前段時間，“硬核醫生”張文宏建議孩子早上“不喝粥只吃雞蛋牛奶”的觀點不僅登上熱搜，還引發了一場傳統觀念與營養科學的討論。從營養學角度分析，雞蛋是國民膳食中價廉且質優的動物性蛋白來源之一。研究顯示，雞蛋蛋白質的氨基酸比例適合人體營養需求且利用率高達98%以上。通過什么標準評判選購高品質雞蛋，成為消費者關注的話題。雞蛋產業是我國改革開放以來商品化、規模化、市場化*快的農業產業之一，產業規模達3000多億元。然而，滯后的品牌建設、較大的品質提升空間、新消費需求的激增，讓雞蛋品質升級迫在眉睫。

圖源pixabay

產業規模超3000億元

消費升級促進產業轉型標準提升

　　農業農村部農產品質量安全監管司副司長黃修柱曾表示，我國雞蛋產業每年有3000多億元的產業規模，在全球占比40%，世界排名**。但是，有機、無公害、綠色以及品牌蛋在不同規模中所占比例均不到10%。

　　我國是全球*大的雞蛋生產和消費國，雞蛋安全及品質問題不容小覷。有關專家表示，我國各類蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%—43.7%，每年由于吃蛋引起的相關病例報告呈遞增趨勢。雖然只要正確儲存、徹底烹飪加工，就能避免致病菌感染，但隨著人們對雞蛋食用方式和場景的改變，半熟蛋、溏心蛋等紛紛進入餐桌，加大了食用的危險系數。只有通過產業升級打造真正更高品質、更高標準的雞蛋，才能讓消費者買得放心、吃得安心。

　　龐大的市場規模、滯后的品牌建設、較大的品質提升空間、新消費需求的激增，讓雞蛋品質升級迫在眉睫。3月22日，由中國農業大學聯合113家單位組建的國家動物健康與食品安全創新聯盟印發了《關于成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》。該工作組的計劃與目標之一，就是要“制定優質雞蛋與福利雞蛋(可生食)標準”，促進蛋品安全體系建設，實現高效優質雞蛋生產，從根本上保障雞蛋安全、優質和健康。

產業走向產業化、集中化、品牌化

可生食雞蛋標準符合行業發展趨勢

　　針對我國蛋品行業現狀及雞蛋消費升級、標準提升等相關情況，記者采訪了從事行業研究40多年的國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶教授。

　　朱慶介紹，雞蛋產業是我國改革開放以來商品化、規模化、市場化*快的農業產業之一。我國雞蛋產量自152 0173 3840年開始就超越了美國，躍居世界**，并一直保持到現在。相比日本、歐美等國家和地區，我國雖然雞蛋產量全球*高，但多數養雞場還處于大群體、小規模、不規范的狀態，其中5000只以下養殖規模占絕大多數。與此同時，雞蛋品牌建設也嚴重滯后，迫切需要進行從數量到質量的轉變，完成雞蛋產業轉型升級。

　　對于消費升級背景下雞蛋品質與標準的提升，朱慶認為，從目前全球蛋品發展趨勢來看，消費者越來越注重蛋品品質，我國蛋雞產業也正在發生巨大變化，預計會像歐美一樣走向標準化、集中化、品牌化。雖然我國大部分蛋品企業短期內會受到技術水平與管理能力的雙重挑戰，但整個產業鏈的發展仍需要國家、企業和從業人員迎難而上，推動蛋品行業提質增速。長期來看，可生食雞蛋標準符合我國行業集約化發展和消費升級趨勢。

　　從食品安全角度來講，因為細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，所以普通鮮蛋里較常含有沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。美國和歐洲都因食品安全問題出現過大規模的雞蛋召回事件，如2010年8月，因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件，美國總共召回雞蛋3.8億枚。與傳統普通雞蛋相比，達到可生食標準的雞蛋品質應符合新鮮、無沙門氏菌、無抗生素等標準。

　　資料顯示，可生食雞蛋標準源于日本。從全球來看，日本雞蛋的品質標準都是高標桿。朱慶表示，日本可生食雞蛋標準代表國際先進水平。該標準的研發與應用工作，代表著我國高品質雞蛋的發展和升級方向。

　　可生食雞蛋標準研究對我國蛋品行業轉型升級具有怎樣的意義?朱慶表示，“可生食”不是提倡大家生吃雞蛋，而是代表更高的品質標準，因為可生食雞蛋標準是一整套嚴苛的科學養殖、品質管理的技術體系，是從前端到后端全鏈條下的各個關鍵環節高品質的持續控制，包括全過程抑制沙門氏菌、種源蛋雞的檢測、生物安全控制等一系列管控。該標準體系的建立，可以有效推動我國更多規模化養殖場和家庭農場運用科學的養殖技術、品質標準和管理的理念，加速推動中國蛋品及相關產品的食品質量安全升級。

　　朱慶還指出，蛋品行業需要建立健康的市場秩序，而不是將可生食雞蛋視為一個營銷概念。“希望未來能有更多的中國蛋品企業參與推動中國蛋品品質升級，重塑中國蛋品行業在全球蛋品產業中的國際地位與影響力。”朱慶如是說。

重新挖掘雞蛋營養價值

國內**可生食級雞蛋企標落地

　　5月8日，國內**可生食級雞蛋企業標準在上海發布。據了解，黃天鵝品牌與日本養雞產業研究會會長加藤宏光博士合作，引進日本PPQC(家禽產品品質控制株式會社)可生食雞蛋標準，打造出“黃天鵝”可生食雞蛋，這是中國落地的**可生食級雞蛋企業標準。黃天鵝創始人馮斌介紹，該標準是結合中國國情的基礎而制定的。

　　20世紀80年代，加藤宏光受日本政府委托，歷經38年，通過建立可生食品質標準和全程管理體系，推動日本蛋雞產業全面實現可生食標準。其技術每年應用于1000多家蛋雞企業，占日本總養殖規模約三分之一。

　　相比國家頒布的《食品安全標準 蛋與蛋制品》(GB 2749-2015)，這一可生食級雞蛋企業標準對沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項指標都作出嚴格要求，制定出較高的指標，另有3項獸藥殘留指標標準也高出國標一倍。馮斌稱，黃天鵝的標準是一個具有法律效力的承諾，更是對消費者的品質保障措施，希望未來能為有序地牽引行業發展助力。2019年10月，黃天鵝進駐日本伊藤洋華堂在中國的超市;在京東、天貓等電商平臺，2020年一季度銷售環比增長超200%。馮斌相信，通過可生食級雞蛋企業標準，消費者將重新發現雞蛋的營養價值。

　　此外，由黃天鵝牽頭、中日蛋品科學家聯合組成的中國**可生食雞蛋研究院，在提升蛋品品質與食品安全等級，提高蛋雞健康養殖水平，輸出行業技術與經驗，輔導并帶動更多蛋品企業、家庭農場向標準化、品質化、規模化方向發展中，也將起到重要作用