近日，人造肉在某電商平臺上正式開售，有豬肉、雞肉等口味，其中豬肉口味每份（230g）售價28元。這意味著**餐廳或者航天員的人造肉從此進入零售渠道，擺上尋常老百姓的餐桌，成為我們日常食材之一。

據PubMed和Google趨勢顯示：在健康的訴求下，國內外普通民眾對以植物為基礎的飲食方式越來越感興趣。

這種日益增長的高度關注要求人們必須對植物性飲食有科學正確的認識：植物基如何影響人類健康？特別是對心理健康和認知功能的潛在相關影響。

1、植物基飲食營養素攝入特點

在大量營養素水平上，植物基飲食具有不同類型的脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸和反式脂肪酸）和糖類（復雜和未精制的相對于簡單和精制的），它們可能對調節健康至關重要。

?

在微量營養素水平上，EPIC-Oxford研究表明：植物基飲食在營養方面凸顯出一定益處，特別是纖維、β-胡蘿卜素、維生素K和C、葉酸、鎂和鉀的攝入量增加以及飲食健康指數提高。

?

但是，植物基存在特定微量營養素缺乏的風險，尤其是維生素B12（一種主要來自動物的營養素）。維生素B12是維持早期中樞神經系統功能以及涉及到大腦早期發育的關鍵成分，并被認為具有神經保護作用，特別是對于記憶功能和海馬微結構。維生素B12缺乏癥與中風、阿爾茨海默氏病、血管性癡呆、帕金森病以及甚至更低的認知障礙水平有關。

?

鐵缺乏也是植物基飲食的另一大弊病，而且會引起上述同樣的健康風險。但是德國營養學會等組織并不認為鐵是植物基飲食者的主要危險因素。

2、植物基飲食對人體的有益作用

科學證實：與健康飲食、肥胖和2型糖尿病患者相比，以植物為基礎的飲食（持續時間≤24個月）對體重狀況、能量代謝和全身炎癥具有短期至中期有益作用。

?

更具體地說，在涉及T2DM（2型糖尿病）和肥胖受試者的32項研究中，植物基飲食后有7項研究觀察到體重減輕和代謝改善，例如：糖化血紅蛋白（HbA1c）的降低。在葡萄糖水平方面，與雜食動物飲食相比，植物基飲食后低密度（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）和總膽固醇（TC）的血清水平降低，這與*近的薈萃分析基本吻合。

?

盡管以植物為基礎的飲食本身可能會導致熱量攝入降低，但是有研究發現，即使在熱量攝入相當的情況下，植物基飲食后對代謝參數的影響值升高的趨勢也無明顯變化。

3、植物基飲食對大腦和神經的影響

考慮到神經和腦功能，有研究團隊評價了來自六個不同臨床組的臨床試驗，即偏頭痛、多發性硬化、纖維肌痛和類風濕性關節炎等與植物基飲食之間的關系。經植物基飲食一段時間后，這些癥狀得到了輕度到中度的改善。例如在六項研究中，有五項報告了：通過抗體水平，癥狀改善或疼痛頻率減少，有時伴有體重減輕。

?

然而，基于植物基飲食對關中樞神經系統疾病（如多發性硬化癥或纖維肌痛）疾病治療的干預性試驗的證據并不充足。

?

同樣，植物基飲食對精神疾病的作用研究尚無定論。一項針對中度肥胖女性的研究表明，植物基飲食對心理狀態沒有影響，而針對肥胖和非肥胖健康成年人的兩項研究表明：其焦慮，壓力和抑郁癥狀評分得到改善。

?

在觀察性研究中，一項近期的大型橫斷面研究顯示，與非素食者相比，素食節食者的抑郁癥狀發生率更高。相反，另一項對約80％婦女進行抽樣的觀察性研究發現，純素食與情緒障礙之間存在有益的聯系。

4、植物基飲食對腸道微生物的影響

以植物為基礎的飲食被認為與特定的微生物特征有關，素食主義者的特征與雜食動物的差異*大。在素食飲食1個月后的六個肥胖受試者的一個小樣本中，發現了一些特別的純素食腸道微生物特征，即較少的病原體，更具保護性的細菌物種改善了脂質代謝和腸道炎癥水平降低。

?

調查長期飲食模式的一項研究發現，與雜食動物相比，素食者和純素食者腸道菌群改變的程度取決于動物產品的數量。這組研究表明：與雜食動物相比，植物基飲食的腸道微生物特征具有相同的總數，但擬桿菌，雙歧桿菌，大腸桿菌和腸桿菌科的數量卻較少。

?

而且，植物基飲食的纖維攝入量較高，纖維攝入量與微生物腸道之間有很強的相關性。腸道微生物可能影響身體的體內穩態控制，以及在全身水平上控制機制作用。其中錯綜復雜的機體調控關系還有待科研進一步挖掘。

參考文獻：The effects of plant-based diets on the body and the brain: a systematic review.Transl Psychiatry. 2019; 9: 226.

更多植物基相關資訊

歡迎加食小妍為好友，加入

【“植物基”達人互動群】