? ? 冷庫是一種儲存食品、藥品等對溫度、微生物有特殊要求的產品的一種建筑物或裝置。冷庫保藏也叫冷藏，是通過降低冷庫內的溫度，調節濕度，使食品、藥品處于較低溫度狀態保存的一種方法。利用冷藏技術，可較好地保持食品原有的品質、延長食品保質期。

? ? 冷庫使用一段時間之后，內部空氣中會出現很多細菌、霉菌等微生物，既危害里面的食品安全質量，也會影響操作工人的身體健康。所以，應該經常對冷庫進行殺菌消毒。而采用臭氧殺菌技術，應用臭氧發生器，可明顯改善冷庫衛生質量。

? ? 為了提高食品安全水平，北京市為明食品廠購置了兩用式臭氧發生器，對冷庫進行殺菌消毒，取得了良好的效果。

? ? 臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌主要有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌等微生物內部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

? ? 臭氧適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮。

? ? 北京市為明食品廠位于北京大興區黃村鎮侯村村委會東疏菜出口基地，主要生產軟飲料、休閑食品、豆制品等。公司秉承"為顧客服務，勇攀高峰"的經營理念，堅持"誠實守信"的原則，為廣大客戶提供優質的服務。

? ? 為明廠的冷庫臭氧配置方案：冷庫面積30㎡，配置1臺ARD-L10兩用式臭氧發生器。

? ? 據食品安全師介紹，影響臭氧殺菌效果的環境因素主要是溫度和濕度。一般情況下，溫度低、濕度大，則殺滅效果好，相對濕度＞70％，殺滅效果能很好體現出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。因冷庫濕度很大，用臭氧殺菌，效果很好，可有效控制菌落總數。移動式臭氧的便捷性是在工人下班回家休息后，開啟機器，對生產車間的細菌及工、器、具上的細菌進行殺菌消毒，及時控制被污染的風險。

? ? 兩用式臭氧發生器采用雙核臭氧殺菌技術開發而成，具有殺菌效果顯著、設備穩定性高、應用方便、使用安全、使用成本低等特點。

? ? 污染食品的因素很多，主要包括物理因素、化學因素和生物因素。這里的生物又包括大型生物、中型生物、小型生物和微型生物（即微生物）。細菌、霉菌、酵母菌都屬于微生物，是導致食品不安全的主要因素之一。微生物數量過多的話，會導致食品腐敗變質，影響食品安全和消費者健康，嚴重的話，會致人死亡。

? ? 采樣雙核臭氧發生器和危害因子攔截措施，可阻斷細菌、霉菌等微生物污染食品的路徑，預防食品中的菌落總數超標，從而避免食品腐敗變質的現象發生，延長食品保質期。（作者：周工）