圖源：kuli kuli

辣木原產于印度，其葉子、花朵、種子和根都具有保健功能，尤其是有著大量食用歷史的辣木葉富含抗氧化劑、維生素和礦物質，還含有九種人體必需氨基酸，被認為是一種超級食品風靡國外多年。

衛生部在2012年第19號文件將辣木葉列入新資源食品目錄，可添加到各類食品飲料中。但九年時間過去，國內對辣木葉的開發仍停留在初級農產品加工階段，關于辣木葉的各類應用十分少見。這一在國內十分冷門的超級食品，能否像近期爆紅的余甘子一樣煥發出新的生機呢？

辣木葉的營養價值與功能

辣木又稱為鼓槌樹，主要生長在非洲東部及印度北部。目前較常食用的品種主要有印度傳統辣木、印度改良種辣木和非洲辣木等三種。辣木葉口感鮮嫩，回味略有甘甜，因此非常適合添加到飲料及各類食品中。

辣木的主要健康益處：

1、含有各類營養素和蛋白質

作為一種營養全面的超級食品，辣木葉是許多維生素和礦物質的*好來源，它含有維生素A、維生素C、維生素B、維生素E，以及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等微量元素，尤其是維生素C含量比柑橘類還要高出不少，這意味著辣木葉可以對從提高免疫到骨骼到皮膚的一系列健康問題提供幫助。

此外，每湯匙辣木粉含有約 3 克蛋白質，并且含有所有必需氨基酸，是一種優質的植物蛋白來源。減肥人士可以通過辣木葉來攝取足夠的營養素而不至于因節食而損傷身體，很多國外代餐類奶昔都會添加大量辣木粉。

圖源：kuli kuli

辣木葉與同屬超級食品的羽衣甘藍的對比圖，二者相比，辣木葉的蛋白質是羽衣甘藍的2倍，鈣含量是它的4倍，鐵是它的6倍，纖維是它的1.5倍，VB2是它的97倍，VB3是它的5倍。

2、辣木葉富含抗氧化劑

抗氧化劑是對抗體內自由基的重要物質，高水平的自由基可能會導致氧化應激，從而導致心臟病和 2 型糖尿病等慢性疾病。在辣木葉中，除了維生素C和β-胡蘿卜素這幾類抗氧化劑外，還含有榭皮素和綠原酸等強抗氧化劑。在一項針對女性的研究發現，連續三個月每天服用 1.5 茶匙（7 克）辣木葉粉可顯著提高血液中的抗氧化水平【1】。辣木葉提取物也可用作食品防腐劑，通過減少氧化來延長肉類的保質期。

3、可降低血糖和膽固醇

在實驗室研究中，辣木葉粉可有效降低人體內脂質和葡萄糖水平。一項臨床研究還表明，一項針對 30 名女性的研究表明，連續三個月每天服用 1.5 茶匙（7 克）辣木葉粉可使空腹血糖水平平均降低 13.5% 。一項動物研究表明，飲食中的辣木有助于減少體重增加和胰島素抵抗。科學家們認為，這些影響是由異硫氰酸酯等植物化合物引起的【2】。

4、有助于平衡荷爾蒙

更年期會使女性荷爾蒙失調，發表在《食品與科學技術雜志》上的一項研究發現，服用辣木葉粉和莧菜葉粉組合?三個月的絕經后女性不僅氧化應激標志物減少，而且空腹血糖也更好，血紅蛋白增加水平，這可能意味著更平衡的荷爾蒙。辣木還與改善甲狀腺健康有關，后者控制與能量、睡眠和消化相關的激素。

5、保護肝臟

肝臟是人體的解毒劑，它可以過濾血液中的有害物質并代謝脂肪，辣木葉可能有助于它更好地發揮作用。**，辣木含有高濃度的多酚，可以逆轉肝臟中的氧化，初步研究表明，食用辣木可以減少肝纖維化并防止肝損傷。

6、可改善消化

辣木葉粉含有約30% 的纖維，其中大部分是不溶性的，食用有助于腸道健康。同時辣木葉是一種天然抗生素和抗菌劑，可能有助于抑制可導致消化不良的各種病原體的生長。辣木已被證明有助于改善消化系統健康；此外，*近對小鼠的一項研究發現，它可以改善腸道的益生菌菌群。

7、支持大腦健康

辣木葉富含維生素 C 和 E，可對抗與大腦相關的氧化應激，如阿爾茨海默氏癥，此外辣木葉還與多巴胺和血清素（快樂激素）的增加有關，可幫助睡眠。隨著更多研究的深入，它可能在未來被用來幫助改善抑郁。

辣木葉在食品飲料及補充劑中的應用

1、膳食補充劑

辣木葉是2019年美國天然渠道膳食補充劑銷售額排名前四十的重要原料，常見的形式有片劑、膠囊、軟糖、粉劑、滴劑等，常與藻類、麥草等綠色超級食品，以及各類草本功能性原料混合使用。

OS Organic有機綠色補充劑|圖源：亞馬遜

含螺旋藻、小麥草和辣木葉三種綠色超級食品，富含抗氧化劑和植物營養素。

Plus Vitae有機辣木葉軟糖|圖源：亞馬遜

每顆含240mg有機辣木油，幫助補充維生素和礦物質。配料：辣木葉提取物，蔗糖，葡萄糖漿，水，柑橘果膠，檸檬酸，己二酸，檸檬酸鈉。

MOGO辣木葉膠囊|圖源：亞馬遜

由 **** 有機辣木葉粉制成，使用先進的專利技術確保完整保存辣木鮮葉的營養成分。配料：**** 有機辣木葉粉，素食膠囊

Global Healing有機辣木提取物滴劑|圖源：亞馬遜

配料：有機辣木葉、經認證的有機植物甘油、蒸餾水、微量礦物質。

2、食品飲料

辣木葉已廣泛用于各類食品飲料，常見的如代餐奶昔、能量棒、能量飲料、零食、茶包，也可混入面粉制成各類烘焙食品和面制品。

圖源：Your Super

Your Super公司推出的Your Super營養棒，添加了紅棗、腰果、檸檬油，以及小麥草、大麥草、辣木葉、猴面包樹、螺旋藻和小球藻粉。

圖源：kuli kuli

專注于辣木葉應用開發的Kuli Kuli 公司在今年推出巧克力零食，添加辣木、奇亞籽、藜麥、猴面包、瑪咖等超級食品，使用赤蘚糖醇、菊粉和甜菊糖調味，每份僅含不到 1 克糖，7 克膳食纖維和3 克蛋白質。

圖源：kuli kuli

Kuli Kuli 在之前還推出了包括辣木粉、營養棒、飲料在內的一系列辣木葉產品，其中辣木葉飲料針對壓力、免疫、集中注意力和綠色植物補充等四個需求，添加了包括辣木葉、南非醉茄、小球藻、螺旋藻、卡姆果、猴頭菇、等功能性成分。

圖源：kuli kuli

Kuli Kuli 代餐奶昔，含有機辣木葉粉、有機可可粉、有機豌豆蛋白、有機糙米蛋白有機羅漢果提取物、向日葵卵磷脂，每份（4湯匙）含8g植物蛋白和4g膳食纖維。

Traditional Medicinals 有機辣木葉草本茶，添加了有機辣木葉、留蘭香葉、鼠尾草葉，有助于提神和維持整體健康。

以辣木葉為原料制成的青汁，特別添加了GABA，有助于降低血壓，是一款機能性表示食品。

小結

從市場反響來看，富含營養的超級食品已成為消費者*為關注的健康生活方式。目前國內尚存在大量不為消費者熟知、需要進一步推廣并開發應用的超級食品，這也將成為企業贏得未來市場的利器。

參考文獻

1、https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-012-0859-9

2、https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25620073/