近年來，國內(nèi)外一些企業(yè)先后推出可食用餐具?？墒秤貌途呤撬趾?低、味美可口的一種焙烤食品。盡管這類餐具的市場前景尚不明朗，但仍然在食品及環(huán)保行業(yè)引起了許多人的好奇及關(guān)注。

長期關(guān)注食品市場走勢和開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認為，在可食用餐具生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器和GMP（良好作業(yè)規(guī)范）、動態(tài)空氣殺菌技術(shù)，可預(yù)防微生物、有害化學(xué)物等不良因子污染餐具，提高可食用餐具安全質(zhì)量，保障食品安全，促進可食用餐具產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)2018年5月18日杭州日報、新華網(wǎng)報道，近日，餓了么向市場推出一款環(huán)?？墒秤玫目曜?。該筷子由面粉、黃油、冰糖、牛奶和水制成，一共有麥香、抹茶、紫薯三種口味，可以存放十個月，如果筷子被丟棄后，一周內(nèi)即可降解。

據(jù)分析，這種可食用筷子是一種焙烤食品，是一種筷子形狀的壓縮餅干。這雙筷子給餓了么帶來了新鮮感和話題。不過，從旁觀者的角度來看，這更是品牌借助環(huán)保題材來提升公眾好感度的一種做法。*重要的原因是成本居高不下。

可食用餐具的推廣不見得能夠真正從根源上阻止一次性污染，但對其前景，也不用過于悲觀。在生產(chǎn)可食用餐具這件事情上，已有人取得了一定的成績。

2016年，印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”，賣點就是“環(huán)保”。***納拉亞納·比塞巴蒂聲稱，這款產(chǎn)品的原料是高粱，生產(chǎn)能耗比常見的用來做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面對不少人對其生產(chǎn)成本的質(zhì)疑，比塞巴蒂如此回應(yīng)：“100套這樣的可食用餐具只需花費4美元，雖然比普通的塑料餐具會貴一點，但如果產(chǎn)量達到了，這種新型餐具的成本也可以與塑料餐具相媲美。”

截止到2016年4月18日，Bakeys公司已經(jīng)成功賣出417萬個勺子。已經(jīng)有超過152 0173 3840萬印度人開始使用可食用餐具來取代塑料餐具。如果這樣的可食用餐具能一直產(chǎn)銷，對于環(huán)保來說，**是一件好事。

分析人士認為，可食用餐具等環(huán)保一次性商品想要取代一次性塑料制品，價格一定要和傳統(tǒng)產(chǎn)品接近，食品安全質(zhì)量一定要過硬，否則很難長久。

從產(chǎn)品配料、生產(chǎn)工藝和食品保質(zhì)期等方面來分析，可食用餐具應(yīng)該是經(jīng)過加熱、殺菌、干燥工藝處理的一種烘焙食品，其含水量*低，質(zhì)量必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。按常理推理，在包裝封口后的儲運和銷售過程中，這種烘焙食品不該再出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但食品安全工程師認為，如果生產(chǎn)后段的衛(wèi)生條件很差的話，處于保質(zhì)期內(nèi)的可食用餐具仍然會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題，影響環(huán)保餐具產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師指出，經(jīng)過加熱殺菌處理的可食用餐具之所以在后續(xù)儲存和銷售過程中，還會發(fā)霉變質(zhì)，主要是在干燥后的食品冷卻和內(nèi)包裝過程中，可食用餐具遭受了冷卻車間和內(nèi)包車間中的微生物污染。這些微生物污染源很多，需要采取多種措施，加以預(yù)防和消除。

為了預(yù)防可食用餐具發(fā)霉變質(zhì)，可從以下幾方面采取措施：1.包裝容器在使用之前，用雙核臭氧消毒機進行殺菌消毒。2.使用動態(tài)手消毒機、雙核臭氧水，對進入生產(chǎn)現(xiàn)場的所有人員的相關(guān)部位進行消毒，從人員環(huán)節(jié)杜絕細菌等微生物污染。3.合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，避免前后工序之間和橫向之間的微生物交叉污染。4.改善生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，特別是要提高冷卻車間和內(nèi)包裝車間的衛(wèi)生水平。因為，殺菌、干燥后的可食用餐具在冷卻和包裝之前，仍然直接和空氣接觸，如果車間空氣很臟的話，則空氣中含有的大量微生物會附著在可食用餐具表面，導(dǎo)致這種烘焙食品的微生物含量嚴重超標(biāo)。

在可食用餐具的冷卻和內(nèi)包裝車間，采用動態(tài)空氣消毒機和危害因子攔截措施，可對車間有效殺菌消毒，顯著改善車間空氣質(zhì)量，也可提高車間內(nèi)的包裝設(shè)備、包裝容器、工器具以及地面、墻壁、天花板等部位的衛(wèi)生質(zhì)量，從而避免車間微生物污染食品的問題發(fā)生，提高食品安全質(zhì)量，防止可食用餐具發(fā)霉變質(zhì)，延長可食用餐具保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒機以動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，也叫動態(tài)空氣殺菌機、動態(tài)消毒機、NICOLER消毒機、動態(tài)殺菌機。該殺菌消毒機可滿足人機同場作業(yè)的要求，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，既可以提高殺菌場所的衛(wèi)生質(zhì)量，又對人體健康無害，不會影響食品生產(chǎn)連續(xù)性，已經(jīng)廣泛用于餅干、面包、蛋糕、薩其馬、飲料、果汁、肉制品等多種食品的生產(chǎn)消毒環(huán)節(jié)，不僅顯著提升了這些食品安全水平，也提高了這些食品生產(chǎn)效率和企業(yè)經(jīng)濟效益，有力推動了食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

可食用餐具是一種良好的烘焙食品，含水量*低，可做成筷子或勺子的形狀，其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)可參照餅干。為了更好地保障可食用餐具等烘焙食品安全、推動可食用餐具產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在殺菌消毒方面，焙烤食品企業(yè)可采用雙保險機制，即“白加黑消毒措施”：

1.在白天工人上班的時候，在車間使用動態(tài)空氣殺菌機，既可對車間環(huán)境時時消毒，又不會因消毒而停工，能夠保障食品安全和食品生產(chǎn)連續(xù)性。

2.在晚上工人下班后，緊閉倉庫、更衣室和車間的門窗，開啟雙核臭氧殺菌機，對這些場所的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料和包裝容器、工人鞋服衣帽，以及地面、墻壁、天花板等部位，進行強力殺菌消毒，和白天的動態(tài)空氣消毒措施相呼應(yīng)，增強消毒效果。

（作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟）