如何改善牦牛肉營養(yǎng)品質?決明子的多糖營養(yǎng)成分如何制備提取?這些看似簡單的科研課題，卻實實在在地為食品業(yè)創(chuàng)新發(fā)展增能助力。*近，包括這些研究在內的國內院校15篇食品科研論文，在《食品研究與開發(fā)》2019年優(yōu)秀論文評選活動中受到表彰。

　　“食品產(chǎn)業(yè)關系國計民生，新時期、新消費、新市場對食品和農(nóng)產(chǎn)品加工提出了新的要求。”天津市食品研究所所長、《食品研究與開發(fā)》主編趙志廣表示，目前，國內許多院校設立了食品及農(nóng)產(chǎn)品加工、生物科技等專業(yè)，開展的多領域科研對提升食品及農(nóng)產(chǎn)品檔次、開發(fā)營養(yǎng)新資源、保障食品安全等方面具有**作用。多篇論文在此次評選活動中受到表彰，是對這些研究的肯定。

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　　近年來，多糖物質以其免疫促進作用的藥物活性和營養(yǎng)保健作用受到國內外保健食品業(yè)的廣泛關注。決明子作為一種藥食兩用資源，多糖是其主要化學成分之一。南昌大學劉金金、聶少平對決明子多糖提取制備方法、結構特征及產(chǎn)品開發(fā)等方面進行了深入研究，取得了系統(tǒng)的研究成果;常熟理工學院徐兵、陳義勇對銀耳多糖乙酰化工藝進行優(yōu)化，并研究乙酰化修飾前后銀耳多糖的抗氧化活性，增強了乙酰化銀耳多糖對DPPH自由基的清除能力;天津科技大學梁增瀾、李超利用從西藏藏靈菇中分離得到多糖植物乳桿菌菌株KF5，進行培養(yǎng)和優(yōu)化合成實驗，使KF5胞外多糖合成量達到95.58毫克/升，明顯優(yōu)化;河北農(nóng)業(yè)大學高涵、何俊萍通過對體外抗氧化試驗篩選抗氧化肽的方法比較，研究出了兩種穩(wěn)定性和重現(xiàn)性*佳的抗氧化肽初步篩選的方法;大連工業(yè)大學郭敏強、姜鵬飛對4種不同凍干鱘魚龍筋的氨基酸組分、不飽和脂肪酸營養(yǎng)成分、礦物質元素進行了分析及評價。

　　運用現(xiàn)代檢測技術有助于保障食品安全、提高食品營養(yǎng)品質。牦牛是青藏高原特有牛種，牦牛肉屬于“高蛋白、低脂肪”的優(yōu)質肉，青海大學謝鳳蓮、羅毅皓通過基因方法檢測牦牛組織中去飽和脂肪酶1，以揭示牦牛高蛋白、低脂肪的機理，為改善牦牛肉營養(yǎng)品質提供了理論依據(jù);金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，其引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右;天津科技大學高建欣、王碩開展的快速檢測金黃色葡萄球菌研究，采用重組酶聚合酶恒溫擴增結合乳膠微球試紙條方法，檢測快速、靈敏度高、特異性好;哈爾濱商業(yè)大學關樺楠對電化學生物傳感器檢測食源性致病菌及其毒素進行了研究，取得研究成果;內蒙古農(nóng)業(yè)大學折米娜、雙全探討了畢赤酵母對酸粥風味品質的影響，并采用電子鼻結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術進行分析和評價，為酸粥質量提供了科研數(shù)據(jù);賀州學院龐永豐、黎小椿研究運用光譜法和與適配體和DNA酶相結合的方法，準確檢測分析皮蛋中痕量重金屬。

　　農(nóng)產(chǎn)品的儲藏加工、保質和增加附加值是科研關注的熱點。天津科技大學張慧杰、陳存坤研究了不同氣體配比對哈密瓜采后貯藏品質的影響，通過采用不同的氣體配比，探討貯藏果實品質的變化規(guī)律，得出了*佳貯藏保鮮方法;天津商業(yè)大學史萌、關文強開展了貨架溫度對西蘭花品質影響及預測模型建立的研究，發(fā)現(xiàn)低溫可明顯抑制西蘭花貨架期感官指標變化，延緩葉綠素下降速度，并推遲呼吸和乙烯峰值的出現(xiàn)時間;湖南農(nóng)業(yè)大學傅鑫程、王蓉蓉的黃花菜熱風干燥動力學與維生素C降解動力學研究，明確了熱風干燥溫度對黃花菜干燥動力學和維生素C降解動力學的影響;山東農(nóng)業(yè)大學朱宇竹、李大鵬關于納米技術在農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用中的應用研究，闡述了納米技術在果蔬、糧油、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用中的應用現(xiàn)狀和前景;河南工業(yè)大學杜潤峰、劉昆侖開展的富硒糙米抗氧化肽酶法制備工藝優(yōu)化研究，找出了*優(yōu)工藝，使富硒糙米蛋白酶解產(chǎn)物的抗氧化能力顯著高于非富硒糙米蛋白酶解物的抗氧化能力。