? ? 【食研匯文】在新型冠狀病毒成為全球大流行病之前，食品飲料專家們預測了肉類替代品、低酒精或無酒精飲料以及可持續(xù)性食品正在積*的增長中。而*近的一份新報告則表示，由于新型冠狀病毒造成的政治和經(jīng)濟發(fā)展的不確定性，已經(jīng)開始改變了這些趨勢的發(fā)展軌跡。Culinary Tides餐飲公司總裁，同時也是知名的美國食品趨勢預測專家Suzy Badaracco表示，隨著消費者應對來自新冠病毒的危機，有望看到幾種新興的食品飲料趨勢發(fā)生變化。

1.植物肉的發(fā)展不被看好

? ? 未來幾個月，消費者可能會趨向于更加保守和謹慎的消費行為，選擇能夠為他們提供舒適性和熟悉性的食品飲料，而這種行為對于植物性肉類替代品而言并非好兆頭?！皬母黝愌芯恐卸伎梢悦黠@看出，人造植物肉是平時食肉的消費者而不是嚴格的素食者在食用，好奇心是驅(qū)動其增長的主要因素。”

? ? 此前，kerry在一份植物基產(chǎn)品開發(fā)指南中也指出，在驅(qū)動消費者購買植物肉的前五因素中，嘗鮮排在**位，其次是避免紅肉、健康屬性、營養(yǎng)益處和控制體重。

? ?“隨著植物肉的銷售數(shù)字繼續(xù)下滑，新冠病毒將以更快的速度將原本的食肉者重新帶回動物蛋白的懷抱，而嚴格素食者將對這個現(xiàn)象喜聞樂見。”Badaracco指出。

2.乳制品會更加強調(diào)健康屬性

? ? Badaracco認為，乳制品類別是“健康屬性和舒適性的**結(jié)合”，可能會因為消費者態(tài)度的改變而從中受益。當然，乳制品的發(fā)展方向會呈現(xiàn)出新的方向：

? ? 1）為乳制品增加更多的健康屬性，如添加姜黃、益生菌、β-葡聚糖、維生素C和高蛋白等可以增強免疫力，減輕流感的成分；或者支持情緒健康的成分，如南非醉茄、五味子、藥用蘑菇、GABA等。

? ? 2）動植物蛋白相結(jié)合，將乳清蛋白、絡(luò)蛋白等消費者熟悉的動物蛋白與燕麥、豆類、椰子等植物蛋白結(jié)合起來，獲取更全面的營養(yǎng)。

? ? 3）添加可以識別的完整水果蔬菜，保持其天然未加工屬性

? ? 達能去年五月在德國推出 All I WANT品牌酸奶和奶酪，產(chǎn)品采用 100％天然成分，不含添加糖或甜味劑，低脂肪高蛋白，奶酪系列中加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升營養(yǎng)均衡性。

3.含酒精飲料將高速增長

? ? “在困難時期，消費者可以通過酒精來麻痹自己。總體而言，酒精消費量預計會上升，但是每種類型的酒精飲料消費量會隨著類別的不同而變化?！?/p>

? ? 清醒運動（不會讓人產(chǎn)生醉酒的含酒精飲料）是幾個月前逐漸流行的趨勢，而疫情過后，消費者加大了對酒精的消費，包括經(jīng)典雞尾酒，蘋果酒，葡萄酒和啤酒都取得一定的增長。中年人開始轉(zhuǎn)向豪飲，而年輕人依然還會選擇低度數(shù)酒精飲料。

含酒精飲料是指各種由酒精和果汁、茶飲等配制調(diào)和而成的飲品，一般酒精度數(shù)較低。飲品巨頭如可口可樂、星巴克，酒企如百威、Molson Coors等，都在布局含酒精飲料。低卡路里、低碳水、低度酒精飲料可以在滿足年輕人微醺放松需求的同時，又不影響翌日正常工作，給健康增添負擔。而女性飲酒人群的不斷擴大，也為低度含酒精飲料市場擴容。

含酒精康普茶

圖片來源：bussiness wire

4.可持續(xù)性和有機食品消費也將下滑

? ? 大流行病后預計發(fā)生的第三個趨勢就是可持續(xù)性消費支出的減少，可堆肥、利用廢棄果蔬生產(chǎn)等無成本或低成本的可持續(xù)性解決方案可能仍會繼續(xù)，但與此同時，消費者對有機食品飲料的購買預計會下滑。

? ? “因為可持續(xù)消費的回報將直接與經(jīng)濟和消費者的信心掛鉤，所以可持續(xù)性支出即使面臨一段時間的下滑，*終也會因為經(jīng)濟的復蘇而反彈。” Badaracco表示。

5.本網(wǎng)評論：

? ? 可見，在疫情過后，食品飲料行業(yè)將出現(xiàn)以下幾個方面的趨勢變化：

? ? 1）受經(jīng)濟衰退影響，高端性產(chǎn)品消費將減少，如有機食品、可持續(xù)生產(chǎn)食品等。

? ? 2）消費者不熟悉的新興類別消費將下滑，如人造植物肉，消費者轉(zhuǎn)向熟悉且能讓自己有安全舒適感的食品

? ? 3）乳制品等傳統(tǒng)類別將加強健康屬性，以幫助消費者獲取更多的益處