基于雙核臭氧消毒技術(shù)開發(fā)的雙核移動臭氧發(fā)生器，由于消毒快速、殺菌效果顯著，在保障三門峽食品安全、預(yù)防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)方面，發(fā)揮了十分重要的作用。

臭氧是一種高效消毒物質(zhì)，呈氣體狀態(tài)，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

臭氧是通過其強(qiáng)氧化特性來發(fā)揮殺菌作用的，臭氧殺菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧殺菌消毒的主要形式包括：

1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌等微生物滅活死亡。

2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

食品工業(yè)所用的臭氧主要由臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。

專業(yè)生產(chǎn)烘焙食品及烘焙食品原料的河南三味奇食品有限責(zé)任公司位于三門峽市，從2014年開始，便采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，到目前為止，已在工廠內(nèi)安裝8臺移動式雙核臭氧發(fā)生器。這些臭氧機(jī)的型號為ARD-Y50，主要用于食品冷卻、食品內(nèi)包裝車間的殺菌消毒，有效阻止了細(xì)菌等微生物對食品的污染。

三味奇食品工廠面積達(dá)4萬平方米，專業(yè)加工烘焙食品，下設(shè)6個分公司、4個事業(yè)部。該企業(yè)擁有符合國際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化食品研發(fā)生產(chǎn)基地，配備國際知名的先進(jìn)食品生產(chǎn)設(shè)備，并相繼通過了食品生產(chǎn)許可（SC）審核和ISO9001、HACCP國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，擁有現(xiàn)代化月餅、餡料、蛋糕、面包生產(chǎn)車間，可日產(chǎn)月餅20余萬塊，面包、餡料、香菇醬等年產(chǎn)量達(dá)一萬余噸。

為了滿足焙烤食品企業(yè)對食品安全保障方案的需求，國內(nèi)消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧消毒技術(shù)，開發(fā)成功了雙核臭氧發(fā)生器，該消毒設(shè)備也叫雙核臭氧消毒機(jī)、雙核臭氧殺菌機(jī)。雙核臭氧消毒器具有殺菌速度快、殺菌效率高、自動化控制、操作安全、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)，已成功用于面包、蛋糕、酥餅、薩其馬、奶制品、肉禽食品、飲料、果汁、豆制食品、水產(chǎn)制品、果酒、蔬菜制品等多種食品生產(chǎn)過程中。

民以食為天，食以安為先。提高食品安全水平、保障食品安全質(zhì)量，一直是黨中央和國務(wù)院高度重視的民生工程，也是各級政府的重要工作內(nèi)容。保障食品安全需要先進(jìn)食品裝備的應(yīng)用，如臭氧發(fā)生器和空氣殺菌機(jī)的使用。

雙核臭氧消毒機(jī)和動態(tài)空氣消毒機(jī)聯(lián)合使用，可實現(xiàn)“白加黑消毒”的目的，在上下班期間，可對食品車間實行連續(xù)殺菌消毒，增強(qiáng)食品車間消毒效果，共同構(gòu)建食品安全防火墻，并可降低食品生產(chǎn)成本。

作者：周工