根據好食品研究所的數據，去年美國以植物為基礎的食品和飲料銷售額超過37億美元，比前一年增長了17%。

總部位于華盛頓的好食品研究所(Good Food Institute)負責企業參與的副主任卡羅琳·布什內爾(Caroline Bushnell)表示，推動肉類、乳制品和雞蛋替代品市場的產品不是面向素食者或素食主義者，而是面向主流人群。

布什內爾在3月5日至9日在阿納海姆舉行的自然產品博覽會上說，“30%或約三分之一的消費者正在積*嘗試減少肉類消費，但他們不想犧牲口味。”“隨著公司不斷開發出更好、更好的替代品，這些替代品不需要妥協，而且更健康，并允許消費者做出選擇，這正是我們真正看到的推動增長的因素。”

布什內爾說，雖然時尚傾向于迅速上升，并且可能在某個區域內被孤立，但隨著時間的推移，趨勢會逐漸增長，并會出現在多個地區。

她說：“如果你看看過去20年來推出的純素產品，你就會發現，這一趨勢每年都在穩步上升，而且在世界各地都會出現。”“所有這些都告訴我們，這是一個真正的消費者轉變。”

擴大以植物為基礎的食品和飲料產品增長的一個關鍵是在傳統產品之外的商品銷售。布什內爾女士說，這一策略吸引了更多的消費者選擇以植物為基礎的牛奶替代品，這些替代品現在占據了所有牛奶銷售的13%的市場份額。

“他們需要在消費者購物的地方，所以不只是在那家商店，而是在他們購物的地方，”她說。“他們需要容易接觸-所以想想他們對口味的熟悉程度吧。”大多數消費者的肉類替代品應該是肉質的。有一小部分素食消費者想要一個吃起來很純素的漢堡，但當你為大眾著想時，要熟悉它，比如香腸、培根或他們通常吃的漢堡。“

布什內爾女士指出，雖然主流消費者可能出于健康原因選擇以植物為基礎的食品，但產品不應被推銷為健康食品。

她說：“擁有這樣的消費者知識和一般的健康光環對整個行業都有好處，所以你不需要花費你所有的包裝空間或營銷來談論健康問題。”“消費者已經知道這一點。他們對這種產品的味道持懷疑態度，而且經常遇到的障礙是它的味道如何。有品位的領導。使用微妙的暗示或某種證明來表示健康，但不要在健康方面進行過多的交流。它已經在那里了。當某些東西太健康時，消費者會假設它的味道不會很好。“

紐約PlantbasedSolutions首席執行官丹尼爾·卡塞瓦爾(DanielKarsevar)表示，消費者也在尋找植物替代品中的真實性和全食成分。

“我們知道新技術素食漢堡棒*了，令人興奮，每個人都想談論它，…。看看新的蔬菜、新的谷物、在配料中尋找更多生物多樣性會發生什么，然后你就會有新的話要說，有新的方式和大家分享，“卡塞瓦爾說。“我們看到了一些利用海藻蛋白，蘑菇…的創新方法非乳制品乳酪替代品中的豆類…小扁豆燕麥。“

西方博覽會上的品牌展示了各種各樣的肉類、乳制品和雞蛋替代品。加州威尼斯的杰出食品公司推出了由廚師戴夫·安德森(DaveAnderson)開發的無豬培根薯片，這是一種由大廚戴夫·安德森(DaveAnderson)開發的煙熏香菇小吃，他曾與肉類以外的工廠品牌合作過(前漢普頓溪)。口味包括原汁原味，切達干酪，辣椒和堪薩斯城燒烤。

舊金山剛剛強調了其雞蛋替代品的*新版本，即雞蛋2.0，該產品將在全食市場和萌芽農貿市場上市。這種產品是用綠豆做成的，像雞蛋一樣炒。據該公司稱，在短短幾個月內，該公司在美國的銷售額就超過了400萬只雞蛋。

從洛杉磯以外的肉類，新的超越牛肉提供了多功能性，味道和質地的碎牛肉和特點是豌豆，綠豆和大米蛋白質的混合物。

美國雀巢公司(NestleUSA)旗下加州莫斯蘭丁(Moss Landing)旗下的“甜土食品”(Sweet Earth Foods)推出了一款新的美味漢堡(AweseBurger)，這是一種基于大豆的

由香蕉、棗和椰奶制成的以植物為基礎的冷凍甜點的洛杉磯品牌哈庫納香蕉(Hakuna Banana)在西2019年自然產品博覽會(NaturalProducts)的展銷會上獲得了*高獎。口味包括腰果曲奇面團、藍莓和香蕉香料等。來自弗雷德里克出口，科羅拉多州利特爾頓，拉皮條我的沙拉腰果帕爾馬森是一種乳制品，有一種奶酪味道。成份包括腰果，有機營養酵母，葵花籽，有機甘藍，有機檸檬皮和喜馬拉雅海鹽。

大西洋天然食品，北卡羅萊納州納什維爾，吹捧金槍魚，一種無魚罐頭海鮮替代品，由大豆，酵母，葵花油，海藻和其他成分混合而成。據該公司稱，該產品具有輕薄、薄片的質地，并提供了與金槍魚相似的蛋白質和omega-3脂肪酸。

大西洋天然食品的創新品牌經理勞拉·拉普(LauraLapp)表示：“我們正在使基于植物的飲食民主化，使之比以往任何時候都更容易、更實惠。”“今天的購物者不僅清楚地意識到植物蛋白質的好處，而且還把它們作為健康生活方式的一部分。消費者也越來越多地要求以植物為基礎的食物，因為它對地球更好。“