【食研匯/文】近年來，在全世界掀起一股"回歸自然"的狂潮，人們在感覺到化學合成成分的負作用之后對純天然的草本植物產生一種信賴感，從而使得植物提取物的發展迅猛而勢不可擋。盡管不同國家因為文化背景的差異，對植物提取物的認知存在不足，但是其部分有效成分的已知性和可量化，已被西方社會普遍接受。在新型冠狀病毒肆虐歐美的現在，國外消費者更是瘋狂購買植物藥來抵御流感。根據前瞻產業研究院數據，2017年全球植物提取物銷售額達389.5億美元，同比增長16.97%，年均市場發展速度約12.5%。

而植物提取物不僅作為膳食補充劑，在食品飲料中的應用也越來越多。據Innova*新統計數據，2019年，在全球追蹤到含有植物提取物的新品發布的**品類依次是軟飲料（13%）、即食餐和配菜（10%）、烘焙（9%）。應用前五位的原料分別是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋蔥提取物、瓜拉那提取物、羅漢果提取物。

?

1.迷迭香提取物

主要作用：風味劑，抗氧化劑

2019年新品中應用*多的植物提取物是迷迭香提取物。迷迭香本身是一種香料，帶有特別的清香，可令人頭腦清醒、增強腦部功能、改善頭痛，迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，不僅具有傳統植物提取物具備的抗氧化作用，防止油脂氧化變質和食品氧化變色，更具防腐、抗菌等活性。另外迷迭香提取物在240度的高溫環境依然**穩定性，所以可很好地應用于油炸、烘焙食品。

很多植物來源抗氧化劑不是對光不穩定就是對熱不穩定，而迷迭香提取物不存在這些讓配方師頭疼的特性，因此在食品補充劑、食品飲料、鮮肉、面館甚至調味品等領域都能發揮其天然防腐抗氧化作用，被譽為世界公認的第三代綠色食品抗氧化劑，這也使得國外很多面向中高端市場的食品飲料都添加迷迭香提取物來作為風味和抗氧化劑。

?

1）Simple Mills Snickerdoodle軟烤曲奇

?

這款曲奇每份僅110卡路里，不含谷物，麩質及乳品等過敏原，成分包含扁桃仁粉、蜂蜜、有機椰子糖、雞蛋、香草提取物、亞麻籽等，不含防腐劑，僅使用迷迭香提取物來進行保鮮。

?

2)混合可口可樂

可口可樂在英國推出的全新混合朗姆酒、威士忌的可樂，有四種口味，分別是煙熏味、香草味、木質香味和烈性香味。其中烈性香味以生姜、墨西哥辣椒、迷迭香和茉莉花作為主要風味原料。

?

2.啤酒花提取物

主要作用：風味劑

啤酒花提取物顧名思義就是賦予啤酒風味的物質，它是釀造啤酒不可缺少的原料。 在啤酒釀造中，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香、略苦澀的口感和防腐特性，并形成潔白細膩豐富的泡沫，還起到澄清麥汁的作用。

而除此之外，啤酒花還具有出色的藥理作用。研究表明，啤酒花中的多酚類物質具有明顯的抗氧化作用 ；啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等化學成分，對結核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，并具有防癌、降血糖、促進消化、安神等作用。

而除了用來釀造啤酒外，一些果汁、蘇打水、康普茶，甚至是零食也開始添加啤酒花來形成啤酒的風味。

?

1）Good Night Drink’n’Dream助眠飲料

?

產品選用高山氣泡水，通過添加檸檬香脂草、啤酒花等天然草本提取物，起到緩解壓力、促進睡眠的作用，不含防腐劑、人造色素和甜味劑，有輕微碳酸口感。

?

2）啤酒風味炸蝦零食

?

Margaritaville推出的啤酒風味炸蝦，是由含啤酒花提取物的Landshark高端拉格啤酒制作而成的休閑零食。

?

3.洋蔥提取物

主要作用：風味劑，防腐劑

洋蔥是重要的風味原料，不僅能提供獨特的口感和氣味，還具有刺激食欲、幫助消化作用。同時洋蔥提取物還具有抗氧化和抗菌的特性，可作為食品的防腐劑。實驗發現洋蔥中的酚類化合物可抑制多種細菌的生長，如蠟樣芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，藤黃微球菌，李斯特菌等，尤其是由食物腐敗有關的微生物。洋蔥所含前列腺素A和甲磺丁脲，有一定的降壓和降血糖功效，能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，作為功能性食品原料。

?

1）黑醋栗Cassis 5000

?

黑醋栗Cassis 5000是一種帶有黑醋栗味的美容碳酸飲料，主要成分為黑醋栗，低聚半乳糖，洋蔥皮提取物粉末，V.E，透明質酸等。

?

2）Morlife螺旋藻酸奶

?

Morlife螺旋藻酸奶調味粉可讓消費者DIY不同口味的酸奶，混合了菠菜、洋蔥提取物、奇亞籽、羽衣甘藍、和螺旋藻等植物成分。

?

4.瓜拉那提取物

主要作用：植物咖啡因，抗疲勞，補充能量

瓜拉那的營養價值非常高，它含有豐富的氨基酸、生物堿，多種礦物質丹寧酸，多種維生素和碳水化合物，非常利于人體的組織吸收，對大量用腦和體力的人及機能衰退且有慢性疾病的人具有良好的功效。

瓜拉那提取物是從瓜拉那種子中提取的物質，所含的植物咖啡因能夠逐漸而緩慢地刺激神經，刺激維持的有效期長而且比較溫和，對人體沒有危害，而其他來源的產品通常起效快，但持續時間短。因此在近年來在能量飲料行業，逐漸開始替代化學合成的咖啡因。

?

1）Coca-Cola Energy

?

可口可樂推出的**能量飲料——Coca-Cola Energy，結合了天然提取的咖啡因、瓜拉那提取物和維生素B。每250毫升含有80毫克咖啡因，是普通可口可樂的三倍多。

?

2）功能性口香糖Chewpod

?

加拿大企業Khloros Innovation推出的功能性口香糖Chewpod，具有提升能量的作用，產品包含維生素B6、維生素B5、咖啡因、牛磺酸和瓜拉那提取物，是運動員、健身愛好者、上班族補充能量的理想選擇。

?

5.羅漢果提取物

主要作用：甜味劑

羅漢果提取物為淡黃色粉末至棕褐色浸膏。味*甜，其甜度超蔗糖甜度的300倍，甜味接近于砂糖。羅漢果作為衛生部首批公布的藥食同源名貴中藥材，還具有很多健康功能。比如它具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病；還含有豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；同時還有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖。

羅漢果作為代糖，具備很多其他甜味劑無法比擬的優勢：**，果實來源的羅漢果提取物，可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中，在標簽上可以直接標記為羅漢果汁/粉，因此符合清潔標簽；其次，羅漢果提取物安全健康，國內外法規目前都不限制其具體添加量；再次羅漢果提取物口感很好，擁有獨特的甜蜜回味，沒有后苦味，可以單獨使用，也可以和其他甜味劑復配，以改善口感；另外，羅漢果提取物具有很好的水溶性，PH值和熱穩定性好，因此可添加到幾乎所有食品飲料中；*后，它不會引起血糖變化和齲齒，是一種非常理想的天然代糖，可廣泛應用于營養保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調味料、中老年食品、固體飲料、糕點、冷食、方便食品、速溶食品等。

?

1）Vital Proteins Restore Collagen Shot

?

這款功能飲料含7克膠原蛋白肽和60毫克透明質酸，可促進關節、指甲、皮膚和頭發的健康。產品添加姜黃、黑胡椒果提取物和酸櫻桃汁，并選用椰子水和羅漢果提取物充當甜味劑。

?

2）HIGHER MIND益智功能飲料

?

這款飲料聲稱能提高警覺性、記憶力和注意力，同時還能長期改善大腦健康。產品不添加蔗糖，而是采用羅漢果提取物作甜味劑來提供糖分，每瓶僅含15卡路里。