食品防腐劑對于產品保鮮及延長貨架期至關重要，是食品加工過程中必不可少的一種添加劑。
天然防腐劑相較于化學防腐劑而言，既具有無毒無害的優勢，又可以安全有效地殺滅有害微生物。
接下來，小編將結合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》盤點一下法規范圍內允許使用的天然食品防腐劑。

1.乳酸鏈球菌素（Nisin）

乳酸鏈球菌素又稱乳球菌肽，是一種由乳酸鏈球菌產生的含34個氨基酸的抗菌多肽。由于Nisin進入人體后會被蛋白酶分解成氨基酸，參與代謝。因此，它是世界上公認的無毒副作用的天然食品防腐劑。

Nisin對大多數革蘭氏陽性細菌的抑菌效果較好，比如金黃色葡萄球菌、李斯特菌、小球菌等，特別是對芽孢桿菌、梭狀芽胞桿菌有明顯的抑制作用。

以下是GB 2760對乳酸鏈球菌素使用范圍、*大使用量的要求：

由于乳酸鏈球菌素在酸性環境（pH≤2）*為穩定且溶解性好，可以耐受121℃的高溫而不失活，故可用于乳制品需要高溫滅菌的產品中，且它可防止酸奶后發酵。另外，它在肉制品、酒精飲料等食品中也有很大的應用潛力。

2.納他霉素（Natamycin）

納他霉素由納塔爾鏈球菌和褐黃孢鏈球菌發酵得到的一種多烯大環內脂類抗菌劑。白色或淡奶油黃色結晶粉末，無嗅無味，通常以烯醇式結構存在。

納他霉素可有效抑制霉菌、酵母菌、真菌的產生。它與常用的化學合成防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的作用相當，且對霉菌、酵母菌的抑制能力是山梨酸鉀的50-300倍，所以在較小濃度下就可以達到很強的抑菌效果。

低劑量使用納他霉素時，可被人體代謝排出體外，且不會影響食物的口感、風味和色澤。

以下是GB 2760對納他霉素使用范圍、*大使用量的要求：

由于納他霉素不對細菌有抑制作用，因此不會影響奶酪、火腿、酸奶等的自然成熟，常被用于上述食品中。

3.溶菌酶（Lysozyme,LZM）

溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質水解酶，是一種專一作用于微生物細胞壁的堿性蛋白酶。白色或微白色粉狀晶體或粉末，無臭，微甜，易溶于水和低鹽溶液，*適作用溫度為50℃，pH為6.6。

溶菌酶通常來源于哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液、鳥類和家禽的蛋清，以及一些微生物中。是一種天然無毒、綠色安全的防腐抗菌劑。

由于溶菌酶作用于細菌細胞壁的基本骨架肽聚糖層的β-1,4糖苷鍵，所以它能抑制革蘭氏陽性細菌的生長。

以下是GB 2760對溶菌酶使用范圍、*大使用量的要求：

研究表明，人乳中的溶菌酶含量高于牛乳，因此乳制品中添加溶菌酶可使牛奶“人奶化”。且溶菌酶是雙歧桿菌的功能因子，可促進嬰兒腸道內雙歧桿菌的增殖，有利于消化吸收。另外，溶菌酶在發酵酒中也得到了很好的應用。

4.ε-聚賴氨酸（ε-PL）

ε-聚賴氨酸由日本的Shima和Sakait在白色鏈霉菌的發酵液中分離得到，是一種由25-30個賴氨酸殘基聚合而成的微生物類食品防腐劑。成品為淡黃色粉末，溶于水，具有很強的吸濕性和熱穩定性，于120℃加熱10min,仍具有良好的抑菌活性，且不受pH的影響。

ε-聚賴氨酸的抗菌廣譜性好，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果。

以下是GB 2760對ε-聚賴氨酸使用范圍、*大使用量的要求：

目前，ε-聚賴氨酸已在日本和美國食品行業有所應用，我國也已批準用于烘焙食品、肉制品和果汁飲料中。若想全面推廣，還待進一步探索。

上述天然防腐劑只是GB 2760中被批準的品類，其實大豆球蛋白堿性多肽、魚精蛋白、殼聚糖等都具有良好的防腐保鮮的作用。

由于天然防腐劑的價格成本高、抑菌能力有限，將其復配使用也是未來食品防腐劑發展的全新方向。