Ojah的素肉排骨 | 圖片來源：Ojah

Markets and Markets調(diào)查顯示，2019年全球植物肉市場規(guī)模約為121億元，到2025年有望達到279億元。

近日，外媒報道荷蘭公司Ojah推出了全球**無骨人造肉排骨。

隨著Beyond Meat推出人造肉餅、Omnipork推出人造肉丸，如今Ojah又推出了人造肉排骨，我們似乎步入了人造肉時代？現(xiàn)象背后，人造肉市場情況如何？人造肉的未來在哪里？請隨小編來看~

1、Ojah素食排骨：核心技術(shù)賦能

Ojah推出的全球**無骨人造肉排骨產(chǎn)品是用新開發(fā)的一種名為Heppi質(zhì)構(gòu)的植物蛋白肉制成的。據(jù)Ojah介紹，Heppi是****植物基、無麩質(zhì)、低碳水化合物和25%的蛋白質(zhì)含量的植物蛋白肉產(chǎn)品，對于那些希望減少肉類攝入但仍希望獲得類似肉類口感的消費者來說是理想的選擇。

Heppi以豌豆為蛋白質(zhì)來源，具有高水分擠壓(HME)質(zhì)構(gòu)，能提供類似肉的嚼勁、口感和多汁性。Heppi的成分包括豌豆蛋白，水，葵花籽油，天然香精，香辛料和鹽。和Beyond Meat的人造肉肉餅相比，Heppi少了一些添加劑，比如增稠劑和持水劑。
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Ojah的核心技術(shù)在于高水分擠壓（HME）。這種技術(shù)可以將豆粕和水轉(zhuǎn)化為一種與肉類具有類似纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。人造肉排骨產(chǎn)品在味道上是甜酸適中的，而且可以根據(jù)制造商的要求進行塑形和調(diào)味，用于各種不同的應(yīng)用場合。
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Ojah本次推出的人造肉排骨是無骨的，因此可以在燒烤或在烤箱中快速預(yù)熱，也可以做成素食排骨漢堡。Ojah公司計劃**在荷蘭的餐飲服務(wù)機構(gòu)引進排骨。在2020年下半年，Ojah計劃擴大生產(chǎn)能力，并向**的食品生產(chǎn)伙伴提供Heppi。

2、人造肉受資本追捧，但生產(chǎn)成本不低

一直以來，人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展備受資本市場關(guān)注。今年5月，**人造肉上市企業(yè)Beyond Meat當(dāng)天收盤價較發(fā)行價上漲152 0173 3840%，創(chuàng)下金融危機以來的美股IPO*佳表現(xiàn)，資金規(guī)模達1.22億美元。據(jù)食經(jīng)濟報道，Beyond Meat對手Impossible Foods近期也有新動作。Impossible Foods近期正在與投資者就新一輪融資進行洽談，據(jù)悉該論投資或?qū)槠渖鲜械於ɑA(chǔ)。

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熱鬧的資本市場背后，是較高的人造肉原料和銷售價格。據(jù)艾媒咨詢報告，Beyond Meat人造植物肉肉餅價格在12-16美元，遠比牛肉碎價格高四成到八成。植物肉所需的優(yōu)質(zhì)豌豆蛋白，每噸為2-3萬元。在細胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域，Mosa Meat公布制造一磅實驗室培育肉成本為2400美元。

除了生產(chǎn)成本高，人造肉的消費者接受度也不高。艾媒咨詢報告顯示，受訪中國消費者中51.3%表示不愿意嘗試人造肉，低于三成受訪者表示愿意嘗試人造肉。在不愿意嘗試人造肉的中國消費者中，近一半是出于心理因素影響，占比達49.5%。

3、人造肉的未來在哪里？

肉類市場潛力可期，人造肉市場尚存在增長空間。據(jù)艾媒咨詢報告，全球肉類消費逐年增加，人造肉是短期可能的替代產(chǎn)品。自20世界90年代以來，經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動了人脈可支配收入的增長，更對肉類消費造成直接的影響。人均肉類消費逐年增加。根據(jù)聯(lián)合國經(jīng)濟和社會事務(wù)部報告，2050年世界人口將達到97億，人造肉為解決世界肉類消費困境，解決糧食短缺危機提供了解決之路。

?圖片來源：艾媒咨詢

技術(shù)上分析，未來的人造肉需要在色、香、味上模仿肉類。目前，人造肉的顏色可以通過添加大豆血紅蛋白（heme）改善，味道可以通過調(diào)味料調(diào)味，但是質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味一直是行業(yè)難點。質(zhì)構(gòu)方面，荷蘭Ojah公司通過六年研發(fā)出的HME技術(shù)似乎已經(jīng)解決了質(zhì)構(gòu)的問題。風(fēng)味方面，以色列一家細胞培育肉企業(yè)Future Meat Technologies計劃推出將植物肉與培育脂肪結(jié)合在一起的混合產(chǎn)品，提供還原真肉香氣與風(fēng)味的替代蛋白肉。

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未來，期待植物肉的進一步技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

參考資料：
1. Ojah unveils vegan ribs after six years of product development, foodnavigator
2. 2019中國人造肉產(chǎn)業(yè)研究與消費者行為調(diào)查報告，艾媒咨詢
3. “人造肉”創(chuàng)企「Future Meat Technologies」獲1400萬美元A輪融資，將從實驗室走向工廠，36氪
4. Impossible Foods 正尋求新融資也要謀求上市？“人造肉”的生意有這么好賺？食經(jīng)濟

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