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減糖成為時下食品飲料*主流的趨勢，也帶動了代糖行業(yè)的發(fā)展。赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷成為了時下*流行的天然代糖選擇。但在美國代糖市場，卻出現(xiàn)了一股返璞歸真的潮流。

根據(jù)數(shù)據(jù)公司Spoonshot *新的研究，消費(fèi)者對與舒適、懷舊或童年相關(guān)的成分的興趣同比增加了113%，比起他們并不熟悉的高倍天然甜味劑和糖醇，純天然植物提取、口感純正、并且消費(fèi)者非常熟悉的代糖反而更受歡迎，在過去一年，以下天然代糖呈兩位數(shù)增長：椰子糖（+49%）、紅糖（+44%）、楓糖漿（+33%）、棕櫚糖（+25%）、龍舌蘭花蜜（+22%）和蜂蜜（+11%）。這些代糖通常提供純正的風(fēng)味甜度的同時也具有一定的健康屬性，符合清潔標(biāo)簽。在這篇文章中，食研匯將盤點(diǎn)一些正頻繁出現(xiàn)在歐美食品飲料新品中的小眾天然代糖。

棗粉/紅棗糖漿

紅棗是一種傳統(tǒng)的藥食兩用食材，同時它也可以作為一種代糖原料，取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿。紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類有機(jī)酸、維生素A、維生素C、礦物質(zhì)以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，能提高人體免疫力，具有幫助消化、補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、美容養(yǎng)顏等功效，尤其適合女性食用。

部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。紅棗提取物（糖漿）可應(yīng)用在食品行業(yè)，如軟飲料、糖果和烘焙產(chǎn)品，替代部分蔗糖的使用。目前，棗粉已成為一種常用的天然代糖出現(xiàn)在國外新產(chǎn)品中，被大量應(yīng)用在零食棒、餅干、醬料、奶昔中。

一、零食棒

1）That's It Keto Kick咖啡能量棒

Keto Kick咖啡能量棒全部采用有機(jī)成分配制而成，僅含有棗粉、可溶性木薯纖維、鷹嘴豆、埃塞俄比亞咖啡、可可粉/香草粉、海鹽等六種簡單成分制成，以棗粉增甜，每條僅含有5克凈碳水化合物和 95 毫克咖啡因，相當(dāng)于一整杯咖啡。通過素食、生酮友好認(rèn)證，無麩質(zhì)、無乳制品、無大豆、高纖維，不含12 種主要過敏源。

2）Your Super超級零食棒

Your Super新推出的超級零食棒以紅棗粉、堅(jiān)果和超級食品為主要原料，包括 Super Green、Golden Mellow 和 Chocolate Lover三個產(chǎn)品。Super Green 由棗粉、腰果、檸檬油、小麥草、大麥草、辣木、猴面包樹、螺旋藻和小球藻粉組成。Golden Mellow 含有棗粉、腰果、杏仁、姜黃、南非醉茄、生姜、肉桂、路枯馬果和胡椒。Chocolate Lover含有棗粉、杏仁、海鹽、可可、角豆、椰子、奇亞籽和路枯馬果。所有甜味均來自紅棗。

3）Elavi膠原蛋白棒

Elavi膠原蛋白棒以海洋膠原蛋白和草飼牛膠原蛋白肽為主要成分，以支持健康的頭發(fā)、指甲、皮膚和關(guān)節(jié)。另外還添加豌豆蛋白、杏仁蛋白粉、腰果黃油、椰子油，以及枸杞和可可粒，以有機(jī)棗粉和蜂蜜來提供甜味。

4）RXBAR植物蛋白棒

家樂氏子公司RXBAR 推出的植物蛋白棒含有 10 克植物蛋白，用豌豆和杏仁蛋白代替了蛋清蛋白，具有柔軟、耐嚼的質(zhì)地，還添加了棗、堅(jiān)果、燕麥，不含添加糖，僅使用棗粉增甜，與同類產(chǎn)品相比具有*短的標(biāo)簽。

二、麥片

1）Nature's Path無添加糖麥片

北美有機(jī)早餐麥片和休閑食品公司 Nature's Path 近日推出一系列無添加糖格蘭諾拉麥片，提供天然純正的風(fēng)味、**** 認(rèn)證的有機(jī)成分和營養(yǎng)價值，每份僅含四克糖（來自棗粉），有香草杏仁黃油和混合漿果兩種口味。香草杏仁黃油味由17 克全麥燕麥和杏仁黃油組成，具有松脆的堅(jiān)果味。混合漿果味含有 **** 有機(jī)藍(lán)莓、覆盆子和草莓，17 克全麥燕麥。兩種產(chǎn)品均含有來自葵花籽油的健康脂肪，可幫助在保持穩(wěn)定的血糖水平的同時感到飽腹。?

該產(chǎn)品甜味背后的秘密是它的明星成分——棗粉，這種棗粉由經(jīng)過分離、去核、研磨成細(xì)粉制成，提供淡淡的甜味，沒有其他替代甜味劑通常具有的苦澀回味。紅棗粉的纖維含量很高，因此不會導(dǎo)致血糖飆升，對消化健康非常有用。

三、餅干零食

1）?Hu Products無谷物餅干

億滋國際的全資子公司 Hu Products推出新的無谷物、無添加糖餅干系列，由放養(yǎng)雞蛋、木薯粉、棗粉、有機(jī)椰子油、菊苣根纖維、腰果粉、亞麻籽、海鹽和有機(jī)迷迭香提取物制成。

四、醬料

1）Jah Mama辣醬

?Jah Mama Sauce 是一種新型辣醬，辣椒和加勒比風(fēng)味香料融合在一起，制成了這種醬汁，加入的紅棗糖漿提供甜味并減少一部分熱量。

2）Tulia芝麻醬

Tulia Supersnacks 是天然甜芝麻醬零食，配方中不含添加糖，無堅(jiān)果、無麩質(zhì)和無乳制品，由埃塞俄比亞生產(chǎn)的芝麻制成，使用紅棗糖漿增甜。

五、飲料

1）Lavva植物奶

Lavva 植物奶每份含有 140 卡路里和 3 克蛋白質(zhì)，僅含有椰子水、過濾水和霹靂果三種主要成分，由紅棗提供甜味。

酚特琳（糖蜜提取物）

酚特琳是糖蜜（紅糖中的一種成分）中含有的關(guān)鍵元素，屬于植物多酚，通過Brunswick Labs 檢測，酚特琳? ORAC 5.0超過3,250,000 μmol TE/L，攝入不到2ml就可滿足每日抗氧化所需，細(xì)胞抗氧化活性值(CAA)可達(dá)到80μmoles QE/g。

酚特琳中富含的植物多酚，不僅能抗氧化，還具有更多健康功效，可降低食物的GI水平，高效抗炎，降低身體過敏性，健康體重管理，補(bǔ)充礦物質(zhì)…當(dāng)酚特琳成功抵達(dá)腸道的時候，會轉(zhuǎn)換為一種抑制劑，通過特異性結(jié)合令人體內(nèi)的葡糖糖苷酶以及淀粉酶的構(gòu)象發(fā)生變化，從而降低對糖的消化能力，不會像蔗糖一樣引起血糖的快速升高。

圖源：漢口二廠

漢口二廠推出的控糖「小奶瓶」小麥精釀風(fēng)味炭烤乳茶，由小麥精釀啤酒花、茶底、牛乳等制成，融入炭烤的焦糖香氣，0蔗糖、0植脂末、0反式脂肪酸，使用酚特琳作為代糖，嚴(yán)格控制卡路里與糖分，GI值低于55，穩(wěn)定血糖上升速率，帶來更長時間飽腹感。啤酒花搭配濃郁茶底，融入厚牛乳，帶來多重味覺層次感。

椰子花糖

椰子花糖由椰子花的汁液提煉而成，當(dāng)椰子長出花苞后，椰農(nóng)會切開椰子花苞根莖，切口處會滲出半透明、粘稠的椰子花汁液，之后在切口套上竹筒或塑料瓶盛接其汁液，通常一棵椰子樹每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成約1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必須立即提煉，否則會發(fā)酵變質(zhì)。椰子花糖的整個提取過程都非常天然，無麩質(zhì)、無添加劑，無防腐劑，口感和色澤都類似于焦糖，可1:1替代蔗糖，與咖啡、麥片、可可、烘焙等濃郁風(fēng)味更融合。

椰子花糖的GI值大約在35左右，屬于低升糖產(chǎn)品（蔗糖的GI值為65，葡萄糖GI值為100），糖尿病人和減肥人士也可以食用，富含多種維生素、氨基酸和鉀、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，沒有腸胃不耐受風(fēng)險。

?圖源：Big Tree Farms

加拿大Big Tree Farms公司的有機(jī)淺黃金色椰子糖，與傳統(tǒng)的產(chǎn)品相比，該產(chǎn)品減少了精制過程，得到的產(chǎn)品顏色較淺并且風(fēng)味較淡。

Prem椰子花蜜糖漿

由椰子樹花的汁液制成，有機(jī)、純素食，不含麩質(zhì)。是傳統(tǒng)糖、玉米糖漿、蜂蜜和楓糖漿的**替代品。屬于中性甜味劑，帶有輕微的焦糖味，不會掩蓋與之混合的食物或飲料原本的味道。

雪蓮果根/雪蓮果糖漿

雪蓮果糖漿提取自原產(chǎn)南美洲的雪蓮果，又稱菊薯，是一種保健型水果。雪蓮果營養(yǎng)價值*為豐富，富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，特別是低聚果糖含量很高，是干物質(zhì)的60-70%，能促進(jìn)腸道有益微生物的生長。熱量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1，無限接近于高倍甜味劑。很多國外企業(yè)都會添加雪蓮果來提供益生元和膳食纖維成分，同時也為產(chǎn)品增加甜味。

雪蓮果具有很多健康功能，包括：1. 調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)益生菌生長。2. 酸化腸道微環(huán)境，促進(jìn)礦物質(zhì)（鈣、鐵、鎂）的吸收。3. 增強(qiáng)飽腹感，幫助控制體重。4. 調(diào)理血糖血脂，對糖尿病和高血脂的管理具有一定功效。5. 減少自由基的形成，調(diào)節(jié)免疫力。

雪蓮果糖漿味甜，色深，稠厚度類似糖蜜。不過食用過量的雪蓮果糖漿，也會導(dǎo)致腹瀉或消化道不適，并且不適合煮食或烘焙，因低聚果糖在高溫下會分解。

Adam's Fresh Chocolate在巧克力產(chǎn)品中采用雪蓮果糖漿代替糖，可賦予了巧克力軟糖般的質(zhì)感。提供四個口味的巧克力原料產(chǎn)品：枸杞子和開心果、榛子和黑加侖、椰子和香蕉、以及薄荷。

Rowdy Bars 推出了一種新的益生元蛋白棒，結(jié)合了牛膠原蛋白和雪蓮果根，其他主要成分包括杏仁黃油、蛋清蛋白、濃縮乳清蛋白、椰子油和海鹽，每條含有 14 克蛋白質(zhì)、10 克纖維和 5 克碳水化合物。

Four Sigmatic蘑菇咖啡，以有機(jī)阿拉比卡咖啡為基礎(chǔ)，添加猴頭菇、白樺茸等蘑菇成分，用雪蓮果提供益生元和甜味。

文中未標(biāo)注圖片來源均為亞馬遜