炎炎夏日，又到了吃冰淇淋的季節(jié)，五彩斑斕、色彩鮮艷的冰淇淋甚是吸引人。但同時(shí)也會(huì)有人擔(dān)心其安全性。

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其實(shí)有很多天然著色劑可以應(yīng)用于冰淇淋。天然著色劑是指來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物、微生物等經(jīng)過提取和精制，用于食品加工的一種天然食品添加劑。相比較于化學(xué)合成的著色劑，其安全性能高。

那么冰淇淋中合規(guī)使用的天然著色劑有哪些呢？

小編結(jié)合GB 2760-2014羅列出可使用于冷凍飲品（不含食用冰）的天然著色劑。

?針對(duì)以上天然著色劑，小編挑選了幾種進(jìn)行詳細(xì)的分析。

1、紅花黃（carthamins yellow）

紅花黃是以菊科植物紅花的花瓣為原料，經(jīng)水提取、精制而成的食品添加劑。其狀態(tài)包含粉末、浸膏和液體，顏色為黃色至暗棕色。

紅花黃素有兩種形式，分別為紅花黃素A和紅花黃素B。

紅花黃色素為水溶性色素，易溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。該色素具有良好的耐光性和一定的耐熱性。Fe和Zn離子對(duì)紅花黃色素都有影響，Fe離子會(huì)使其顏色變暗，Zn離子有明顯的增色作用。此外，鹽和糖對(duì)紅花黃色素均有不同的增色作用。

以下是紅花黃在冷凍飲品中的使用要求：

作為食品添加劑，紅花黃需要符合GB 1886.61-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 紅花黃》的標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、紅米紅（red rice red）

紅米紅是指以紅米為原料，經(jīng)提取、精制，可用糊精稀釋的粉末、浸膏或液態(tài)的食品添加劑。

紅米紅一般為紫紅色至紅色，在pH為1~6的溶液中呈紅到紫紅色；在pH為6~12的溶液中呈紫紅到黃褐色。該色素為水溶性色素，能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非*性溶劑。

紅米紅作為食品添加劑應(yīng)用于冷凍飲品的要求如下：

?作為食品添加劑，紅米紅需要符合GB 25534-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 紅米紅》的標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、姜黃（turmeric）和姜黃素（curcumin）

姜黃是以姜科類植物姜黃的根莖為原料，經(jīng)有機(jī)溶劑提取精制而成的食品添加劑。姜黃的狀態(tài)包括粉末、浸膏或液體，顏色為黃色至深紅棕色。

姜黃素是以姜科植物姜黃的根莖為原料，經(jīng)有機(jī)溶劑提取，再經(jīng)物理方法精制而得的食品添加劑。一般為晶體或結(jié)晶性粉末，顏色為橙黃色。

姜黃素具有親脂性，易溶于甲醇、乙醇、堿和冰醋酸，不溶于水和乙醚。在堿性和中性溶液中顯黃色，在pH大于9.0的堿性溶液中顯紅色。光、熱、氧能使色素氧化而失去著色力。但是蔗糖、淀粉以及Na+、Cl-和Zn2+等離子對(duì)色素的影響不大。

姜黃和姜黃素作為著色劑應(yīng)用于冷凍食品中的限量要求如下：

姜黃和姜黃素作為添加劑需要分別符合GB 1886.60-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 姜黃》及GB 1886.76-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 姜黃素》的標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、辣椒橙（paprika orange）及辣椒紅（paprika red）

辣椒橙和辣椒紅都是以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。

辣椒橙色素由辣椒紅素、辣椒玉紅素、隱黃素和胡蘿卜素等組成，其中*性較大的紅色組分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。

辣椒橙為橙色或橙紅色油狀液體，辣椒紅為深紅色油狀液體。

辣椒橙和辣椒紅色素都為脂溶性色素，不溶于水，溶于乙醇、丙酮、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。

辣椒橙色素對(duì)熱穩(wěn)定性良好，對(duì)光線、酸堿度變化穩(wěn)定性較差，辣椒橙在堿性條件下相對(duì)較穩(wěn)定。辣椒紅色素性質(zhì)穩(wěn)定、耐熱、耐堿，但是耐光性稍差。

辣椒橙及辣椒紅作為著色劑應(yīng)用于冷凍飲品的限量要求如下：

辣椒橙及辣椒紅作為添加劑需要分別符合GB 1886.105-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 辣椒橙》及GB 1886.34-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 辣椒紅》的標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、葉黃素（lutein）

葉黃素是以萬壽菊油樹脂為原料，經(jīng)皂化、提取精制而成的食品添加劑。

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葉黃素為桔黃色至桔紅色粉末，脂溶性色素，不溶于水、*微溶于正己烷，溶于乙醇和氯仿。其對(duì)光敏感，對(duì)熱不穩(wěn)定。

葉黃素作為著色劑應(yīng)用于冷凍飲品的限量要求如下：

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葉黃素作為添加劑需要符合GB 26405-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 葉黃素》的標(biāo)準(zhǔn)要求。

6、葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽（chlorophyllin copper complex, sodium andpotassium salts）

介紹以葉綠素銅鈉鹽為主。

葉綠素銅鈉鹽是以桑葉、蠶沙為原料，經(jīng)皂化，銅代等步驟加工制得的粉狀食品添加劑，呈墨綠色至黑色。

葉綠素銅鈉鹽是水溶性色素，易溶于水，幾乎不溶于低醇，不溶于氯仿。水溶液透明，無沉淀。在酸性情況下（pH6.5以下）或鈣離子存在時(shí)，有沉淀析出。葉綠素銅鈉鹽對(duì)光和熱穩(wěn)定。

葉綠素銅鈉鹽及鉀鹽作為著色劑應(yīng)用于冷凍飲品的限量要求如下：

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葉綠素銅鈉鹽作為添加劑需要符合GB 26406-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 葉綠素銅鈉鹽》的標(biāo)準(zhǔn)要求

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