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物以“硒”為貴,富硒酵母擴(kuò)大使用范圍至特醫(yī)食品

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

前不久,國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的2019年第2號《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》中將富硒酵母的使用范圍擴(kuò)大至特醫(yī)食品。

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其實(shí)富硒酵母是現(xiàn)代食品中營養(yǎng)素硒的主流添加形式。

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硒是人類活動必須的微量元素之一,具有很重要的生理功能,能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力、參與阻斷自由基反應(yīng)、預(yù)防和抑制腫瘤、維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能,增強(qiáng)生育能力及生殖功能。硒缺乏是克山病發(fā)病的重要危險因素


雖然硒有諸多作用,但是硒的補(bǔ)充需要適量。美國癌癥協(xié)會(ACN)、世界癌癥研究基本會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)在之前的聯(lián)合發(fā)文中指出,健康人群過度補(bǔ)充硒可以升高非黑素瘤皮膚癌的發(fā)病風(fēng)險

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不同監(jiān)管機(jī)構(gòu)所推薦的硒每日攝入量:

1、美國醫(yī)學(xué)研究所(2009年)推薦每日*高攝入量為:成人55μg;為了防止硒中毒,美國醫(yī)學(xué)研究所將成人的可耐受*高攝入量為400μg /day

2、WHO建議的攝入量為30~40μg /day 

3、中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 578.3-2017中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分規(guī)定:中國健康人群,成人每天硒元素平均需要量為50μg,推薦攝入量為60μg,可耐受*高攝入量為400μg

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硒分為無機(jī)硒有機(jī)硒。作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑,硒的化合物來源主要有以下幾種:

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無論哪種形式的硒都可參與肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶的合成,但是有機(jī)硒較無機(jī)硒毒性小、吸收率更高


據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),全國72%地區(qū)屬于缺硒帶,中國人普遍存在硒攝入不足的問題。天然食品中硒含量一般都比較低,僅靠天然食品來補(bǔ)充硒不能滿足人體對硒的需求。通過生物富硒將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒,生產(chǎn)富硒食品,是一種安全有效的補(bǔ)硒方法。

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富硒酵母便是其中成功的應(yīng)用案例之一。

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1、什么是富硒酵母?

富硒酵母是指以適宜的發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)接種未經(jīng)基因修飾的酵母菌種,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)將培養(yǎng)基中含有的亞硒酸鈉轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)硒,再經(jīng)分離、干燥制得。

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富硒酵母主要有以下幾個特點(diǎn):

**、硒含量高:富硒酵母的硒含量達(dá)到1000-2500mg/kg(即1000-2500ppm),其蛋白質(zhì)含量大于45%,維生素B1為3.2mg/kg,維生素B2為33.2mg/kg,是一種很好的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

第二、毒性低:通過毒性試驗證實(shí):富硒酵母食用安全,其急性、慢性毒性大大低于無機(jī)硒,按毒性分級標(biāo)準(zhǔn)屬于無毒物質(zhì)。

第三、生物利用度高:通過人與動物的試驗結(jié)果表明,富硒酵母中的硒的生物利用度是無機(jī)硒的富硒酵母中硒的生物利用度是無機(jī)硒的1.5-2倍。
第四、吸收好:人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高于亞硒酸鈉。

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2、富硒酵母的使用范圍
根據(jù)GB 14880-2012,富硒酵母可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于含乳飲料中。

隨后在2016年及2019年,國家衛(wèi)健委兩次擴(kuò)大了富硒酵母的使用范圍。

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1、《關(guān)于抗壞血酸棕櫚酸酯(酶法)等食品添加劑新品種的公告(2016年第9號)》

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2、《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告(2019年第2號)》

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此外,富硒酵母還可以作為保健食品中營養(yǎng)素硒的原料來源。


3、產(chǎn)品應(yīng)用
富硒酵母除了作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于含乳飲料、面包、餅干中等,也多用于補(bǔ)硒保健食品的原料。

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圖片來源:淘寶官方旗艦店

品牌:湯臣倍健

含量:60μg/片

不適宜人群:孕婦、乳母

批準(zhǔn)文號:國食健字 G20130203

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圖片來源:淘寶官方旗艦店

品牌:修正牌

含量:79μg/片

不適宜人群:17歲以下人群及孕婦

批準(zhǔn)文號:食健備 2400-101-7153

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圖片來源:淘寶官方旗艦店

品牌:安琪紐特

含量:0.30g/粒

不適宜人群:6歲以下人群

批準(zhǔn)文號:國食健字 G20050589


參考文獻(xiàn):
1、Gabriele Dennert等--《Selenium for preventing cancer》
2、賈洪鋒等--《富硒酵母的研究進(jìn)展》
3、晏傳奇等《富硒酵母的藥理作用研究進(jìn)展》
4、盧庭婷《多功能營養(yǎng)素—富硒酵母的研究》
5、沈銀書等《富硒酵母的營養(yǎng)價值研究》

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