??提拉米蘇之后，已經很久沒有一種蛋糕能**一種風味潮流了。從2019年開始，餅干區的貨架上突然多了一抹紅色，奧利奧，趣多多以及Q蒂都推出了自己的紅色系列——紅絲絨蛋糕味，一種可可香氣加上奶油奶酪微酸的馥郁。

1.什么是紅絲絨蛋糕？

紅絲絨蛋糕是美國的傳統甜點，是由小麥粉，白脫牛奶（buttermilk），黃油，可可粉，奶油奶酪糖霜，紅曲粉或者紅絲絨色素為主要配料。質地絲滑濕潤，奶油奶酪的酸性加上可可的香氣對蛋糕風味上有更大的提升，有一種高雅感在口中回蕩。

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圖片來源：Backing A Moment

2.紅絲絨蛋糕的歷史

Velvet cake（絲絨蛋糕）誕生于152 0173 3840s的維多利亞女王時期， *早的配方使用可可粉來軟化面粉，做出像天鵝絨一樣質感的蛋糕，也被稱為Devil’s food cake （惡魔蛋糕）。

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惡魔蛋糕，圖片來源：Food Network

而早期的配方中，蛋糕呈現紅色的原因是采用了豐富花青素的可可粉，在烘焙后呈現紅色。到了1943年美國蛋糕師Irma. S. Rombauer在她的烘焙書中**次將“red velvet（紅絲絨）”這個名號傳遍美國。美國知名烘焙師Stella Parks 在她2017年的料理書Iconic American Desserts 寫道：早期的紅絲絨蛋糕使用的是生的可可粉，而生可可粉的酸性以及buttermilk（白脫牛奶）的酸性能組合在一起給蛋糕帶來不一樣的光澤，而在現在家庭烘焙中很難實現。

二戰期間，烘焙師們在傳統的可可絲絨配方中加入了血紅的甜菜根汁，使得蛋糕呈現更加鮮艷的紅色，同時能保持蛋糕的濕潤，但是這一改變并不是全部的紅絲絨蛋糕配方都在使用。在大蕭條期間，Adams Extract推出了*早期的紅絲絨蛋糕粉的原型，在其中加入了紅色的色素使得蛋糕更加紅艷。紐約*知名的酒店 The Waldorf Astoria Hotel（華爾道夫酒店）認為紅絲絨蛋糕*正宗的配方屬于他們，并取名為華爾道夫蛋糕。就在那段時間中，紅絲絨蛋糕在美國盛行起來。

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華爾道夫蛋糕，圖片來源：Pinterest

在進入到1990s以及2000s，紅絲絨蛋糕在歐洲也廣泛的流行起來。高雅的紅色造型以及綿密的口感使得傳統的英式下午茶中也加入了紅絲絨蛋糕這一看起來很古典卻很年輕的蛋糕配方。

3.網紅的紅絲絨

紅絲絨蛋糕在中國的傳播時間很短，只有短短幾年，但是隨著好聽高雅的中文名，加上與眾不同的一抹紅色，迅速被烘焙愛好者以及甜點愛好者們所推崇。小紅書以及下廚房的app中，紅絲絨的熱度也是經久不衰。B站上傳的紅絲絨蛋糕多達48頁。排名**的紅絲絨配方視頻播放量達到了89萬之多。

B站搜索“紅絲絨蛋糕”，圖片來源：B站截圖

網紅的紐約甜品店Lady M也將紅絲絨蛋糕帶到中國。

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圖片來源：Lady M官網

高雅的紅色不僅在蛋糕上的風靡，也將這種色調和質感帶到口紅制作中，**都紛紛出品自己的絲絨質感口紅，更是為red velvet（紅絲絨）在中國的傳播添了一把火。?

4.紅絲絨蛋糕的轉型

紅絲絨來到中國后，不僅作為一款經典的美式蛋糕，其獨特的可可+奶油奶酪的美式風味也被利用在不同產品之中。?

奧利奧推出了紅絲絨節日限定味的奧利奧餅干

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圖片來源：食好友

億滋旗下另一個品牌趣多多也推出紅絲絨莓果風味的巧克力曲奇

圖片來源：京東商城?

美國的DQ也在情人節推出了紅絲絨系列的主打冰淇淋

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圖片來源：DQ

好麗友旗下的Q蒂推出紅絲絨樹莓風味的巧克力派，也結合了草莓和樹莓口味，將水果和紅絲絨的搭配更加融合。

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圖片來源：阿里巴巴

德芙的2019年新品“奇思妙想”系列中推出紅絲絨蛋糕口味，加入了玫瑰風味增添一些優雅氣息。

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圖片來源：京東商城

普利歐的盒子蛋糕系列中，紅絲絨芝士蛋糕的銷量達到1.2w+，可以見得紅絲絨帶來的魅力。

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圖片來源：一號店

5.本網評論

紅絲絨的紅色魅力在各個國家施展開來，相比于歐美更加忠于紅絲絨原本的風味，中國的創新食品人們似乎更加大膽，在原本的口味之上，搭配出不同的感覺加入到不同的產品之中，將紅絲絨蛋糕在提拉米蘇之后作為甜品口味新的增長點。

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