今年4月1日，漢堡王和人造肉公司 Impossible Foods合作推出無(wú)肉漢堡“Impossible Whoper”，并在部分門(mén)店試售。CNN報(bào)道稱(chēng)，繼漢堡王無(wú)肉漢堡后，肯德基正在研究以植物為基礎(chǔ)的雞肉替代品。此前，肉類(lèi)巨頭泰森也將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向植物領(lǐng)域，并對(duì)肉類(lèi)替代品進(jìn)行了投資。

1.植物基食品發(fā)展現(xiàn)狀

為什么這些大牛公司都開(kāi)始著重發(fā)展植物基食品呢？我們先來(lái)看一組2018年美國(guó)植物基食品的零售數(shù)據(jù)。

自2017年8月至2018年6月以來(lái)，植物基食品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了20%。由Nielsen委托PBFA發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在此之間，植物基食品銷(xiāo)售額超過(guò)33億美元。自從去年P(guān)BFA公布Nielsen零售數(shù)據(jù)以來(lái)，植物基食品的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超過(guò)了兩倍。

植物基乳品呈現(xiàn)爆炸性的增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)高達(dá)50%。植物基乳品主要包括植物奶酪、奶油、黃油、酸奶、冰淇淋（但是不包括植物基牛奶）。植物基芝士、植物基酸奶及植物基奶精的銷(xiāo)售增長(zhǎng)速度很快，分別為43%、55%和152 0173 3840%。

2.植物基食品為什么受歡迎？

植物基食品是一個(gè)大家族，該家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶精、植物基肉類(lèi)等等。

現(xiàn)在植物基食品不再只適合素食者，越來(lái)越多的主流消費(fèi)者也開(kāi)始選擇植物基食品。消費(fèi)者逐步將植物基食品與健康聯(lián)系在一起，比如現(xiàn)在較火的植物奶，其受歡迎的原因是“功能性”和“特別的口味”。植物奶含有“更低的脂肪”和“更多的纖維”，這讓消費(fèi)者覺(jué)得是一個(gè)正確的選擇。植物奶比如燕麥奶，由于其口感、味道以及起泡性，已經(jīng)成為咖啡店的明星原料。

3.植物基食品在中國(guó)

中國(guó)應(yīng)該算是植物基食品的開(kāi)創(chuàng)者，早在幾千年之前，我們老祖宗便發(fā)明了豆腐和豆?jié){。一直以來(lái)，中國(guó)人都愛(ài)吃豆制品，這也奠定了豆?jié){在中國(guó)市場(chǎng)的穩(wěn)定地位，但是很少有人會(huì)將豆?jié){與“植物基食品”這個(gè)概念聯(lián)系起來(lái)。

現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的植物基食品主要是素肉和植物蛋白飲料，比如我們常吃的豆干以及常喝的豆?jié){、豆奶等等。在植物奶中，除了豆?jié){以外，其他的植物蛋白飲料，比如維維豆奶、銀鷺花生牛奶、露露杏仁露等等這些在90年代知名的品牌，由于產(chǎn)品新舊更替緩慢以及經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，在近些年逐步淡出中國(guó)的市場(chǎng)。

4.如何玩轉(zhuǎn)植物基？

相比較于美國(guó)或其他歐美國(guó)家，中國(guó)植物基市場(chǎng)還處于起步階段。

那么如何玩轉(zhuǎn)植物基食品呢？

2019年6月19日-21日在上海國(guó)家會(huì)展中心召開(kāi)的Hi & Fi Asia-China 2019?展會(huì)上，由食品商務(wù)網(wǎng)同期舉辦的“2019健康產(chǎn)品創(chuàng)新峰會(huì)”上，來(lái)自豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心的陳瑩博士將與我們共同探討植物蛋白與健康食品。

時(shí)間：10:30-11:00 AM/ 2019-06-20

地點(diǎn)：國(guó)家會(huì)展中心（上海） 7.1號(hào)館 7P01

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