食品商務(wù)網(wǎng)訊? 第三次消費升級以來我國居民生活水平的提高，人均收入的不斷增加的大環(huán)境下，人們的消費觀念有著翻天覆地的變化,飲料已從昔日的生活奢侈品轉(zhuǎn)為日常的生活必需品。追求綠色，天然，營養(yǎng)成為消費者和果汁飲料的主要目的。因此果汁飲料存在著巨大的潛在市場等待挖掘，在未來更具差異化的果汁飲料將在市場上占據(jù)更加有利的地位。

以健康成分吸引你

在夏季，飲品銷售的高峰期中，果汁力壓碳酸飲料、茶飲料、礦物質(zhì)水等飲品，一躍成為新的消費潮流。據(jù)了解，果汁飲料的主要消費群體主要集中青少年，中年人也是重要的果汁飲料消費群體。其中又以女性居多。因此他們對于“綠色健康”、“0添加”、“0脂肪”等宣傳語十分敏感。但我國又是怎么定位果汁飲料的呢？

果汁飲料，大類叫果蔬汁飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》果蔬汁飲料是以果汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）或蔬菜汁（漿）、濃縮蔬菜汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。這也就是說，市面上的“純果汁”或是“****果汁”并不是真的保留了水果全部的營養(yǎng)成分。

果汁飲品之所以可以在眾多飲品中脫穎而出成為新消費趨勢，主要得益于它所擁有的健康元素。在人人都崇尚健康的今天，幾乎所有的食品企業(yè)都恨不得在自家的產(chǎn)品上大大的打上“綠色健康”、“0添加”、“0脂肪”等字眼，果汁，作為一款原料本身就帶有各種人體每日所需維生素和纖維素的飲品，怎么可能會不引爆新消費呢？

瓶裝果汁在制作過程中會因為技術(shù)工藝的不足失去水果中的纖維素和部分營養(yǎng)成分，但近幾年，很多企業(yè)為了優(yōu)化果汁的營養(yǎng)含量，特別將果肉添加到自己的產(chǎn)品中，其主要原因是因為水果中的纖維素主要來源于果肉。相信隨著健康消費理念的不斷深入，有關(guān)果汁的制作技術(shù)工藝將會越來越完善。

用制作工藝圈粉你

在中國，果汁飲品主要分為鮮榨果汁、****果汁這兩種。鮮榨果汁一般是使用新鮮水果榨出來的汁。鮮榨果汁保留了大部分的果肉和香味，但是因為沒有殺菌，*易氧化和變質(zhì)，鮮榨果汁一般建議2個小時內(nèi)食用完。所以，主要銷售渠道為水果店、餐廳、飲品店或在家中用榨汁機現(xiàn)榨。

如果說鮮榨果汁是屬于面向小眾的產(chǎn)品，那****果汁則就是面對大眾的果汁飲品了。因為，現(xiàn)今市面上的“****果汁”即復(fù)原果汁，是由濃縮果汁加水按比例還原的。濃縮果汁是指把水果榨出汁，經(jīng)高溫或真空濃縮而成的果汁。簡單來說，就是先從果汁中除去一定比例的水分，之后再添加適量的水分，將其還原而成的果汁。因此“****果汁”與“鮮榨果汁”之間是有很大差異的。

由于鮮榨果汁的時效性較強，銷售和運輸成本較高，為了便于保存和運輸，將水果通過一定的工藝進行濃縮。但這樣操作的缺點就是在水果濃縮的過程中，部分水溶性的香味物質(zhì)會與水一起蒸發(fā)掉，水果中的纖維素也會被舍棄。此外高溫殺菌的過程也會使果汁風(fēng)味發(fā)生改變，這也是為什么濃縮果汁沒有鮮榨味道好的主要原因。可相比于礦物質(zhì)水大家明顯還是更愿意接受這種保有水果一定風(fēng)味的果汁。

看市場發(fā)展告訴你

據(jù)中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的2016年中國果汁市場調(diào)查研究與發(fā)展前景預(yù)測報告顯示，2012年1-12月，全國果汁累計產(chǎn)量為2271.93萬噸，累計產(chǎn)量比上年增長19.12%。2013年1-12月我國水果汁進口量為11152 0173 3840.22噸，同比增長16.34%，完成進口額23337.9萬美元，同比增長5.15%。2014年1-12月，全國果汁累計產(chǎn)量為3326.11萬噸。這逐年上漲的數(shù)據(jù)，也從側(cè)面為我們展現(xiàn)了一場由果汁引爆的新消費正在到來。

事實上，中國雖人口眾多，果汁飲料的消費量卻較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家平均水平的1/40。這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的逐步提高，果汁飲料的消費必將進一步增長，未來中國果汁行業(yè)的發(fā)展前景看好，與此同時也具備了非常好的投資優(yōu)勢。

很多的食品企業(yè)自然也看到了果汁在未來的發(fā)展趨勢，早早便開始布局。近幾年，果汁行業(yè)已然開始呈現(xiàn)三足鼎立之勢。一足是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一足是包括匯源、娃哈哈等的國內(nèi)知名企業(yè)；還有一足是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。并且在娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌大力宣傳，全力瓜分果汁市場的當(dāng)下，很多外來品牌很難進入果汁飲料市場。

互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)的時代，信息的流通和透明越發(fā)便捷。果汁的價格也越發(fā)透明，未來企業(yè)要想在激烈的市場競爭下取得**地位，就勢必要尋找新的利潤增長點，研發(fā)更具特色和個性化的果汁飲品。（本網(wǎng)記者/劉影）