隨著春節的臨近，年味越來越濃了。過年少不了年貨，年貨中又缺不了零食。據CBNData報告，甜味是線上休閑食品**大口味。從2017-2019年，甜食9月開始進入銷售高峰，并一直持續到農歷新年。

趨勢之下，消費者對于減糖甜食的訴求是什么？各大品牌推出哪些減糖產品？請隨小編一探究竟。

消費者：既要低糖，又要好吃

消費者對于甜的喜愛是公認的。而且隨著健康意識的提升，消費者越來越青睞甜食中“低糖”的產品。就巧克力而言，黑巧克力是95后偏愛的產品，而且線上低糖低脂搜索率逐年升高。據Innova Market Insights數據，“低糖”是2014-2018年間新品發布增速*高的產品定位，年均復合增長+17%。

圖片來源：CNBData

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然而，消費者并不打算犧牲口感。泰萊的**營銷經理表示，“我們知道，許多消費者被更天然的甜味解決方案所吸引，他們不愿意犧牲美味，這仍是影響購買行為的主要因素”。英敏特分析師Daisy Li在解讀《2030食品飲料趨勢》中也提到，消費者對于低糖或者無糖的產品的興趣從未減弱，但是由于減糖產品普遍口感欠佳，消費者并不愿意持續購買。

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既要低糖，又要保證口味，似乎是所有減糖產品面臨的難題。

各大品牌減糖產品盤點

1）億滋、樂天、雀巢——減糖巧克力

億滋發布了旗下品牌吉百利巧克力的減糖版。新的低糖巧克力用玉米纖維取代了原產品中的30%的糖分，保留了巧克力的質地。該產品每份含7.8克糖，不添加人工甜味劑，口感和原產品基本相似。在商店的貨架上，這款新產品將被放置在原產品的旁邊，給消費者提供多種選擇。

圖片來源：Cadbury

配料表：牛奶，糖，可溶性玉米纖維，可可脂，可可漿（coco mass），植物油(棕櫚油，乳木果)，脫脂奶粉，乳化劑(E442)，香精。

樂天也推出了低糖巧克力產品。樂天Zero系列巧克力不添加蔗糖，口感清淡不甜膩。從配料表可以看出，該產品用膳食纖維和乳糖替代了所有的蔗糖，同時添加一些甜味劑提供甜味。

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圖片來源：Google

配料表：可可、膳食纖維和乳糖、可可脂、植物油、黃油、分離牛奶蛋白、可可豆提取物、蛋殼鈣、甜味劑(阿斯巴甜和苯丙氨酸、木糖醇、三氯蔗糖)、乳化劑(大豆原產)、調味料(無機<乳清礦物質>等)、香精、維生素P

去年，瑞士雀巢KitKat宣布推出一款可可含量70%的新式黑巧克力產品，其*大的特點是所有原料均來源于可可果本身，僅使用可可豆與可可果肉，而不額外添加任何精制糖，也不會影響產品的口感和品質。產品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，為更多追求健康和天然產品的消費者提供了全新的巧克力體驗。

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2）格力高、Halo Top、聯合利華——低糖冰淇淋

日本格力高推出SUNAO低糖冰淇淋，在口味和減糖中找到了平衡點。產品使用膳食纖維替代40%-50%，添加豆奶。每份冰淇淋含13.3克纖維， 10克碳水化合物，熱量只有80kal。對于那些喜歡吃甜食但擔心糖的人來說，它是一種可以在飯后和睡前享用的產品。相同思路下，格力高去年還推出了SUNAO低糖布丁。

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圖片來源：搜狐

說到低糖冰淇淋，英國品牌Halo Top不得不提。Halo Top對消費者的吸引力非常簡單：每盒規格為一品脫的產品只有240～360卡路里的熱量。Halo Top自稱是“低熱量、高蛋白和低糖”的替代選擇，其口味也有麻薯綠茶和彩虹漩渦味等等。它的配方中使用了零卡路里的甜菊糖來代替蔗糖。

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圖片來源：foodaily

配料表（花生醬味）：脫脂牛奶、雞蛋、赤蘚糖醇、濃縮牛奶蛋白、奶油、有機蔗糖、益生元纖維、花生醬(烤花生、糖、花生油、鹽)、植物甘油、高脂可可、海鹽、天然香料、有機角豆膠、有機瓜爾膠、有機甜菊葉提取物。

聯合利華旗下冰淇淋品牌Breyers也有低糖產品。Breyers智能低碳水冰淇淋香草味產品每份48盎司，含6克糖，熱量152 0173 3840卡路里。產品用麥芽糖醇糖漿、聚葡萄糖替代了蔗糖，同時添加甜味劑（安賽蜜、三氯蔗糖）來調味。

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圖片來源：Google

配料表：牛奶、水、麥芽糖醇糖漿、奶油、聚葡萄糖、甘油、椰子油、乳清，占2%以下的配料: 可溶性玉米纖維、植物膠(瓜爾膠、角豆膠)、單、雙甘油酯、天然香精、安賽蜜、三氯蔗糖。

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3）糖果、華夫餅都可減糖

PROZIS品牌推出一系列減糖/無糖產品。包括無糖巧克力豆、減糖/無糖華夫餅。

?圖片來源：PROZIS

配料表：牛奶巧克力(48%)(甜味劑(麥芽糖醇,甜菊醇糖苷),可可脂,全脂奶粉,可可膏,脫脂奶粉,菊粉,濃縮奶油(牛奶)、乳清粉、乳化劑(大豆卵磷脂),香料),甜味劑(麥芽糖醇,山梨糖醇,斯替維醇苷)、花生(21%)穩定器(阿拉伯膠),顏色(二氧化鈦、焦糖、甜菜紅、胡蘿卜素、花青素、姜黃素),增亮劑(巴西棕櫚蠟)。

?圖片來源：PROZIS

配料表：小麥粉，麥芽糖醇，植物脂肪(棕櫚油，芥菜油)，雞蛋，水，低聚果糖，玉米淀粉，大豆粉，穩定劑(甘油，(阿拉伯膠)、膨松劑(二磷酸鹽、碳酸鈉、磷酸鈣)、海鹽、乳化劑(大豆卵磷脂)、天然香草香精、檸檬汁。

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圖片來源：PROZIS

配料表：奶油充填物(57%)(牛奶蛋白(酪蛋白、乳清濃縮蛋白),植物脂肪和植物油(棕櫚脂肪,芥花油),乳化劑（大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯),草莓粉(1.3%)(草莓果泥濃縮物、麥芽糊精),色素(甜菜紅),天然香料,檸檬酸,三氯蔗糖,牛奶巧克力涂層(27%)(麥芽糖醇,可可脂,全脂奶粉,可可固體,大豆卵磷脂),天然香草香精,威化餅干(16%)(小麥粉、椰子油、蛋黃、鹽、乳化劑(卵磷脂)、抗壞血酸)。

減糖策略小結

1）用甜味劑替代蔗糖，與纖維結合提供產品體積

綜合甜食品類，產品普遍使用甜味劑替代蔗糖。上述產品采用的甜味劑包括糖醇類，非營養型高倍甜味劑（比如三氯蔗糖），以及天然高倍甜味劑（比如甜菊糖）。由于糖同時提供產品體積填充和風味改善的作用，因此產品配方也增加了纖維（比如可溶性玉米纖維）。

2）用產品中主要配料代替

以巧克力味例，蔗糖可以通過可可豆果肉替代。這樣的替代方法使得產品風味保持統一，又不影響產品體積，一舉多得。

3）新技術

進入2020年，產品減糖的技術越來越豐富。全球風味***凱愛瑞的天然減糖技術TasteSense是通過獨特生物發酵和分子轉化技術來彌補降糖食品的風味損失，應用在不同的含糖的食品包括果汁、碳酸飲料、茶飲料、乳飲料、酸奶，甚至在餐飲行業中的咖啡、奶茶，等等都有應對的減糖方案。

食研君團隊有幸邀請到凱愛瑞（KERRY）中國區研發和應用總監顏正勇，將帶來以“Tastesense減糖，口感修飾和營養優化方案”為主題的前沿技術分享，了解詳情請點擊下方2020西湖食品科技大會。

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