食品商務(wù)網(wǎng)訊 近日，新加坡南洋理工大學(xué)（NTU Singapore）的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種植物性食品防腐劑，這種防腐劑比人工防腐劑更有效，在對肉類和果汁樣品進(jìn)行的測試中，與商業(yè)級人工食品防腐劑相比，它能使樣品保持兩天的新鮮而不進(jìn)行冷藏，而其他含有人工防腐劑的樣品在6小時內(nèi)就已經(jīng)被細(xì)菌污染。

這種有機防腐劑含有一種天然存在的物質(zhì)——黃酮類化合物，這是一種植物營養(yǎng)素，幾乎在所有水果和蔬菜中都存在。 NTU科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物具有很強的抗菌和抗氧化特性，這是防腐劑的兩個基本特性，可抑制細(xì)菌生長，使食物保持更長時間的新鮮。

以植物為基礎(chǔ) 比人工防腐劑更有效

NTU研究團(tuán)隊由NTU食品科學(xué)與技術(shù)項目主任William Chen教授領(lǐng)導(dǎo)，該團(tuán)隊表示，從事研究這項工作已經(jīng)有兩年時間，目前已經(jīng)與跨國公司進(jìn)行談判，以進(jìn)一步開發(fā)新的食品防腐劑，提高其功效和安全性，*終目標(biāo)是將我們的發(fā)現(xiàn)推廣到所有包裝食品中。

這種有機食品防腐劑來自植物，由食品級微生物生產(chǎn)，這意味著它是100％天然的。它比人工防腐劑更有效，不需要任何進(jìn)一步處理就可以保持食物新鮮。這可能為食品保鮮技術(shù)打開新的大門，為行業(yè)提供低成本的解決方案，這反過來又會鼓勵可持續(xù)的食品生產(chǎn)模式，從而生產(chǎn)出更健康的食品，保持更長時間的新鮮。

黃酮類化合物 大自然饋贈的禮物

黃酮類化合物是植物中天然存在的化學(xué)物質(zhì)，負(fù)責(zé)保護(hù)植物免受病原體、食草動物，害蟲以及環(huán)境的威脅，例如長時間日照的強紫外線。幾乎所有的水果和蔬菜中都含有它們，它們能夠促使植物產(chǎn)生鮮艷的色彩，包括洋蔥、茶、草莓、羽衣甘藍(lán)和葡萄在內(nèi)的植物都含有大量黃酮類化合物。

雖然目前科學(xué)家們已經(jīng)了解了黃酮類化合物的抗菌潛力，但它們還沒有被用作食品防腐劑，因為它們需要進(jìn)一步加工才能克制細(xì)菌。這中加工被稱為異戊烯化——一種在蛋白質(zhì)上添加疏水性分子以促進(jìn)細(xì)胞附著的過程。

?

在對肉樣進(jìn)行的測試中，有機防腐劑能夠保持樣品的新鮮

合成黃酮類化合物的新方法

NTU研究人員不僅發(fā)現(xiàn)了一種生長具有高抗菌和抗氧化特性的黃酮類化合物的方法，而且還具有天然和可持續(xù)性。他們通過將植物中產(chǎn)生黃酮類化合物的機制植入面包酵母（一種釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae）中來實現(xiàn)這一目標(biāo)。

與使用酵母生產(chǎn)疫苗的方式類似，研究人員發(fā)現(xiàn)酵母產(chǎn)生的黃酮類化合物具有很高的抗菌性能，從而不需要直接從植物中提取。

抗菌和抗氧化特性是食品保鮮的關(guān)鍵因素。直接從植物中提取的黃酮類化合物需要進(jìn)一步加工成抗菌劑，而從酵母中提取的黃酮類化合物則不需要這樣，但仍然可以被視為“天然的”。

純黃酮類化合物需要在進(jìn)行異戊烯化才得以發(fā)揮抗菌活性，而從酵母中生產(chǎn)的黃酮類化合物不具有異戊二烯，但都具有抗菌和抗氧化作用。這種黃酮類化合物沒有額外的化學(xué)改性，它們是由食品級酵母生產(chǎn)的，因此非常天然。

關(guān)于人工防腐劑如何影響人體長期生長發(fā)育的科學(xué)證據(jù)已經(jīng)越來越多。上個月，代表美國約67,000名兒科醫(yī)生的美國兒科學(xué)會（American Academy of Pediatrics）對用于肉制品的食品防腐劑中使用的化學(xué)成分表示擔(dān)憂。這些化學(xué)成分包括硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們可以干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生，也與胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)癌癥有關(guān)。

而NTU從酵母中安全生產(chǎn)的黃酮類天然食品防腐劑，作為全新的防腐劑來源非常出色，因為這種酵母已被用于釀造啤酒和制造乙型肝炎疫苗。黃酮類化合物是重要的天然食品補充劑，含有維生素，也可作為食品添加劑，不會對人體系統(tǒng)造成傷害。這與目前在大多數(shù)加工食品中使用的人工防腐劑不同，不會導(dǎo)致癌癥和其他不良健康影響。