椰奶不僅總產(chǎn)量較少、口味良好，且營養(yǎng)豐富。但椰奶也是一種高危食品，容易招惹細菌等微生物，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)等食品安全問題，影響消費者健康和企業(yè)形象。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認為，在椰奶車間使用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可顯著殺菌消毒，預(yù)防菌落總數(shù)超標，為椰奶食品安全點贊，延長食品保質(zhì)期，推動植物蛋白奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

椰奶內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，且含水量*高，是一種高危食品。如果食品加工車間環(huán)境不衛(wèi)生，或生產(chǎn)設(shè)備食品、包裝物、人員等的衛(wèi)生狀況不佳的話，則會污染食品及其原料，導(dǎo)致椰奶被微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認為，要預(yù)防微生物對椰奶等食品的污染、提高椰奶食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：

1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無異味的原輔料，作為生產(chǎn)配料。

2.嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。

3.加工時要加熱、殺菌充分，防止部分物料殺菌程度不夠。

4.對生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴格消毒。

5.在椰奶生產(chǎn)所用的原輔料的采購、運輸、貯藏過程中，應(yīng)配備充足的設(shè)施，以保障原輔料衛(wèi)生安全。

6.對加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高椰奶食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止帶菌的空氣對植物蛋白奶食品造成二次污染。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對椰奶食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對椰奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留椰奶食品中的風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上海康久消毒**的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于椰奶等多種食品生產(chǎn)過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在椰奶加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動態(tài)消毒水。而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在椰奶食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長椰奶食品保質(zhì)期，有效保障植物蛋白奶食品安全。

在椰奶食品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，除可預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的重要作用：

1.降低食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留椰奶的風味和營養(yǎng)成分，提高食品品質(zhì)。

2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和應(yīng)用成本。

3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強椰奶食品的市場競爭力，提高蛋白飲料食品企業(yè)利潤水平。

4.豐富植物奶食品品種，滿足消費需求。

5.提高椰子附加值，增加果農(nóng)收入，改善椰果產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生活。