食品商務網訊 4月12日，“2017全球食品&飲料創新品鑒（2017FBIC）”在上海寶華萬豪酒店正式開幕舉行。來自國內外業界各領域專家針對食品行業創新從市場趨勢、消費者特定訴求、技術/市場實現，應用延展等展開多視角剖析，深度還原產品創新本質。其中，福建省泉州市味博食品有限公司（以下簡稱味博食品）技術總監金世合先生以《“可爾必思”，緣何讓人如此傾心？》的主題演講讓大家找到了成就這款超級飲品的正確答案，同時也揭示了乳飲料下一個產品發展趨勢：清爽、功能、美味！

可爾必思

日本市場中跨越年齡界限的超級乳酸飲品

可爾必思，這個聽起來有點怪的名字，其實就是一款乳酸飲品，名稱中，“可兒”為日語中“鈣”的諧音，“必思”在梵語中則意為“*上乘的美味”。在日本被國民稱作為神一樣的飲品，甚至稱其為能夠跨越年齡從娃娃到老年，以此貫穿人生的超級飲品。可爾必思的風靡是乳飲品健康化、功能營養化、口感清爽化趨勢的具體體現。

具有近百年歷史的可爾必思誕生于152 0173 3840年。當時，創始人三島海云先生正在訪問蒙古。一個偶然的機會，他喝到了當地牧民珍藏的白色液體酸乳，原本疲憊不堪的身心頓時又恢復了精力。受到啟發，三島先生研發出了“可爾必思酸乳”的主要成分——可爾必思。帶有傳奇色彩的產品研發故事值得思考的是傳統發酵乳的創新潛力，由此，味博食品技術總監金世合先生在演講中圍繞乳飲料超清爽化方向發展非常明確；利用傳統發酵乳進行乳飲料的創新；食品微結構研究成為有力的創新工具；可溶性大豆多糖是質構創新的關鍵四個方向進行了詳細的分析。

味博食品

國內**工業化、規模化生產可溶性大豆多糖的企業

可爾必思在廣告中用「戀愛的滋味」恰如其分的形容了酸甜有味的獨特口感，對乳酸飲料熟悉的人都知道，低粘度、清爽怡人的口感來自于可溶性大豆多糖在其中發揮的作用。近年來，我國可溶性大豆多糖的研發與生產水平也達到了國際水平，其中*具代表性的就是福建省泉州市味博食品有限公司。

具有14年歷史的味博食品，在2008年初，公司投資8000度萬元引進可溶性大豆多糖生產線，是國內**工業化、規模化生產可溶性大豆多糖的企業，年產能可溶性大豆多糖6000噸，其技術和研發屬國內首創，填補了國內空白，已經達到國際同類產品水平。目前公司擁有博士兩名，碩士10多人的研發團隊，并與日本，臺灣等專業技術機構建立技術互動合作。并建立了福建省原始專家企業工作站，為***高新技術企業。

乳飲料產品創新方案

乳酸菌合酵母菌共同作用下開發新一代乳飲料

暢銷日本幾十年的“可爾必思”，讓“可爾必思”風味成為飲料行業的標桿！這充分證明了這種發酵性的清淡飲料迎合了人們追求健康質樸生活和清新口感的消費趨勢，這勢必會在在國內市場也逐漸收到熱捧。如何尋找中國的清淡飲料市場的突破口？能否打造下一個“可爾必思”超級飲品？味博食品提出了乳飲料產品的創新方案，那就是采用乳酸菌合酵母菌共同作用，開發出美味、有功能性的，口感清爽的新一代乳飲料。

乳酸菌和酵母菌共同作用在食品飲料的應用并非首創，味博食品技術總監金世合先生在演講中現場分享了歷史上采用乳酸菌合酵母菌共同作用的一些食品飲料的案例，例如老面饅頭、黃酒，格瓦斯飲料，kefir乳飲料，馬奶酒等都有乳酸菌合酵母菌共同作用來制作的食品飲料，值得借鑒。

由一個單品，引發對一個細分品類的研究、案例分析、研究方法到提出解決方案，味博食品技術總監金世合先生的清淡乳酸飲品的專題講座讓我們看到了發酵型清淡飲料在國內市場的發展趨勢，讓我們共同期待下一個“可爾必思”超級飲品的出現！