圖片來源：恰恰食品官方旗艦店

前不久，瓜子界“一哥”恰恰被檢出二氧化硫超標的事件一度登上微博熱搜。8月23日，北京市場監督管理局發布的10批次的不合格食品中，1批次的恰恰奶油味西瓜子因被檢出二氧化硫違反GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑的使用標準》規定而名列“黑名單”中。

就在網友們紛紛表示“嚇得我瓜子都掉了”的時候，恰恰官方發表聲明稱：西瓜子屬于農產品，其本身就含有二氧化硫，天然本底帶入一直是困擾食品行業的一大問題。并強調西瓜子本身就是黑色，沒有必要添加二氧化硫漂白。

圖片來源：天貓

此說法并不是空穴來風，食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示：“很多食物中存在二氧化硫的本底值。”
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此次事件尚存在很大爭議，雙方還在繼續溝通中。
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小編故作鎮定，拿穩瓜子，仔細一想，有必要向大家科普一下食物的本底帶入~

1、本底帶入及原因

部分“食品添加劑”沒有通過食品配料帶入或者直接加入到食品終產品中，但在終產品中檢出這種物質。究其原因，可能是由于食品原輔料本身含有或加工工藝過程如發酵后產生的某代謝產物，業內稱其為“本底”。

當檢出某種GB2760不允許添加的物質且檢出水平較低時，可以考慮“本底帶入”。
本底值的產生主要有以下三個因素：

① 食品原輔料本身含有，如自然界內大多數動植物本身存在苯甲酸；

② 外源污染，比如原輔料污染、環境污染、包材遷移等；

③ 動植物生產代謝或加工過程如發酵過程產生的代謝產物，如乳制品中的苯甲酸就有可能是由馬尿酸在乳酸菌的作用下產生的。

2、常見情況及分析

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3、產品標準對本底值的要求

考慮食品本底值時可以參考其對應的產品標準中對于某種化合物的規定：

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4、與GB2760帶入原則的對比

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GB2760關于3.4.1被動帶入和3.4.2主動帶入這兩種帶入原則的解讀可參照?GB 2760帶入原則合規詳解及案例分析

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本底帶入與GB2760中帶入原則相比，前者是客觀存在的，后者是人為添加的。在日常生產實踐中如遇以下情況可做如下考慮：

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| 小編點評：

針對#恰恰瓜子二氧化硫超標#事件，若查到該企業未人為添加二氧化硫，考慮到本底帶入的情況，產品應符合GB/T 22152 0173 3840-2008 《堅果炒貨食品通則》中二氧化硫≤0.4g/kg的規定，而實際檢出值為0.022g/kg，就二氧化硫含量而言未超標。

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