保障食品安全是個系統工程，需要企業、政府部門、科研機構、協會、消費者等多方力量參與。其中，食品企業的責任*大，是食品安全保障**責任人，因為，安全的食品是生產出來的，如果企業不自律，單純依靠行政部門的監管，是不可能有真正的食品安全。

要想生產出安全放心的食品，食品企業必須采用先進的消毒技術和消毒設備。動態空氣消毒技術和臭氧消毒技術是一種良好的消毒技術組合。例如，使用移動臭氧發生器和動態空氣消毒機，可有效提高法式小面包安全質量，從而共同促進法式小面包生產。

動態空氣消毒機在國內屬于新興技術，當有人在食品車間時，可開啟該機器消毒，對人體健康無害，時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物；開機90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可使加工車間低成本達“無菌無塵”標準；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。

臭氧殺菌屬于靜態殺菌，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強氧化劑，能破壞分解細菌的細胞壁，很快地擴散透進細胞內，氧化分解細菌內部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞細胞結構，分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌的新陳代謝和繁殖過程遭到破壞。

太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市*大的烘焙食品生產商，始建于1996年3月，占地面積7000平方米。其中，法式小面包項目總投資5500萬元，年產法式面包1.5萬噸。

太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產車間大約為1500平方米，其中，預冷車間大約為50平方米，冷卻間大約為70平方米，內包裝車間大約為150平方米。2017年4月，該企業采購了不同的殺菌消毒設備，對食品車間殺菌消毒：1.購買1臺ARD-Y10型移動式臭氧發生器，安裝在預冷車間內。2.購買1臺ARD-Y20型移動式臭氧發生器，安裝在冷卻車間內。3.內包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班過程中，使用動態空氣消毒機，使用型號為2臺YKJ-2500型號機器對角放置于車間內，形成對流，解決在生產過程中的二次污染問題。晚上下班后，采用臭氧發生器，進行鞏固殺菌，放置2臺ARD-Y20移動臭氧發生器于車間內，在工人下班后以及上班前，開機殺菌消毒，保障食品安全。

“動態消毒技術和臭氧消毒技術的組合”也叫“白+黑消毒技術”，其具體的消毒方法為：在白天工人上班的時候，采用動態空氣消毒機，對食品冷卻車間、內包車間等場所殺菌消毒，工人可同時待在消毒的車間內，對人體健康無害。在工人下班后的晚上，對食品車間和倉庫使用移動式臭氧發生器等臭氧消毒機，增強殺菌消毒效果。

每個食品企業在采購和使用臭氧發生器、動態空氣消毒機之前，先要弄清楚自己企業的車間面積和體積，之后才能確定需要購買的消毒機的型號，只有這樣，才能在保障殺菌消毒效果、保障食品安全的同時，節約采購成本。（作者：上海康久技術 周力駟）

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