作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網
作者:麻麻陽
1.蘇格蘭威士忌稱霸天下的年代
? ? ?所有人提到威士忌,都會想到蘇格蘭威士忌,就像提及好的氣泡酒想到香檳一樣。
? ? 根據威士忌協(xié)會的統(tǒng)計,在地廣人稀的蘇格蘭,林立著152 0173 3840家威士忌酒廠。全球在175個國家每秒鐘都會賣出42瓶蘇格蘭產的威士忌。這些蘇格蘭的威士忌工廠的總產值達到了55億英鎊(約合人民幣483.95億人民幣)。而這些大大小小的蘇格蘭威士忌工廠背后都有幾個巨頭的身影:
圖片制作:食研匯
? ? 帝亞吉歐(Diageo) 、保樂力加(Pernod Ricard)、William Grant & Sons、百加得(Bacardi)以及LVMH
? ? 在福布斯2014年的數據中,帝亞吉歐占據了整個威士忌市場的36%,保樂力加也有19%的份額。而我們故事的主角,三得利,只有不到5%的市場份額。沒有人想到,幾年后,蘇格蘭人引以為傲的威士忌卻被他們陌生的字符所替代。
2.三得利的日式威士忌異軍突起
? ? 時間往前推到2003年,國際烈酒挑戰(zhàn)賽上 (International Spirits Challenge, 簡稱 ISC ) 。山崎Yamazaki 12年獲得了金獎。這是日本威士忌在這個比賽上**次拿獎。ISC堪稱烈酒界的奧斯卡,是世界上*權威,*受尊重以及*具影響力的烈酒評比比賽。在這個前人都是蘇格蘭威士忌的天下,三得利開始了他的拿獎之路,山崎18年,白洲25年,響21年接連不斷。三得利酒廠還獲得了多次*佳威士忌酒廠的稱號。白洲25年甚至還奪得了2018年世界威士忌大賞中世界*佳單一麥芽威士忌。這一切的開始都要從兩個人說起。
? ? 日威之父竹鶴政孝(1894-1979)和三得利創(chuàng)始人鳥井信次郎(1879-1962)。
? ? 日本威士忌之父竹鶴在結束蘇格蘭留學之后將威士忌的蒸餾技術帶回了日本,立志想做一款屬于日本的威士忌,恰巧碰上了有著相同志向的日本酒商鳥井,兩人一拍即合,創(chuàng)建了**家日本威士忌酒廠:山崎。1929年山崎推出了**款日本產威士忌,白札。但是日本消費者對于帶有濃烈蘇格蘭煙熏氣息的威士忌并不買單,也直接導致了竹鶴從山崎出走,創(chuàng)立了自己的威士忌廠日果(Nikka)。
? ? 鳥井對于頭兩支威士忌的失敗,并不放棄,不斷的改良,推出了一款口味更加清爽淡雅的威士忌“角瓶”,而更適合佐餐的“角瓶”一經市場推廣,大受好評。1984年,三得利推出了他們的成名之作,**款日本產的單一麥芽威士忌——山崎12年。
? ? 這也是小編的**瓶日式威士忌,剛入口就被驚艷到了。在充斥著強烈的麥芽香氣和煙熏香氣的威士忌世界,花果香的淡雅和清爽絲滑的入口感,堪稱一股清流,這也是三得利奠定的日式威士忌的*大特色。
? ? 三得利的第二代掌門人打造了另一款的成名之作,白洲。三得利真正將威士忌打開市場,是因為一款雞尾酒,High Ball。所謂High Ball就是將烈酒沖淡,兌水或者兌其他飲料。這一喝法迅速在日本打開市場,使得三得利的威士忌銷量大增。
? ? 在日本打開市場之后,三得利將自己的目光瞄準了整個世界威士忌市場。這就有了前文,三得利帶著山崎12年參加ISC比賽的故事。通過專業(yè)的獲獎證書來向整個世界宣布,日式威士忌應該在市場上有一席之地。
? ? 2014年,三得利136億美元現金收購了美國酒企Beam,合并成為賓三得利,一躍成為世界第三大烈酒生產商,以及第五大威士忌制造商。而在日本國內,三得利烈酒的市場份額達到了62%(來源于三得利官網)。
3.金酒威士忌雙劍打天下
? ? 眾所周知的是威士忌的生產周期長,釀造的時間長達十余年,酒廠需要反應周期很長。產品線需要一開始就有所確認。三得利將自己旗下的三款烈酒,山崎、白洲、響的客戶群定位為有品位的中年人,年輕的消費者以及高端享受人群。而在各個威士忌消費大國推出Local Brand則是三得利的另一個舉措,比如在美國英國推出季(Toki)系列。推出響的低端款Chita(智多)作為單一谷物威士忌系列的補充。
圖片來源:Suntory Jp
? ? 日式威士忌在歐美攻城略地之時,也凸顯了另一個問題,日式威士忌的產量的拮據。在過去的幾年中,三得利不得不中斷供應銷售,來趕上不斷飛漲的需求。根據日本的市場統(tǒng)計得知,日本威士忌2017年的本土出貨量達到了1600萬升,同比增長9%。而美國市場對日式威士忌的需求在短短的5年間,增長了22倍之多,2016年的進口量達到了2470萬升。三得利自己估計,只有到2026年,公司旗下威士忌產量能夠滿足需求量。
? ? 為了應對威士忌產能的局限性,也順應日式烈酒的風潮,三得利推出了自己的**款Gin(金酒)—— Roku (六)。?
Fun Fact:金酒也就是杜松子酒,常用杜松子浸泡蒸餾或者加入杜松子香料合成,也有將杜松子和谷物一起糖化、發(fā)酵、蒸餾而得。同時會加入不同的香料和果皮來增添不同的風味。威士忌酒廠一般也是大的金酒制造商,他們?yōu)榱藨獙ν考傻漠a能有限所以會增加金酒作為產品線補充。
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? ? 三得利繼續(xù)他們的烈酒日系風,【六】中不僅有傳統(tǒng)金酒的杜松子、橙皮、肉桂的香氣,還加入了櫻花,櫻花樹葉,煎茶,玉露綠茶,山椒以及柚子皮增加了日式風味。在瓶子的設計上,三得利也獨辟蹊徑的用了六角瓶,突出了酒牌六的特性。六目前在英國亞馬遜的金酒排名第21,總的百貨排名455,近1000人的評價中達到了4.8分,無疑證明了六在英國這個金酒競爭激烈的市場站穩(wěn)了腳跟。
? ? 三得利乘勝追擊的也在上個月出品了他們的第二款金酒翠(Sui),采用了綠茶,生姜以及柚子,在六的基礎上減少了日系的原料但是風味上依舊很好保留了日系的品嘗感。和六一樣的是,翠也是一款不適合純飲的金酒,更適合搭配Tonic (湯力水)或者蘇打水飲用。
4.中國自己的酒怎么革新
? ? 中國的酒類市場更為復雜,不僅白酒、黃酒、米酒作為傳統(tǒng)的中國佳釀,正在不斷的老化,雖然幾大酒廠為了能夠奪取年輕消費者的心,推出了聯(lián)名和小包裝的新品,但是收效甚微。新創(chuàng)品牌則都在白酒上做文章,從*近的見個面,再到喬治巴頓以及紅衫注資的江小白。江小白2018年的營收超過20億,但是對比其他的白酒大廠來說,只是鳳毛麟角。不斷的推出低度白酒和果味白酒可見其對年輕消費市場的渴求。
? ? 黃酒作為一款江南地域風情的傳統(tǒng)酒,對外的接受度有限,包裝和產品更新緩慢,都是制約其發(fā)展的根本因素。根據**財經之前的報道,黃酒在2017年的收入為198億,甚至不如興起的保健酒的銷量。
圖片來源:會稽山
? ? 隨著酒吧文化的迅速輸入,調和雞尾酒以及其他酒類開始占據年輕人市場,野格、伏特加、朗姆等更適合調和的酒類開始受到親睞。白酒為了打開國際市場也組織過一系列的嘗試,通過在倫敦組織白酒雞尾酒周讓國際認知白酒這一品類,水井坊,五糧液都試著參與其中,試圖用另一種方式來展示中國酒。這種新穎的方式,更能受到年輕人的喜愛。
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