味美香甜的香瓜在我國多地均有栽培，既可鮮吃，也可加工成香瓜飲料，銷往全國各地，滿足不同人群的口福。但香瓜飲料因營養豐富、水分含量高，易受微生物污染而腐敗變質。

專業開發食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣消毒機與雙核臭氧發生器、HACCP食品安全管理體系，可全程阻止微生物污染食品，保障香瓜食品安全，延長香瓜飲料保質期，促進香瓜深加工業發展。

香瓜也叫甜瓜，不僅味美香甜，還有多種健康功效，主要包括以下幾方面：

1.香瓜味甘，性寒，無毒，歸心、胃經；具有清熱解暑，除煩止渴、利尿的功效；用于暑熱所致的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴，熱結膀胱、小便不利等癥。

2.香瓜蒂中的葫蘆素B能保護肝臟，減輕慢性肝損傷。

3.香瓜含有大量碳水化合物及檸檬酸等營養成分，且水分充沛，可補充人體所需的能量及多種營養素。

4.香瓜中的轉化酶可將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養。

5.醫學研究發現，甜瓜子有驅殺蛔蟲、絲蟲等作用。

以香瓜為原料，可加工成多種食品，香瓜飲料就是其中的一種。生產香瓜飲料的配料包括：新鮮香瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護色劑。

生產香瓜飲料的操作要點如下——

1.將新鮮香瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四到五分鐘，進行燙漂。

2.使用打漿機，對經過燙漂處理的香瓜進行打漿，可制得香瓜漿。為防止香瓜漿發生褐變，在打漿時，可加入食用護色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和香瓜漿混合，攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

6.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障*終食品的安全質量，所用的水*好使用雙核臭氧發生器進行消毒處理。

7.選用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

8.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達90攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時封口。包裝容器應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以殺滅其中的細菌等微生物，防止二次污染。

雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發生器，產生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。

10.將已封口的香瓜飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈。

11.將經過殺菌處理的香瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻水可使用經過消毒處理的雙核臭氧水。

12.按照相關飲料食品安全國家標準，對香瓜飲料進行檢測，經檢驗合格的產品作為成品，入庫保存、對外銷售。

上海康久消毒技術有限公司的周立工程師指出，如果生產過程中的衛生條件糟糕的話，則香瓜飲料很有可能在保質期內出現菌落總數超標、產品腐敗變質等食品安全問題。

采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機，對食品生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產場所的衛生條件，能提高香瓜飲料的食品安全質量、避免香瓜飲料腐敗變質，從而延長香瓜飲料食品保質期。

動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，也叫動態消毒技術、動態空氣殺菌技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，不用停工消毒，不會影響生產進度。

為了滿足食品安全生產需求，我國消毒技術企業采用動態殺菌技術，成功開發了“動態空氣消毒機”。該消毒機也叫動態消毒機、動態空氣殺菌機，該機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體。在負壓風機作用下，食品飲料車間內被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，使用動態空氣消毒機對食品車間消毒時，不會影響生產連續性。

采用動態空氣殺菌機、雙核臭氧消毒機和現代食品加工技術，可開發出多種香瓜加工食品，并提高香瓜食品安全質量，提升香瓜食品加工效益，延長香瓜食品保質期，有利于推動香瓜食品加工業發展，促進香瓜種植農戶增收。