在普遍重視健康飲食的今天，雞蛋被很多人扣上了“高膽固醇”的帽子，但隨著人們對雞蛋營養以及應用的不斷探索，含有雞蛋營養的食品越來越多，使得雞蛋的健康營養元素得到了越來越多人的認可。
　　如今的雞蛋重新帶上營養光環，對于健身和追求健康的消費者來說，雞蛋是非常好的食物。根據美國農業部的數據，美國人每人每年大約要吃掉280個雞蛋，這是幾十年以來的*高銷量。而我國同樣也是蛋品的消費大國。一顆不足一元的蛋，2017年在中國創造的市場價值規模已經超過了3000億，顯示了雞蛋及蛋制品領域的巨大創新以及獲利空間。
　　目前，中國的雞蛋及蛋制品大部分還是以原始的形態進入到消費者手中，以深加工展現的產品形態較少。跟蹤國內外*新產品動態，雞蛋及蛋制品這一產業正逐步走向創新型深加工方向，小小的一顆蛋正在重煥新生。
　　那么目前關于蛋及蛋制品的創新產品有哪些?以下幾個方向或許值得您借鑒和參考。
　　1、咸蛋黃暴擊咸蛋黃這個中秋月餅中的主角之一已經榮升成國民網紅風味，KFC的咸蛋黃粢飯團，魔都一支難求的咸蛋黃冰淇淋，奇葩到讓人想不到的咸蛋黃奶蓋…在這個即將過去的一年中，咸蛋黃霸屏了整個餐飲美食圈。放眼全球，咸蛋黃玩出的花樣還有很多…
　　2、蛋白新吃法高蛋白、健康零食風潮的興起，也引發了雞蛋白的重新關注。Quevos蛋白片是一款由芝加哥大學學生開發并即將推出的零食。Quevos于今年年初被選中成為卡夫亨氏Springboard孵化器項目，主要由雞蛋白、鱷梨油、奇亞籽和益生元纖維制成。墨西哥風味、黑胡椒風味、燒烤風味和切達奶酪風味四種風味可以滿足日常放松的零食要求，同時每份提供15g蛋白質。
　　Henningsen Foods是一家專注提供特色雞蛋、家禽制品的食品公司，自152 0173 3840年以來為市場提供全系列高蛋白全產品。其新業務開發負責人Shunsuke Ishida與俄勒岡州立大學食品創新中心的產品研發主任Sarah Masoni合作開發了一款顛覆傳統飲用酸奶的創新替代品Eggurt。
　　Eggurt是一款由巴氏殺菌蛋清制成的新型益生菌飲料，味道清爽，嘗起來就像酸奶飲料或開菲爾，每瓶Eggurt含有高達16克蛋白質，同時含有豐富的益生菌，不含脂肪、膽固醇，且無乳制品、麩質及大豆等過敏原。目前推出香草、草莓、混合漿果和芒果4款風味。Shunsuke Ishida表示，他開發這款產品是為了填補市場上用雞蛋制作的高蛋白、無乳制品的即食酸奶的空白。
　　3、全蛋誘惑
　　日前，一款超出你想象，由煎蛋卷做成的零食棒Scramblers在美國知名眾籌平臺Kickstarter上線，并已經迅速完成眾籌目標。使用可追溯的*優質原料，將每根早餐棒單獨熱封在密封的托盤中烹飪，**鎖留風味與新鮮，*終呈現一款柔軟蓬松、無比濕潤，且天然美味的早餐零食。每根含有至少10克蛋白質，但只有1-3克碳水化合物和0-1克的糖，且僅含130-150千卡熱量，是一款優質的健康零食。
　　如今，消費升級已成市場不可否認的一大發展趨勢，在此之際，人們對雞蛋制品的要求越來越高，這就需要蛋制品企業不斷提升自己的創新實力，緊跟市場發展趨勢，打造出更多令消費者滿意的產品。