植物基酸奶誕生于近年來在全球范圍興起的“植物基食品浪潮”。Innova Market Insights的數據顯示,植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%。縱覽美國乳制品市場，此前新品類希臘酸奶的異軍突起，使2016年美國液奶下降2%；而不斷增長的酸奶市場也在2016年首次出現了1.5%的下降；相反，植物基市場高歌猛進，2016年植物基奶的增長率為5%—6%，植物基酸奶的增長率達到40%—50%。

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　　這一浪潮的興起來源于現代人對健康食物日益提高的要求。而在乳制品替代品市場中，尤其是植物基飲料，成為浪潮中的寵兒。特別是對于一些特定人群，如三高人群、乳糖不耐受人群以及對健康有更高要求的人來說，他們迫切希望有一種更符合其健康需求的乳制品替代品。另一方面,由于現代發酵工藝技術的進步,使得植物酸奶的蛋白質含量可以達到甚至超過動物酸奶的標準。可以說，消費者對健康的追求以及發酵工藝的進步是催生植物酸奶興起的兩大主要推動力。

　　通常牛乳酸奶的蛋白質、鈣元素等營養物質含量較高，與之相比，植物基酸奶的蛋白含量稍有不足，但消費者完全可以從日常膳食中獲取足夠的蛋白質。植物基酸奶的營養價值更多地在于“不含某些物質”，如不含或含少量過敏原、無乳、無動物源性成分、不含或含少量乳糖等。也因此，農夫山泉在今年年初推出國產植物基酸奶新品，主打不含膽固醇、低飽和脂肪的賣點。此外，許多亞洲人種都有乳糖不耐受的情況，食用乳制品后容易腹瀉，喝植物酸奶就完全沒有這方面的擔憂。

　　在配料的選擇上，植物基酸奶可以添加其他營養物質來提高營養價值。例如Good Karma Foods的非乳制酸奶，每份包裝含有適量的n-3，有助于促進心血管健康、增強專注力、降低血糖；Kite Hill的巴旦木酸奶飲品中加入了有助消化功能的益生菌。帝斯曼食品配料科技部亞太區科學事務經理潘玉表示，未來植物基酸奶也可借鑒功能性飲品的思路，從醫學與現代健康研究中尋找靈感。應用姜黃、紅棗、枸杞等中醫食材，或n-3、Q10輔酶、菊粉等現代醫學提取物，增加其健康功能屬性。