食品商務網(wǎng)訊 科.漢森通過推出一系列用于軟奶酪生產(chǎn)的新型發(fā)酵劑，擴大了其奶酪發(fā)酵劑培養(yǎng)的范圍。

新的發(fā)酵劑系列是該公司DVS SSC系列的延伸，由四種菌株組成，都有助于確保奶酪具有溫和、奶油般的口感。

在奶酪制作的**階段，發(fā)酵劑將乳糖發(fā)酵成乳酸，將幫助制造商制造他們所期望的風味和質(zhì)地。

科.漢森表示，這四種菌已從30,000種菌株中選出，都有助于提供適當?shù)母晌镔|(zhì)水平，具有穩(wěn)定的pH值和強大的噬菌體穩(wěn)定性，以“確保產(chǎn)生一致的效果”。

根據(jù)Euromonitor的研究，千禧年消費者正在尋求具有“溫和柔滑的口感和更美觀的外形”的奶酪，該公司表示新的發(fā)酵劑將幫助制造商制作更具視覺吸引力的產(chǎn)品。

科.漢森的奶酪商業(yè)開發(fā)經(jīng)理Jens Skytte Soerensen表示：“消費者越來越受到視覺上吸引人的產(chǎn)品的吸引，柔軟的奶酪具有這種美學上的潛力，現(xiàn)在正是推出像DVS?SSC這樣的產(chǎn)品的恰當時機，該產(chǎn)品可幫助奶酪制造商生產(chǎn)出真正符合消費者期望的軟奶酪。”

“消費者喜愛的美味奶油質(zhì)地的奶酪，是通過獨特的酸化特性和多糖的輕微反應形成來實現(xiàn)的。所以，科.漢森的這項技術這是一門科學，也是一門真正的技術，可以創(chuàng)造出**的軟奶酪。”