):“餐飲業(yè)要拓展門店,**要解決口味穩(wěn)定性。從品牌創(chuàng)始初期,我們就盡量規(guī)避中餐制作靠感覺、憑經(jīng)驗(yàn)的不穩(wěn)定因素,在探魚的制作方法中,基本不再使用中餐常用的‘少許’‘中火’這樣的詞語(yǔ),而是嚴(yán)格執(zhí)行制作標(biāo)準(zhǔn),包括食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、切配標(biāo)準(zhǔn)、烤魚溫度、烤制時(shí)間、菜品擺盤標(biāo)準(zhǔn)等方面都有嚴(yán)格要求。”
“比如烤魚爐,當(dāng)初研發(fā)時(shí)費(fèi)了好大的功夫?!焙山榻B道,烤魚爐需要既能保證產(chǎn)能的需求又要保障出餐品質(zhì),每條魚都需要在高達(dá)350—380度的烤爐內(nèi)烤制7—9分鐘,雙面豎烤,無(wú)須翻面,整條魚受熱均勻,快速鎖住魚肉中的水分,魚肉入口有烤香感和焦脆感。餐飲外賣的一大難點(diǎn)是如何保證在家吃的口感與堂食一致,探魚的技術(shù)人員為此進(jìn)行了多方實(shí)踐,為外賣烤魚配備了一次性的餐盒、烤架、加熱爐以及燃油等,只需把烤魚放進(jìn)配送的餐盒,把贈(zèng)送的燃油一次性用完,烤魚的溫度和品質(zhì)就剛剛好。正是有如此細(xì)致的研究探索,探魚的外賣量大幅攀升增長(zhǎng)50%,在一些門店,外賣和堂食已各占“半壁江山”。
疫情之下餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),然而注重品質(zhì)和創(chuàng)新的探魚卻逆勢(shì)發(fā)展。胡成表示,隨著餐飲消費(fèi)逐漸復(fù)蘇,探魚的銷售**比**火暴,7、8兩個(gè)月的銷售額比去年同期還增長(zhǎng)了5%。探魚今年的目標(biāo)是在北京新開15家門店,現(xiàn)在看來(lái),完成目標(biāo)不是問(wèn)題。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
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