金銀花具有良好的保健功能，深受醫家和普通大眾的喜愛。以金銀花為原料，可加工成多種健康食品，金銀花飲料就是其中之一。

金銀花雖有抗炎、解毒的功效，但如果食品生產環境太臟的話，則金銀花食品會出現菌落總數超標、食品保質等食品安全問題。

專業開發食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣殺菌機與雙核臭氧發生器，可快速消毒殺菌，配套應用動態空氣殺菌技術和食品保鮮柵欄技術，可切斷微生物污染食品的路徑，延長金銀花飲料食品保質期。

加工金銀花飲料的配料包括：水、金銀花、白砂糖、檸檬酸鈉、乳化穩定劑、檸檬酸、防腐護色保鮮劑。

生產金銀花飲料的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無異味的干的金銀花，作為生產金銀花飲料的原料。

2.用干凈的水洗掉金銀花表面的灰塵等異物，之后用適量40攝氏度左右的溫水，浸泡金銀花1-2小時。

3.使用打漿機，對金銀花和水的混合物進行打漿，接著用膠體磨磨細，制得金銀花漿。在打漿前，往混合物料中加入防腐護色保鮮劑。

4.用濾布過濾金銀花漿料，將大顆粒物質過濾掉，留下濾液。

5.將白砂糖、乳化穩定劑、檸檬酸鈉等物料放在清潔干燥的攪拌機中，攪拌均勻。之后，往攪拌機中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時攪拌，充分溶解這些物料。

6.將上一步物料和金銀花漿混合，攪拌均勻。

7.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。

8.按物料總量計算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障生產用水安全質量，可用雙核臭氧殺菌機對水進行消毒處理；也可用動態消毒水工作站，制備消毒水。

9.開啟均質機，采用合適的壓力，對上述液體物料進行均質。

10.將均質后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，開啟高溫蒸汽，進行加熱。當溫度到達90攝氏度時，保溫10分鐘，之后停止加熱。

11.趁熱將物料灌入干凈的包裝瓶中，并及時封口。包裝瓶應事先用雙核臭氧水進行殺菌消毒，以預防微生物污染。

雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機，產生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。

包裝瓶也可用臭氧消毒機產生的臭氧氣體消毒。

12.將已封口的金銀花飲料放入熱水池中，進行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。

13.將經過殺菌處理的金銀花飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應干凈衛生、保持流動，并經常更換。冷卻池中的水可用雙核臭氧水。

14.按飲料食品安全標準，對金銀花飲料進行檢測。經檢驗合格的產品作為成品，可入庫保存、對外銷售。

金銀花內含多種保健成分，不宜長時間高溫處理。在生產金銀花飲料過程中，不宜采用120攝氏度/20分鐘的高溫高壓殺菌方式處理，因為那樣會破壞金銀花中的保健成分，影響金銀花的健康功能。所以，要降低殺菌溫度、減少殺菌時間。

減少生產環境中的微生物污染源，可減少后續殺菌強度，不僅可控制微生物污染，也有助于更好地保留金銀花中的保健因子。在這方面，動態空氣殺菌機可發揮重要作用。

動態空氣殺菌機也叫動態空氣消毒機、動態殺菌機、動態消毒機，采用動態空氣殺菌技術開發而成，通過改善食品生產車間的衛生質量，預防微生物污染食品，以保障食品安全。

動態空氣殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害。

為了滿足食品、藥品、化妝品等健康產品安全生產需要，我國消毒技術機構采用動態殺菌技術，已成功開發出“動態空氣殺菌機”，該殺菌機采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，金銀花飲料等食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在清潔干凈的狀態。

在金銀花加工過程中，開啟動態空氣殺菌機，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在金銀花食品內容物表面的微生物數量。這樣的話，就可以降低金銀花在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而降低金銀花中的功能成分被破壞的程度，更好地保留金銀花中的生理活性因子，更有利于食用者的健康。

金銀花具有清血排毒、預防流感、清熱解毒、疏熱散邪、抗菌消炎、涼血止痢等多種健康功效，可加工成多種健康食品。隨著生活水平的提高和健康意識的增強，人們對食品的健康功能有了更多的要求。金銀花是一種健康功能**的食材，符合健康消費潮流。發展金銀花加工業，前景光明。

采用動態空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，對空氣殺菌消毒，并應用全程食品質量控制措施，可阻止微生物等有害物質侵害食品，提高金銀花飲料食品安全質量，降低金銀花食品加工成本，推動金銀花食品加工業發展。

作者：上?？稻眉夹g 周力駟