科學家在對人體消脂的研究中發現，在胰島素水平偏高時，即使采用嚴格的節食方法也難以消脂。如果人體內胰島素的水平長期居高不下，那么多余的胰島素就會變得反應遲鈍，會持續地向血液中轉移，導致脂肪在人體中轉移并囤積起來。因此，提高細胞對胰島素的敏感度對減脂十分重要。胰島素的感受器位于細胞膜內，而歐米伽－3脂肪酸則能增強細胞對胰島素的敏感度。

　　科學家早就發現，人的脂肪囤積與人體中一種叫作脂肪合成酶的物質有關。脂肪合成酶通常在人的腸道中，是一種能將脂肪分解成*小微粒，并能讓腸道吸收的酶。人體內如果脂肪合成酶過多，那么*易引起脂肪在人體中囤積，導致肥胖發生。

　　美國科學家在反復研究中發現，歐米伽－3脂肪酸可以抑制脂肪合成酶生成，影響脂肪被分解成易被腸道吸收的小分子脂肪，使得脂肪只能隨著糞便被排出體外。

　　此外，科學家發現歐米伽－3脂肪酸能直接影響細胞內的代謝基因，而這些代謝基因控制著人體內糖原的合成及脂肪的儲存。如果人體內的代謝基因過于活躍，那么*易引發脂肪的增加。

　　瘦素的發現可追溯到152 0173 3840年，科學家從肥胖的小鼠體內分離出了脂肪囤積的基因，這種基因具有合成脂肪的功能，導致人的體重增長。有趣的是，它同時還能分泌出一種激素，這種激素與囤積脂肪的基因恰恰相反，能使囤積的大量脂肪減少，因而被科學家命名為瘦素。瘦素的發現，曾引起整個世界醫學界的轟動。

　　1999年，科學家開始用瘦素治療體內囤積大量脂肪的需減脂人群，效果令人振奮。瘦素通過向大腦傳遞信息，提醒大腦控制進食的中樞神經，告知人體內脂肪已飽和，要求關閉進食的開關。當人體的脂肪減少后，瘦素則會要求大腦打開關閉的開關。而瘦素是一種由脂肪細胞分泌出來的多肽激素。科學家發現，歐米伽－3脂肪酸能刺激瘦素的分泌，當人體攝入均衡的歐米伽－3脂肪酸后，血液中的瘦素就會增加。