作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
據(jù)歐睿國(guó)際(Euromonitor)預(yù)測(cè),到2022年,瓶裝即飲咖啡的銷售額將達(dá)到31億美元,復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)7.5%;其中,中國(guó)市場(chǎng)同比增長(zhǎng)率高達(dá)21%。即飲咖啡已經(jīng)成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰(zhàn)場(chǎng)。
在過去的幾年中,冷萃咖啡十分流行,雀巢收購Blue Bottle、Chameleon等冷萃咖啡品牌,百威英博(AB InBev)也借助早前的收購的HiBall推出了冷萃咖啡,同時(shí),眾多咖啡品牌如WanderingBear、La Colombe等也紛紛推出了各自的冷萃咖啡。
但是,冷萃咖啡真的是即飲咖啡的**形態(tài)嗎?答案是不一定。
*近,咖啡巨頭和初創(chuàng)們都看上了一種叫做“閃萃(Flash brew)”的技術(shù),*有可能取代冷萃,成為咖啡界的下一個(gè)爆款。
圖源Pixabay
閃萃(Flash brew),是一種經(jīng)典的日式冰咖啡制作工藝,保留了傳統(tǒng)熱咖啡的制作工藝,又能為咖啡帶來冷萃(Cold brew)咖啡的優(yōu)點(diǎn),在日本受到了咖啡愛好者的熱烈追捧。
了解閃萃咖啡的魅力,要追溯至咖啡的原始制作過程。
咖啡豆經(jīng)烘焙后,內(nèi)部呈現(xiàn)出“蜂巢結(jié)構(gòu)”,這些蜂巢空洞的內(nèi)壁上附著了絕大部分咖啡的有效成分和風(fēng)味成分。我們喝的各式咖啡,都要經(jīng)過萃取過程:即水通過蜂巢空洞將有效成分溶解萃取出來,才能呈現(xiàn)一杯香氣十足,風(fēng)味**的咖啡。咖啡萃取*好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能攔下令人不悅的澀味等成分。
圖片來源:Google
溫度和時(shí)間可以影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個(gè)過程發(fā)生的速度,咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同,因此不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同的品質(zhì)的咖啡。
閃萃咖啡制作示意圖,圖片來源:Match Made Coffee
閃萃咖啡是用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的制成的冷飲咖啡,屬于熱萃取法。這種工藝使熱咖啡在*短的時(shí)間內(nèi)冷卻,能夠有效的“鎖住”熱咖啡萃取時(shí)產(chǎn)生的香氣成分,同時(shí)*大限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生,賦予咖啡**的風(fēng)味。
冷萃與閃萃的對(duì)比PK
冷萃需要將咖啡置于容器內(nèi)萃取數(shù)小時(shí)之久,且一次只能生產(chǎn)單一品種的咖啡,會(huì)有氧化紙板味的產(chǎn)生。
閃萃的生產(chǎn)效率遠(yuǎn)高于冷萃,且成品風(fēng)味絲毫不亞于冷萃咖啡。同時(shí),生產(chǎn)閃萃咖啡比生產(chǎn)冷萃咖啡造成的浪費(fèi)更少,節(jié)約企業(yè)的生產(chǎn)成本,利潤(rùn)更高。
閃萃咖啡的風(fēng)味更加濃厚、正宗,圖片來源:Google
相比冷萃,閃萃對(duì)水溫、研磨度、萃取時(shí)間等細(xì)節(jié)有著更嚴(yán)苛的要求,需要精細(xì)的計(jì)算來確定工藝。一旦確定了合適的工藝細(xì)節(jié),閃萃咖啡將會(huì)帶來令人難忘的**風(fēng)味。
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