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食問實答|關于大豆肽的問題匯總

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

食問實答第16期

本期話題是大豆肽,我們挑選了8個關于大豆肽的問答,希望能夠幫助大家了解大豆肽的相關知識。


Q1、什么是大豆肽?

A:?大豆肽是以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料,用酶解或微生物發酵法生產的一種深加工產品。


Q2、為什么大豆多肽與傳統大豆蛋白相比更容易吸收?

A:?大豆多肽具有與大豆蛋白質相同的必需氨基酸組成。

蛋白質并非必須通過消化道中的多種蛋白酶水解后,*終以氨基酸的形態才能被人體吸收,而是大部分在多肽(特別是二、三肽)形態時就能被直接吸收。二肽和三肽(合成肽)的吸收速度比相同組成的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快被機體吸收利用;短肽的低抗原性使得食后不會引起過敏反應;且短肽的滲透壓比氨基酸低,食后也不會引起痢疾等不良反應;且短肽具有良好的感官效應。

Q3、大豆肽生理功能有哪些?

A:

  • 高營養及良好的消化吸收性
    大豆多肽作為一種生物活性肽,其氨基酸結構幾乎與大豆蛋白一樣,必需氨基酸平衡良好,含量豐富,營養價值高;而且其消化吸收性比蛋白質更佳,吸收速度快、利用率高,還能*大限度地加速氮的同化,是*佳的蛋白質補充形式之一。

  • 大豆多肽對微生物發酵有促進作用
    大豆多肽能促進乳酸菌、雙歧桿菌、酵母及其他菌類的增殖作用,而且,大豆多肽具有明顯的促進酵母生長作用且高于蛋白胨,并能促進有益代謝物的分泌。

  • 大豆多肽促進礦物質的吸收
    大豆多肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機金屬絡合物,保護金屬離子和人體所必需的微量元素,使微量元素處于良好的可溶狀態,促進金屬離子和其他微量元素的吸收。在補充礦物質的同時補充了優質蛋白質,起到提高機體免疫力、抗疲勞、快速恢復體力等保健作用。


Q4、大豆多肽的苦味形成機理是什么?

A:?多肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起,與蛋白質的氨基酸結構組成有關,多肽疏水度、氨基酸序列及空間結構是重要的影響因素。

1.一般天然蛋白質的疏水性基團都包含在分子結構內部,從而不會呈現苦味。當蛋白質水解成小分子多肽時,就會曝露出其疏水性氨基酸殘基,此類氨基酸殘基刺激味蕾,即呈現苦味。


2.相對分子質量大于5000D的大豆多肽沒有苦味,相對分子質量在500—1000D的大豆多肽苦味*強。隨著分子質量的減小,苦味逐漸減弱。


3.多肽的c一末端為疏水性殘基(Trp,Ile,Tyr,Phe以及Leu),N一端為疏水性或堿性氨基酸殘基(Arg,Lys和His),而且多肽鏈兩端較近形成回轉結構時,該多肽就呈現出較強的苦味。


Q5、大豆肽的優勢有哪些?

A:?大豆肽具有分子量小(大豆多肽的分子量平均在1000以下),水溶性好,熱穩定性好,低抗原性等特點。


Q6、大豆肽粉的國家標準是什么?

A: GB/T22492-2008?大豆肽粉,供參考


Q7、大豆肽用于酸性飲料中會產生沉淀嗎?

A:?大豆多肽由于其相對分子質量較低,粘度隨濃度增高時變化不大,并且受pH影響不大,即在酸性或中性條件下其流動性無很大差異,不易凝固。

Q8、大豆多肽有利于減肥嗎?

A:?臨床實驗表明,采取低熱量飲食的同時以大豆多肽作補充食品時 ,比僅僅用低熱量飲食時更能加速皮下脂肪的減少,加快因進食誘導產生的熱量的增加和加速基礎代謝的上升。

大量動物試驗發現,大豆多肽能加速腹部皮下脂肪的減少,且隨著大豆多肽攝入量的增大,皮下脂肪減少量也增大。


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