作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
“食品3D打印技術**個性化精準營養快速發展,未來,在我國精準營養與3D打印將有超過10萬億元的潛在市場。30年后,**中國農業從制造進入服務時代。” 中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓在8月27日“首屆精準營養與食品3D打印國際研討會”上說。
3D打印技術在世界上已有30多年發展歷程,但與精準營養結合還是新鮮事。
而中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊研發的精準營養與食品3D打印技術將助推這一愿景早日實現。
據中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓介紹,該技術將健康大數據、營養大數據等核心數據庫與互聯網技術、基因檢測等相結合,設計基于3D打印的集成控制軟件系統。通過手機或者IPAD即可遙控打印出適合個體消費的定制食品。
該所目前開發出適合3D打印食品的薯類、谷物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質的動物性原料五大系列的基本配方。
“我們針對不同人群營養需求,開發設計了特殊膳食食譜,通過食品3D打印技術加工制作,實現精準營養食品個性化定制,已開發適合肥胖癥、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產品20多個品類。”張泓說。
2017年,知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發布報告列出了食品3D打印增長的主要驅動因素:一是人們對定制化食品的需求量在逐漸提高;二是人們逐漸意識到,增強食品的某些營養成分可以帶來更多好處。而這兩點3D打印技術均可以做到。
2017年,知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)分析主要阻礙食品3D打印行業發展的因素包括:與傳統方式相比,以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢。這主要是因為后者在原料準備,設備調試,食品擠出后的冷卻固化等步驟上要花掉很多時間。與傳統食品相比,3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色。這是因為,口味和質地主要取決于食品的復雜化學組成,而3D打印尚無法輕易復制這種組成。
未來,食品3D打印技術將在食品加工制作領域發揮巨大作用,**個體化營養健康主食產業發展向工業化、自動化、智能化、個性化方向發展。
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