食品商務(wù)網(wǎng)訊 2017年10月7—11日，*****食品及飲料博覽會(huì)——Anuga2017 世界食品博覽會(huì)在德國科隆舉辦。作為烘焙業(yè)的發(fā)源地之一，歐洲的烘焙業(yè)的發(fā)展一直受到全世界的關(guān)注，無論技術(shù)、產(chǎn)品還是原料都處于****水平，一直**烘焙行業(yè)的潮流.

在科隆展上，設(shè)置了專業(yè)的烘焙&面包展，現(xiàn)場還舉辦了“年度糕點(diǎn)師”大賽活動(dòng)。來自全球，尤其是歐洲本土的烘焙達(dá)人均云集現(xiàn)場，為觀眾帶來了一場色香味俱全的烘焙美食盛宴。

歐美傳統(tǒng)特色烘焙美食

數(shù)據(jù)顯示，歐洲烘焙業(yè)目前每年大約生產(chǎn)面包2500萬噸,蛋糕近500萬噸，烘焙食品品種上千種,面包等烘焙食品人均年消費(fèi)量在?68公斤左右。

**是這次展會(huì)的東道主德國。烘焙食品是德國人*重要的食物之一，尤其是各種面包，據(jù)統(tǒng)計(jì)在德國平均每餐食用面包在3種以上，人均消費(fèi)面包高達(dá)82公斤/年，面包產(chǎn)量占?xì)W洲市場的四分之一以上。

德國面包**特色.人們消費(fèi)的面包50%以上是裸麥和小麥混合面包,還有雜糧面包、麩皮面包、黑面包等，不像中國是以白面包為主，從現(xiàn)場展示的各種面包產(chǎn)品也可以看出來。

現(xiàn)場展示的黑糖和黑麥制作的面包，這還是小編**次看到這么黑的面包。

因?yàn)榈聡藥缀趺坎投紩?huì)吃面包，所以現(xiàn)場隨處可見各種巨型面包，這也是國內(nèi)市場上見不到的。

英國則和德國相反，面包在英國的飲食中并不占據(jù)主導(dǎo)地位，而是各種烤餡餅、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等等。英國的烘焙食品精致而小巧，讓人看著非常有食欲！

來自英國的**餡餅生產(chǎn)商——Tom’s pies，他們的餡餅以皮薄且餡料豐富新鮮而聞名，曾榮獲多項(xiàng)國際大獎(jiǎng)，圖上展示的是雞肉和蘑菇餡料的餡餅。

現(xiàn)場的各種巧克力奶油乳酪蛋糕，只是看著就能感受到那種美味。

烘焙業(yè)在法國也有很高的位置，法國的長面包棍已經(jīng)成為了法國文化的一種象征，幾乎在世界各地都能看到，和葡萄酒、奶酪一起成為了法國人的生活方式，法國面包產(chǎn)品主要以白面包為主,占面包產(chǎn)量的80%。
　

美國是全球*大的焙烤食品消費(fèi)國家，2015年美國焙烤食品市場規(guī)模為937.4億美元。美國的烘焙產(chǎn)業(yè)代表自然是貌美如花又方便食用的甜甜圈了，現(xiàn)場展示的各類甜甜圈品種多達(dá)數(shù)百種，成為一道賞心悅目的風(fēng)景線。

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烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢

1、產(chǎn)品向健康天然低糖發(fā)展

隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的一種健康生活方式，越來越多的人除了要求食品原料安全外，還要求天然健康。對烘焙食品也提出了低糖、低脂肪、對原料天然無污染的更高要求。為了控制烘焙食品的含糖量，除了采用更健康的甜味劑來取代蔗糖，產(chǎn)品也開始向小份量發(fā)展，如小份面包、小口酪餅等等。消費(fèi)者希望以小分量來控制其對甜食的渴求，而單份的全脂甜點(diǎn)可滿足他們這方面的渴求。

此外保健型的烘焙食品也發(fā)展的很快，如以高科技處理的原料制作的糖尿病患者專用蛋糕、面包等食品,已經(jīng)作為治療糖尿病不可缺少的步驟；添加南瓜子等食物纖維的面包,采用天然原料制作的高蛋白、富含礦物質(zhì)的烘焙食品，都受到消費(fèi)者的歡迎.

2、早餐類烘焙食品比例增加
　　由于越來越多的20-30歲之間年輕人和退休老人單獨(dú)生活，使得家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，人們用于吃飯的時(shí)間越來越少，作為歐美傳統(tǒng)主食的面包呈現(xiàn)人均消費(fèi)量下降的趨勢。如法國在152 0173 3840年人均118公斤，現(xiàn)為58.4公斤，1960年荷蘭人均為85公斤，現(xiàn)在只有60公斤，蛋糕的銷售量則保持不變。現(xiàn)在消費(fèi)者對烘焙食品更多的是滿足口味需求和快速果腹，而不再是完全將它們作為正餐，這也促使了了烘焙行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重新組合。現(xiàn)在的烘焙產(chǎn)品，更多地增加了小分量早餐食品如：烤餅、軟面包、奶油卷、紙杯蛋糕等。還有各種口味的慕思蛋糕,?乳酪蛋糕,水果蛋糕,?慕斯杯和布丁杯。

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