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作者：kariya

本月圓滿落幕的歐洲食品展會Fi Europe，是食品及健康配料行業的國際盛會之一。展會同期還頒發了Fi E創新大獎，在功能性、清潔標簽、可持續性、植物基、感官、科技等多個維度評選出2021年原配料行業*受矚目的創新產品，反應了食品飲料行業的發展趨勢。以下為獲獎及入圍名單。

健康創新大獎

健康創新大獎共有五款配方入圍，功能涉及增強免疫力、運動營養、緩解疼痛等方面，*終NutriLeads推出的具有雙重免疫激活作用的成分BeniCaros?獲得大獎。

獲獎原料：

NutriLeads——BeniCaros?
BeniCaros?是一種專利免疫健康成分，經過臨床研究證明，它可以增強免疫功能并優化免疫系統對潛在威脅和挑戰的反應。其主要成分為鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，這是一種可溶性纖維，從胡蘿卜渣中提煉而來。憑借雙重作用機制，BeniCaros直接支持免疫系統變得更敏感，并通過刺激有益的腸道微生物及其代謝物間接支持免疫功能，進而支持快速的免疫反應。這兩種機制都有助于支持健康的免疫系統在關鍵時刻處于*佳狀態。

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入圍原料：

1、ADM——?HT-BPL1 后生元（熱處理動物雙歧桿菌乳酸亞種BPL1）

后生元具有與益生菌相似的功能和益處，同時作為無生命的微生物，它們在惡劣條件下仍能保持穩定性，這增加了添加到更多食品飲料應用中的可能性，使得后生元成為替代益生菌的一種理想選擇。ADM的后生元HT-BPL1是該公司后生元BPL1的熱處理版本，它可以承受許多益生菌無法生存的高溫和加工條件，如巴氏殺菌。

2、Arjuna Natural——Rhuleave-K?止痛配方
Rhuleave-K?是一種獨特的配方，結合了姜黃、乳香和其他活性成分的優點，使用專利的SPEED?技術，旨在提供快速止痛緩解和減少炎癥。與其他用于長期疼痛管理的傳統天然配方不同，Rhuleave-K?通常可在數天或數周內就可以緩解，SPEED?技術可支持長達3小時的疼痛緩解，是安全有效的天然疼痛管理解決方案。臨床數據證明，該配方可提供與對乙酰氨基酚相同的快速止痛功效。

3、Bunge Loders Croklaan——NuliGo

NuliGo是一種結構獨特的中長鏈甘油三酯(sMLCT)，可支持肌肉鍛煉、維持和恢復。NuliGo將MCT的快速能量與來自LCT的更持久的能量結合在一個分子中，并將其直接輸送到肌肉。這種獨特的結構使其成為運動營養、老年食品和醫療食品類別的理想成分。

4、Vaneeghen Futureceuticals——S7?植物營養素

S7? 是一種以植物為基礎的專利配方，被標準化為高水平的植物營養素，臨床證明可以減少體內的 ROS（氧化應激），含有七種富含抗氧化物的天然植物原料——綠咖啡豆、綠茶、姜黃、酸櫻桃、藍莓、西蘭花和羽衣甘藍。它已在兩個人類臨床試驗中被證明可以直接增加人體內可量化的一氧化氮含量，并減少氧化應激來提供自然生成的能量。

清潔標簽和天然創新大獎

獲獎原料：

Bunge Loders Croklaan——Karibon乳木果可可脂等價物

Karibon是**個****乳木果來源的優質可可脂等價物(CBE)，由于其100％基于乳木果油，因此與可可脂和其他更常用的CBE相比，Karibon的硬脂酸含量更高，飽和脂肪含量更低，可確保*終產品具有更好的加工質量和更均衡的營養狀況。它既可以帶來乳木果的營養和可持續性優勢，又可以提供放縱和標簽友好的巧克力產品。Karibon可在配方中部分替代或補充可可脂，同時保持產品的性能和感官。

入圍原料：

1、MartinoRossi Spa——Meat Substitute Mix Ragù植物肉醬原料
Meat Substitute Mix Ragù是一種無過敏原、非轉基因和無麩質的植物混合物，用于生產具有優異營養價值的植物基肉醬。Meat Substitute Mix Ragù 富含蛋白質和纖維，保質期內穩定（12 個月保質期），具有清潔標簽和*為簡短的成分清單，只有四種成分，其中兩種是豆類面粉。Meat Substitute Mix Ragù 味道中性，不含甲基纖維素，口感**，使用方便。由于其出色的吸水性，它可以實現優異的醬汁結構效果。

2、Millbo——X-Tra Guard天然防腐劑

X-Tra Guard 是一種天然成分，是化學防腐劑山梨酸的替代品。X-Tra Guard 是從花楸漿果（Rowanberry）中提取的，保留了花楸漿果的有效成分。該產品在大多數木薯粉中性狀穩定，冷水下可使用葡萄糖進行穩定，不僅具有清潔標簽，而且適用于所有飲食，并獲得猶太潔食和清真認證。

3、Lutkala Ltd——Lutkala天然增稠劑

Lutkala是完全天然的產品，在任何階段都不使用化學試劑生產。它的碳足跡已被限制在*低限度，具有良好的食品增稠劑特性。Lutkala 是需要化學過程生產的增稠劑（果膠、改性淀粉或黃原膠）的天然替代品。Lutkala 的使用可以消除許多食品標簽上可見的“E”字母（添加劑），將產品的感知從“人造”轉變為“完全自然”，是一種契合“清潔標簽”趨勢的增稠劑。

食品科技創新大獎

獲獎原料：

科漢森——新一代FreshQ?菌種

科漢森推出新一代FreshQ?菌種，該產品能夠在乳制品發酵過程中起到生物保鮮的效果，是一種在發酵過程中通過與酵母菌和霉菌爭奪生長所需空間和營養，從而使食物保持新鮮的菌種，不會產生市場上其他菌種解決方案經常遇到的不良感官和酸度變化。

新一代的FreshQ?菌種，為面臨冷鏈時長、長時間發酵和運輸困難的生產商提供保鮮服務，這個食品菌種可以被應用于發酵乳制品，如酸奶、奶酪和tvorog以及植物基替代品，幫助企業自然地提高乳制品質量和延長保質期。

圖源：科漢森

入圍原料：

1、ICL Food Specialties——JOHA? SF 乳化鹽

ICL Food Specialties 推出的JOHA? SF乳化鹽，用于優化加工奶酪中的蛋白質含量并全方位提升品質，是可涂抹、零食化和鋁箔包裝的加工奶酪應用以及模擬和 UHT 處理奶酪應用的理想選擇。其優勢包括：

? 改善外觀：通過降低粘性來提升外觀

? 健康：與其他配方相比減少了鈉的含量
? 成本控制：在相同成本基礎上優化蛋白質含量
? 清潔標簽：減少使用水膠體或淀粉
? 可加工性：在包裝過程中確保穩定、理想的粘度

植物基創新大獎

獲獎原料：

帝斯曼——Delvo?Plant酶系列

帝斯曼推出新的DelvoPlant酶系列（Delvo?Plant PHY 和 Delvo?Plant PSP），可增加植物蛋白的溶解度，降低粘度并改善口感，同時釋放大米、大豆和燕麥等原材料的天然甜味，擴大了帝斯曼在乳制品替代品領域的影響力。DelvoPlant酶產品組合可讓天然存在于大米和燕麥等原材料中的元素更易溶，更易于加工，釋放其中的葡萄糖或麥芽糖，從而增強植物性飲料的口感和甜度，優化谷類（如燕麥和大米）和非谷類（如大豆和杏仁）乳制品替代飲料的味道、質地和口感，以幫助制造商生產更健康的、無需添加糖的乳制品替代飲料，并可根據當地市場的偏好定制甜度。另外還改善了植物礦物質的可用性，尤其是在燕麥飲料中。

入圍原料：

1、Sprau——Sprau發芽蠶豆

蠶豆具有巨大的潛力，可以幫助農業和食品行業變得更加可持續。然而，它們的使用受到可能引起的消化不適以及豆味的限制。有了發芽的蠶豆Sprau，情況不再如此。在發芽過程中，豆類可有效降解 FODMAP，獨特的處理使蠶豆具有溫和的谷類風味，使更容易在日常飲食中使用。

2、帝斯曼——Maxavor? Fish YE純素魚肉香精
帝斯曼推出植物基魚肉解決方案Maxavor? Fish YE，一種來源于海藻油的100％無過敏原的調味品解決方案，以幫助生產商在魚類和植物基魚類產品中模擬魚肉味道，同時掩蓋植物蛋白常見異味。該方案提供了兩種產品：Maxavor? Fish M YE模擬富含油脂的暗色魚肉，提供脂肪感濃郁的口味特性；Maxavor? Fish W YE模擬類似鱈魚的白色魚肉，帶來鮮美微甜的海鮮風味。Maxavor? Fish YE方案可應用于素食魚塊、素食魚露、素食魚餅、素食金槍魚罐頭，以及魚湯、海鮮面湯等品類。

感官創新獎

獲獎原料：

AAK——AkoBisc GO!餅干用脂肪
AkoBisc? GO！是新的餅干脂肪革命，這種結構化乳液將水合甘油單酯雙層膜與糖結合，以革命性的技術穩定水中的油滴，糖會增加粘度并降低水分活度，以獲得更好的功能性和微生物穩定性，從而延長乳液的保質期。當用于餅干制造時，AkoBisc? GO! 可實現簡單的生產過程和多種感官優勢，是低 SAFA、非氫化且3-MCPD含量低。

入圍原料：

1、嘉吉——亮白巧克力

在這個受社交媒體影響的時代，糖果的視覺吸引力仍然特別重要，近20%的消費者表示，產品的視覺吸引力是影響他們購買決定的關鍵因素。在這基礎上，嘉吉推出了具有優異感官特征的白巧克力。根據嘉吉的一項調查，92%的消費者認為嘉吉白巧克力明顯比目前市場上的同類產品白得多。

為了使其呈現白色，嘉吉的工程師**在原料上下功夫，*后使用了獲得專利技術的工藝來呈現其外觀的白色。有了理想的原料，團隊之后設計出了保持其外觀的生產流程和方法。明亮的白色具有引人注目的視覺吸引力，同時這種白色也傳遞了其他感官屬性。嘉吉的配方提供了一種絲滑的口感，并且帶有微妙的香草味。此外，它符合目前可持續發展的消費趨勢，選用雨林聯盟認證的可可豆，不含人工成分，是環境友好型產品。在成分上，這種白巧克力與普通白巧克力保持一致，屬于清潔標簽。

可持續創新大獎

獲獎原料：

恒天然——carbonzero?有機黃油

由優質新鮮新西蘭有機奶油制成，不含添加劑和防腐劑，提供出眾的天然風味和口感，具有超長保質期（24個月）。它擁有獨立的有機認證和Toitū Envirocare的carbonzero認證（低碳減排認證），幫助企業實現自身的可持續發展目標，滿足消費者對更可持續產品日益增長的需求。

圖源：恒天然

入圍原料：

1、AAK—— ILLEXAO? SC 70

ILLEXAO?系列是可完全替代可可脂的解決方案，主要成分是乳木果油和棕櫚油的混合物，可與可可脂完全兼容，巧克力制造商可根據需求進行添加。AAK稱，該解決方案可賦予巧克力產品同樣的口味和質地，不影響產品穩定性，同時可降低巧克力制造商的配方成本多達40％。并且獲得了無森林砍伐的認證，是可持續原料。