大腸桿菌是膨化食品、肉制品等食品抽檢不合格的重要原因，如何有效控制大腸桿菌是困擾很多食品企業(yè)的難題。其實(shí)要想控制大腸桿菌是很容易的，我們需要了解大腸桿菌產(chǎn)生的原因，然后根據(jù)大腸桿菌的特性，制定嚴(yán)格的消毒規(guī)章制度，要求員工嚴(yán)格消毒，注重手部消毒，就可以確保杜絕大腸桿菌超標(biāo)了。

大腸桿菌曾經(jīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)被認(rèn)為是正常腸道菌的組成部分，知道20世紀(jì)中葉，人們才認(rèn)識(shí)到大腸桿菌對(duì)人體的致病性，尤其是對(duì)嬰兒，常引起嚴(yán)重的腹瀉和敗血癥。

造成大腸桿菌超標(biāo)的原因就是包括消毒不合格、原料污染、加工過(guò)程污染等等。因此要避免大腸桿菌超標(biāo)的關(guān)鍵就是保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的潔凈衛(wèi)生，只要一個(gè)工作人員的手不干凈就可能會(huì)造成嚴(yán)重的污染。大腸桿菌上是很脆弱的，只要做到嚴(yán)格殺菌就可以全部殺死。

為避免人為污染，要從員工的穿衣戴帽和手部消毒入手。

消毒的流程是：在一更衣室換下自己的鞋子，換上拖鞋→在二更衣室換上換工作服水鞋、戴上口罩和帽子→進(jìn)入風(fēng)淋室→手部消毒→消毒池。

更衣室要進(jìn)行消毒，可以使用臭氧或紫外線(xiàn)。紫外線(xiàn)燈管使用2-3天需要用75%濃度的酒精進(jìn)行擦拭消毒，比較繁瑣，因此建議在更衣室安裝AORODO臭氧發(fā)生器對(duì)更衣室進(jìn)行消毒。

進(jìn)入車(chē)間的人員在二更衣室進(jìn)行更衣的時(shí)候，需要注意穿衣順序。先將拖鞋換成工鞋→戴口罩→穿下身衣服→穿右袖→穿左袖→系帽帶→拉拉鏈。建議采用化纖材質(zhì)的衣服，更易于清洗，而且不易沾染灰塵。

員工進(jìn)入車(chē)間前的手部消毒是避免大腸桿菌超標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。

手部消毒流程：水龍頭打濕手 →→ 給皂機(jī)（放置洗手液的容器）取洗手液 →→ 手龍頭沖洗手 →→ 干手機(jī)（快速干手） →→ 手消毒器手部消毒（放置75%濃度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液）

建議春、夏、秋季節(jié)時(shí)，工作2個(gè)小時(shí)后進(jìn)行手部消毒一次，*好手消毒時(shí)，一次性手套換掉，帶上新的一次性手套后，進(jìn)行手部消毒。

上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)制造的nicoler系列自動(dòng)手部消毒設(shè)備是食品行業(yè)廣泛使用的消毒設(shè)備，是企業(yè)是企業(yè)通過(guò)QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的必備手消毒設(shè)備。

很多食品企業(yè)，尤其是小規(guī)模企業(yè)，對(duì)手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類(lèi)消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒(méi)保障，且多人重復(fù)使用，*終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而造成二次污染。

實(shí)踐證明，免接觸的自動(dòng)消毒器技術(shù)完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，若在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺(tái)自動(dòng)消毒器技術(shù)，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求同時(shí)，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細(xì)菌，可有效解決大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題。

專(zhuān)業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的NCL-Q8自動(dòng)消毒器技術(shù)，結(jié)束國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無(wú)高端自動(dòng)消毒器技術(shù)的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時(shí)代的意義。

做好手部消毒，再控制好車(chē)間衛(wèi)生，大腸桿菌的問(wèn)題，基本就解決了。