葡萄是一種味美可口、營養豐富的食品原料，以其為原料加工而成的果粒葡萄冰淇淋也是吃貨們的*愛，市場前景喜人。不過，葡萄冰淇淋也是一種高危食品，容易受細菌等微生物污染，出現菌落總數超標、腐敗變質等食品安全問題。

長期開發食品安全保障體系的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在葡萄冰淇淋生產過程中，使用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和食品危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，預防葡萄冰淇淋食品腐敗變質，提高食品安全質量，延長食品保質期，促進冰淇淋企業達標生產。

葡萄冰淇淋的生產工藝流程：原料→混合（５０℃～６０℃）→均質（６０℃～７０℃，壓力為１５～２０MPa）→殺菌（７５℃、１５分鐘，或者８５℃、１５～３０秒鐘）→均質（５０℃～６５℃，１５～１８Mpa。這個均質步驟可省略）→冷卻（０℃～５℃）→老化（0℃~5℃，３～６hr）→注入容器→封口→檢驗→軟冰淇淋成品。

硬冰淇淋的生產工藝則在軟冰淇淋的基礎上稍作延伸，如下：未包裝封口的軟冰淇淋→凝凍（－３℃～－５℃）→成型→包裝→封口→硬化（－２５℃）→硬冰淇淋成品。

如果冰淇淋食品生產車間的環境衛生條件差、微生物數量多，則細菌等微生物會在冰淇淋中大量繁殖，導致處在保質期內的葡萄冰淇淋食品腐敗變質。

采用動態消毒水工作站，可對葡萄冰淇淋食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對葡萄冰淇淋等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留葡萄冰淇淋食品中的風味和營養健康物質。

動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于所有需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態消毒水應用就很廣泛，可用于許多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。肉類原料營養豐富，特別是蛋白質和氨基酸含量高，*容易受細菌等微生物污染，出現變質現象，危及食品安全。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺沙門氏菌、大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無不良物質殘留，衛生安全。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機，可用于葡萄冰淇淋等多種食品生產過程中，避免食品菌落總數超標。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在葡萄冰淇淋加工過程中，可用動態消毒水工作站，產生動態消毒水。而動態消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在葡萄冰淇淋食品內容物表面的微生物數量，防止食品腐敗變質，延長食品保質期，有效保障冰淇淋食品安全。

在葡萄冰淇淋食品生產過程中，采用動態消毒水制備機，除可預防食品發臭變質、延長食品保質期外，還有其他多方面的積*作用：1.降低食品在包裝、封口前的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留葡萄冰淇淋的風味成分和營養物質，提高食品多方面質量。2.減少食品企業在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節約食品生產成本，增強葡萄冰淇淋食品的市場競爭力，提高冰淇淋食品企業利潤水平和企業效益。4.推動冰淇淋產品開發。5.提高葡萄附加值和深加工程度，從而增加葡萄種植農民的收入，實現城鄉協調發展。

按照所用配料不同，冰淇淋可分為多種，除葡萄冰淇淋之外，還有核桃冰淇淋、黃桃冰淇淋、櫻桃冰淇淋、芒果冰淇淋、蜜棗冰淇淋等等。在這些冰淇淋食品生產過程中，都要認真消毒，提高食品車間衛生質量。