今年咸蛋黃口味特別火：從肯德基推出咸蛋黃肉酥青團、雙黃蛋雪糕火爆全網，到三全餐飲咸蛋黃流沙煎堆上市，各種咸蛋黃口味食品都在熱銷。

　　咸蛋黃并不是創新原料，在烘焙領域應用已久，像咸蛋黃月餅和蛋黃酥。如今，雪糕、煎堆、烤腸、面點、雞柳等多款產品，都以咸蛋黃為原料。小小咸蛋黃到底有啥魅力？

　　現象：冷食、烘焙、冰淇淋界都愛咸蛋黃

　　咸蛋黃的應用越來越廣了。

　　以前，咸蛋黃主要用在月餅、蛋黃酥等烘焙食品中。如今，可以看到它和各種美食組合：面包、魚皮、鍋巴、餅干、拌面……

　　作為美食創新的一個風向標，肯德基自去年推出咸蛋黃雞翅后，今年3月底又推出咸蛋黃肉酥青團，糯米、咸蛋黃和肉酥的搭配，讓人食欲大增。

　　再看冰淇淋界，今年奧雪雙黃蛋雪糕是當之無愧的“網紅”，紅到引來其他品牌紛紛效仿，都來分一杯羹。

　　冷食行業也不例外。安井的金麥流沙包、樂肴居的爆汁流沙包、阿諾的蛋黃流沙包等都加入了咸蛋黃原料；三全餐飲近日推出黑色外皮的流沙煎堆，創新港式產品，把煎堆與流沙巧妙結合，鴨蛋黃在餡料中占比超14.27%。濃郁奶香夾著油潤咸蛋黃，舌尖流心，層次豐富。

　　不止面點“愛上”咸蛋黃，雞柳、酥肉、烤腸等產品中，有的也應用了這種原料。比如，康大把雞柳和蛋黃結合，做成金沙蛋黃雞柳；成都七叔公食品將蛋黃添加到酥肉中；河南宜可食品推出蛋黃純肉腸新品。

　　探因：產品百搭，提升賣相口感好

　　咸蛋黃有啥魅力，引得企業紛紛“愛上”它？

　　荊州市荊楚明珠食品股份有限公司在咸蛋黃領域有24年歷史，王經理介紹：“蛋黃沙綿的口感很多人都喜歡，適合拌飯、烘焙、炒菜等多種吃法，餐飲、燒烤、家庭等全渠道都可以用。只有不敢想，沒有不能做。”她舉例，廣東有款產品名為太陽煎，太陽造型，主料是肉和咸蛋黃。

　　“五六年前，蛋黃蓮蓉餡在月餅中屬于中高端產品，近年來食品加工技術進步，蛋黃可以采用多種形式添加，口感又好。比如今年端午流行的蛋黃餡粽子，這個季節流行的蛋黃餡棒冰。在月餅里，蛋黃餡品種也大大增加了。”某月餅廠家負責人介紹，咸蛋黃是年輕人喜歡的味道，口感細沙，營養豐富。

　　回味源總經理戴建國分析，作為原料，咸蛋黃成本較高，一斤大概40塊錢，應用不是很廣泛，以往主要用在月餅、蛋黃酥等糕點中。隨著消費升級，人們對口感越來越重視，購買產品時，價格不再是重要的衡量標準，咸蛋黃產品也豐富起來，面點、粽子等都開始用。

　　河南宜可食品推出的蛋黃純肉腸新品，將咸蛋黃創新應用在烤腸，咸蛋黃占比為10%。為何推出這款產品？該公司技術研發負責人柳定朗介紹，咸蛋黃今年很火，口感比較筋，吃起來香，還能提升顏值。二者結合豐富口感，還能點綴烤腸，提高整體賣相。

　　成都七叔公食品有限公司還將蛋黃添加到酥肉中，比例大概是1斤肉、3斤蛋、5個咸蛋黃。其營銷總監劉霞介紹，咸蛋黃一直應用得挺廣，用在酥肉上主要是顏色好看，對口感也有所提升。

　　未來：或在餐飲食材領域大顯身手

　　咸蛋黃口味食品流行，明顯促進了上游廠家銷量，還帶動一些蛋制品企業增加相關品類。

　　據了解，兩三年前，回味源年銷售額五六千萬元，現在年銷售額高達一億元。

　　安徽榮達食品有限公司近來也增加了咸蛋黃產品，銷售總監張鐵軍介紹，咸蛋黃價格差別比較大，蛋黃純度、腌制時間千差萬別。戴建國補充道，各個行業都有以次充好的現象，鴨蛋本身品質就有差別，蛋黃大小也不一樣，再加上企業規模、制作工藝、腌制時間等不一樣，價格當然也不同。

　　“全國做咸蛋黃的企業有上萬家，定位不一樣，價格、品質、成分也不一樣。有些是采購蛋黃后磨碎，做成加工蛋黃，這樣品質就稍差。我們公司的蛋黃醬日銷量8萬瓶，真材實料是銷量好的根本原因。”王經理介紹。

　　除了直接供給食品加工企業，在餐飲食材領域，咸蛋黃也是“萬金油”，可以和各種食材搭配。

　　2017年，鴻羽食品打出“中國餐飲蛋黃沙開創者”定位，推出蛋黃愛大蝦、蛋黃愛玉米、蛋黃愛粉絲、蛋黃愛南瓜等產品。在回味源的網站上，也能看到以咸蛋黃為原料制成的多種細分品類，比如月餅、粽子、金沙包、菜肴、西餐等。

　　“現在有網紅經濟助力，大企業推動，我們很看好咸蛋黃未來的發展。公司下一步的重點是酒店食材方向。”王經理表示。