圖片來(lái)源：pixabay

目前，食品添加劑超范圍超限量使用是導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的重要因素。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許使用的食品添加劑種類(lèi)、添加的食品類(lèi)別和使用量作了詳細(xì)規(guī)定，但仍有許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)濫用。“帶入原則”就是其中容易被忽視的法規(guī)條款之一。

1、什么是“帶入原則”？

GB 2760-2014中對(duì)“帶入原則”作了如下規(guī)定：

?---摘自GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

帶入原則主要分為以下兩種情況：
√? 3.4.1---被動(dòng)帶入：食品添加劑允許添加到食品配料中，在食品配料中發(fā)揮工藝作用，由食品配料被動(dòng)帶入。

√? 3.4.2---主動(dòng)帶入：食品添加劑允許添加到終產(chǎn)品中，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，以食品配料為載體主動(dòng)帶入到終產(chǎn)品中。

2、被動(dòng)帶入

應(yīng)用要點(diǎn)

a、前提：食品添加劑在食品配料中允許使用；

b、在食品配料中的用量要求：符合GB2760中的*大使用量；

c、工藝必要性：正常工藝條件下使用這些配料，故意使用某種添加了防腐劑、抗氧化劑等食品配料的行為不符合本規(guī)則；

d、在食品終產(chǎn)品中的用量要求：由配料帶入的量要明顯低于直接加入終產(chǎn)品中通常需要的水平。

舉例

正面案例：

植酸鈉不允許直接用于糕點(diǎn)生產(chǎn)，但它允許添加到植物油中，起到防止植物油氧化酸敗的作用，其*大使用量為0.2g/kg。糕點(diǎn)生產(chǎn)需要植物油作為配料，所以糕點(diǎn)中含由植物油帶入的植酸鈉，且其在糕點(diǎn)中的含量不應(yīng)超過(guò)由植物油帶入的水平。

反面案例：
某公司生產(chǎn)醬牛肉時(shí)由食品配料醬油帶入了山梨酸及其鉀鹽，且檢出量為0.12g/kg。是否合法？

分析：醬牛肉屬熟肉制品，根據(jù)GB2760-2014山梨酸及其鉀鹽允許直接添加到熟肉制品中，*大使用量為0.075g/kg；同時(shí)，它也允許添加到醬油中，*大使用量為1.0g/kg。就3.4.1逐條判定得出違反了3.4.1中d)，實(shí)際檢出值為0.12?g/kg，配料帶入水平明顯高于直接添加到終產(chǎn)品中水平（0.075g/kg），結(jié)論予以處罰。

3、主動(dòng)帶入

應(yīng)用要點(diǎn)
a、前提：食品添加劑在終產(chǎn)品中允許使用；

b、添加方式：由于物化性質(zhì)不能直接添加到終產(chǎn)品中，需以食品配料為載體加入；

c、在終產(chǎn)品中用量要求：符合GB 2760的*大使用量。

舉例

分析
根據(jù)GB 2760-2014規(guī)定，β-胡蘿卜素允許作為著色劑用于蛋糕生產(chǎn)，但不能在植物油中使用。由于它是脂溶性色素，在植物油中才能分散均勻，便于蛋糕生產(chǎn)，所以β-胡蘿卜素允許添加在用于蛋糕生產(chǎn)的植物油中，且要明確標(biāo)示這種植物油是用于蛋糕生產(chǎn)的。

4、對(duì)比

參考文獻(xiàn)：

GB 2760 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；

GB 2760 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施指南；

解讀/食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）之“帶入原則”，楊富紅。