春節期間，雖然全國大部分地區天寒地凍，但由于各種原因的存在，身體上火的人還是有不少。所以，春節也是一個涼茶銷售的旺季，涼茶廠商可迎來一個生產高潮。

在涼茶食品生產過程中，如果車間衛生質量不好或生產工藝不合理，則涼茶容易感染細菌等微生物，出現菌落總數超標、食品腐敗變質等食品安全問題。

專業開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，在涼茶食品生產車間，采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可快速殺菌消毒，預防涼茶食品微生物超標，保障涼茶食品安全，延長食品保質期，推動涼茶食品產業發展，助力國民健康。

生產涼茶的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無霉爛、無異味的涼茶原料。

2.去掉不宜食用的部位，用干凈的水洗掉涼茶原料表面的灰塵等異物。

3.使用打漿機，對涼茶原料和水的混合物進行打漿，接著用膠體磨磨細，制得涼茶漿料。在打漿前，往混合物料中加入護色保鮮劑。

4.用濾布過濾涼茶漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和涼茶漿料混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產用水安全質量，可用動態消毒水工作站，對水進行消毒。

9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達95攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧發生器產生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的涼茶飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經過殺菌處理的涼茶飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標準，對涼茶飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用動態消毒水工作站，可對生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對涼茶飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留涼茶飲料中的營養健康成分。

據上海康久消毒技術有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。