? ? 葡萄酒具有酒精度低、營養豐富、不與人爭口糧、適用人群廣泛等優點，是我國鼓勵發展的酒種之一。但我國葡萄酒存在盲目生產、產品結構不合理等問題，影響了產業增長。

? ? 要振興我國葡萄酒產業，必須進行產業升級，消除盲目生產、產品檔次不高等問題。

專業開發飲料酒類食品質量改善方案的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，采用動態空氣殺菌機、危害因子攔截措施和動態空氣消毒技術，可避免微生物等不良因子危害葡萄酒，提高葡萄酒品質，延長葡萄酒保質期，助推葡萄酒產業轉型升級。

? ? 據中國質量報、新華網報道，2017年，中國葡萄酒產量達100.1萬千升，比2016年減少13.6萬千升，累計增長-5.3%。據悉，近5年，國產葡萄酒產量每年平均降幅為6%左右。與此同時，進口葡萄酒價量齊升，瓶裝酒進口額25.5億美元，同比增長16.4%，近5年平均漲幅達到15%以上。盡管未有關于葡萄酒消費情況的數據披露，但業內人士均認為，中國葡萄酒消費額呈上漲態勢。

? ? 中國葡萄酒市場容量在擴大，但國產葡萄酒銷量卻在一年年減少。導致這一不正常局面的原因之一是國內葡萄酒行業的盲從性。分析人士指出，中國葡萄酒開始產業化和規模化的早期，國際上流行什么、甚至國內人**聽說什么，企業就一股腦兒種植什么、生產什么。從上世紀80年代的全國“干白熱”、90年代的“赤霞珠干紅熱”，一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”的鋪天蓋地，葡萄品種選擇、酒種開發的盲目性問題至今并未得到真正解決。目前，全國的葡萄產地都在種赤霞珠，葡萄酒企業都生產干紅，甚至連西部一些低溫地區也在種植需要較高積溫的赤霞珠，而東部一些溫暖地區甚至南方卻在生產“冰酒”，這種不考慮品種區域化和酒種區域化、眼睛只盯著市場表面、盲目跟風的生產方式，只能讓我國葡萄酒產業陷入惡性循環的困境。

? ? 相關法律法規的缺失，也是導致國產葡萄酒產量下降的一個重要原因。世界上主要葡萄酒生產國均有針對葡萄酒行業的明確的法律法規，涵蓋葡萄園的種植、葡萄酒的釀造及裝瓶、包裝、銷售等環節，這為行業的良性運作和葡萄酒的品質提供了*基本的保障。以法國為代表的歐盟葡萄酒生產國的葡萄酒法律法規更是嚴格且系統，對每個地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都有明確規定，并且要得到專家認證。而我國目前還沒有針對葡萄酒行業的專門立法。

? ? 中國質量報、新華網的報道指出，目前，中國消費者對葡萄酒的消費需求在增長，而國產葡萄酒產量卻在下降，證明國產葡萄酒不能匹配消費端的需求。要抵御國外葡萄酒品牌的大舉“入侵”，保住更多的市場份額，國產葡萄酒產業必須科學規劃，對整個產業進行升級。我國葡萄酒在產業升級過程中，應借鑒國外葡萄酒產業發展的先進經驗，以葡萄原料基地建設為依托，以品牌**和技術創新為支撐，優化資源配置和品種結構，加大政策資金扶持力度，建立標準化生產和產業化經營體系，培育具有中國特色的葡萄酒文化，促進中國葡萄酒產業形成較強的市場競爭力。

? ? 我國葡萄酒產業要成功升級，有很多工作要做，提高葡萄酒安全質量就是其中重要的一環。葡萄酒的安全質量指標包括多方面，微生物超標及微生物引發的腐敗變質是葡萄酒等酒類食品安全存在的一個問題。

? ? 有的人認為，葡萄酒中含有酒精，而酒精是一種殺菌消毒劑，所以，葡萄酒不會出現微生物引發的腐敗變質問題。

? ? 上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師指出，上述這種看法是錯誤的。因為，葡萄酒是一種低度果酒，酒精含量不高，其本身的殺菌和消毒功能比中高度白酒低多了。其次，葡萄酒是一種營養型果酒，含有氨基酸、糖、有機酸、礦物質、維生素等營養成分，本身就是微生物良好的培養基。所以，如果葡萄酒中含有大量的細菌等微生物的話，則這些微生物會利用葡萄酒中的營養成分，快速生長繁殖，其結果是不僅將導致葡萄酒的菌落總數超標，還會導致葡萄酒腐敗變質，失去食用價值，影響食品安全。

? ? 導致葡萄酒等低度酒類食品微生物超標的原因很多，常見的一個原因是葡萄酒灌裝車間的空氣質量差，這種骯臟空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌裝過程中，這些微生物隨著葡萄酒液體，一道進入酒瓶內。一段時間之后，酒瓶內的細菌等微生物則會大量生長繁殖，*終引發葡萄酒腐敗變質的食品安全問題。

? ? 在葡萄酒灌裝車間，采用動態空氣消毒技術和動態空氣殺菌機，可對車間空氣進行殺菌消毒，提高空氣衛生質量，避免骯臟空氣二次污染葡萄酒，預防葡萄酒發酸變質，從而提高葡萄酒安全質量，促進葡萄酒產業轉型升級。

? ? 在這里，簡要介紹動態空氣殺菌機的一些知識。該殺菌機以動態空氣消毒技術開發而成，在對食品車間空氣殺菌消毒時，人可同時待在車間內工作，不用停工，不會影響生產進度，既可提高食品安全質量，又可保障生產速度，所以，該殺菌設備被稱為動態空氣殺菌機，也可叫動態空氣消毒機。

? ? 需要指出的是，除了用于食品生產場所之外，動態空氣消毒機也可用在藥品、化妝品等健康產品生產過程中。另外，其他需要殺菌消毒的場所，都可使用動態空氣殺菌機。

? ? 值得一提的是，在葡萄酒產業轉型升級的過程中，動態空氣消毒機不僅可用于生產加工環節，也可用于葡萄的種植過程中。如在大棚內進行葡萄育苗、葡萄栽培過程中，可經常使用動態空氣消毒機，對大棚內的空氣進行殺菌消毒，殺死大棚內的致病微生物，減少或消除葡萄病害的發生，可提高工廠化栽培葡萄的質量和產量，助推葡萄全產業鏈發展。（作者：上海康久技術?周力駟）